Для длительного хранения некоторые производители древесины обрабатывают поленья специальными составами, однако такие дрова не подходят для приготовления пищи на мангале, поскольку могут выделять вредные вещества при нагревании.
Лучшие дрова для шашлыка: что использовать и от чего стоит отказаться – советы
Шашлык на мангале — это неотъемлемая часть летних пикников и семейных встреч. Тем не менее, чтобы добиться идеально прожаренного мяса с аппетитным дымком, крайне важно правильно подбирать дрова для костра. В этой статье мы рассмотрим, какие виды древесины являются наиболее подходящими для шашлыка, на какие особенности следует обратить внимание при их выборе и почему правильный выбор дров играет важную роль в процессе приготовления.
При выборе дров для мангала важно четко понимать, какие из них подходят для успешной готовки, а какие лучше избегать по разным причинам.
Существует несколько существенных характеристик, на которые стоит обращать внимание при выборе дров. Именно на них необходимо ориентироваться в своем выборе.
Если вы не уверены, какие дрова лучше использовать для жарки шашлыка, рыбы или овощей, обратите внимание на следующие параметры.
- Длительность горения. Это ключевое качество, которое стоит оценивать в первую очередь. Это время, в течение которого дрова превращаются в уголь и выделяют тепло. В этом плане явным лидером является ольха. Важно, чтобы древесина не была слишком влажной и имела однородный размер. Это обеспечит равномерное распределение тепла по мангалу. Оптимальным вариантом считается ольха, прошедшая процедуру камерной сушки.
- Горение, треск и искры. Равномерное горение критически важно для равномерного пропекания продуктов в процессе приготовления. Это делает шашлык сочным и вкусным. В этом аспекте дуб демонстрирует наилучшие результаты. Лиственные породы дерева также проявляют себя хорошо в плане равномерного горения, не вызывая искр и треска, что защищает продукты от горечи. При выборе дров предпочтите лиственные и ольховые породы, такие как яблоня, вишня, груша и персик. Избегайте использования хвойных пород, так как они искрятся, трескаются и выделяют смолу.
- Количество углей. Дрова превращаются в древесный уголь, на котором жарится шашлык. Качество и количество получаемого угля напрямую влияют на интенсивность и продолжительность выделяемого жара. Ольха, осина и дуб быстро прогорают, образуя крупные угли, что обеспечивает отличное пламя.
- Влажность. Чем меньше влаги в древесине, тем лучше. Это положительно сказывается на скорости горения и равномерном распределении тепла по мангалу. Не важно, какая порода древесины, дрова должны быть хорошо высушены. Оптимальными считаются как камерная сушка, так и естественная сушка.
- Примеси. Для увеличения срока хранения дров некоторые производители используют специальные вещества, которые могут выделять вредные вещества при нагревании. Важно удостовериться, что древесина не была обработана химикатами.
- Смола. Отсутствие смолы имеет значение для сохранения вкусовых качеств блюд. Следует отдавать предпочтение лиственным породам, таким как бук, берёза, осина, дуб и фруктовые деревья.
- Запах. Аромат дыма также важен, поскольку он проникает в продукты. Для получения естественного вкуса шашлыка рекомендуется выбирать ольху, так как она обладает минимальным запахом.
- Размер дров. Используйте дрова, имеющие примерно одинаковый размер, для равномерного горения. Избегайте слишком мелких дров, так как они могут привести к неравномерному горению. Готовьте угли из дров среднего и крупного размера, чтобы получить хороший уголь.
Это основные показатели и характеристики, которые важно иметь в виду каждому, кто хочет порадовать своих близких или гостей вкусным шашлыком с мангала.
Особенности разных видов древесины для шашлыка
При выборе дров для шашлыка следует учитывать несколько основных типов древесины, наиболее подходящих для этой цели.
Опытные гриль-шиферы и шашлычники знают, что правильный выбор дров выполняет ключевую роль в процессе приготовления. Вот некоторые из лучших видов дров, которые стоит отметить.
-
Виноград. Профессионалы предпочитают использовать виноградную лозу, которая идеальна для приготовления мяса, курицы, рыбы и овощей на мангале. Она легко разжигается, долго горит, обеспечивая стабильный уровень жара. Даже в ненастную погоду виноградная лоза прекрасно горит. Создаёт равномерный и стойкий жар, а также приятный аромат. Виноградную лозу активно используют для копчения наряду с можжевельником. Тем не менее, её недостаток заключается в том, что такие дрова трудно найти, и их цена довольно высока.
Многих интересует, можно ли использовать ореховые дрова для приготовления шашлыка из-за их высокого содержания йода.
Хотя вкус мяса это не затрагивает, ореховая древесина не считается оптимальным выбором для шашлыка, но также и не запрещена.
При использовании ореховых дров внимательно следите за отсутствием плесени и гнили. Древесина должна быть хорошо просушена, ведь орех обеспечивает сильный и длительный жар.
| Древесина | Особенности | Рекомендуется ли |
|---|---|---|
| Дуб | Медленно горит, дает устойчивые угли, придает мясу насыщенный аромат | Да |
| Береза | Быстро горит, дает много жара, придает мясу легкий сладковатый привкус | Да |
| Граб | Плотная древесина, долго горит, подходит для длительного приготовления | Да |
| Осина | Древесина с низким содержанием смол, не придает мясу горечи | Да |
| Хвоя (сосна, ель) | Содержит смолы, которые придают мясу горьковатый привкус | Нет |
| Акация | Очень плотная древесина, дает большое количество жара, но сгорает слишком быстро | Нет |
| Облепиха | Придает мясу специфический кисловатый привкус | Нет |
Хвойные дрова
Дым, который исходит от хвойных дров, может придавать особую пикантность любому мясному блюду и обеспечивать блюду приятный запах. Жар от таких дров долго сохраняется, что позволит вам готовить шашлык для большой компании.
Для приготовления шашлыка стоит использовать чистую хвойную древесину. Её можно приобрести в нашей компании «Центр Дров», где мы предоставляем возможность заказать древесину с бесплатной доставкой по Минской области.
Дрова дубовые
Дубовые дрова считаются одним из лучших видов топлива для приготовления мяса. Они выделяют приятный аромат во время горения и обеспечивают ровный жар.
Особенно подходят они для приготовления шашлыка из свинины или говядины. Благодаря высокой теплопроводности, угли от дуба долго тлеют. Чтобы придать мясу дополнительно изысканный аромат, к дубовым дровам можно добавить пару веточек винограда или шишек ели. Эта комбинация идеальна для того, чтобы пожарить самый вкусный шашлык для вашей дружной компании. А компания «Центр Дров» обеспечит вам своевременную бесплатную доставку прямо до дома.
Отдавайте предпочтение твердым сортам дерева
Какие дрова лучше для шашлыка? Эксперты в приготовлении этого блюда рекомендуют использовать твердые сорта дерева. Наиболее удачными считаются дуб, береза и граб (изображены на картинке ниже, слева направо).
Также важным аспектом при выборе дров являются особенности конструкции мангала и его глубина. Поленья из твердого дерева идеально подойдут для глубокого мангала.
Такие дрова будут гореть долго, выделяя много жара. Это позволит одновременно разместить над углями несколько шампуров и готовить большое количество мяса. Дрова из дуба и березы особенно подойдут, если ваша компания набрала большой состав.
На заметку: с поленьев из березы рекомендуется предварительно снимать кору. В мангале она не нужна, так как березовая кора может выделять копоть и неприятный дым, который негативно скажется на вкусе продуктов.
На фруктовых веточках
Самым вкусным и ароматным традиционно считается шашлык, приготовленный на ветках и сучьях из фруктовых деревьев:
Они отлично горят, образуя прекрасную золу, которая идеально подходит для запекания мяса. Легкий дымок подарит не слишком яркий, но невероятно аппетитный привкус, который не оставит равнодушными ваших гостей!
Фруктовые дрова можно использовать в сочетании с поленьями других пород деревьев, включая твердые: дубом и берёзой. Твердые сорта будут давать устойчивый жар и длительное тление, а фруктовые веточки порадуют пикантностью.
Одним из самых удачных сочетаний являются берёза, липа и вишневые веточки. На таких дровах прекрасно получается баранина и свинина. Для приготовления говядины лучше использовать отдельно берёзу и липу.
Если вы предпочитаете шашлык из птицы, идеальными будут дрова косточковых пород, такие как персик и абрикос. Для рыбы походит липа и другие фруктовые сорта.
Лучший ароматизатор для любого мяса — вишневые веточки.
Пользователи часто спрашивают, можно ли применять для розжига ветки осины или ольхи? Да, использование таких «дров» допустимо, однако они сгорают довольно быстро. Поэтому они подойдут лишь для небольшого мангала с умеренным количеством мяса. В противном случае вы просто не успеете довести блюда до готовности, так как ольха и осина быстро прогорают.
На каких дровах шашлык вкуснее? Особенности выбора дров для шашлыка
Трудно представить пикник на природе без шашлыка. Люди тщательно выбирают на рынке лучшее мясо, маринуют его в секретных составах. Это безусловно правильно, однако существует еще один важный ингредиент, который влияет на вкус жареного мяса на шампурах, а именно — дрова.
Если для жарки шашлыка использовать лишь первые попавшиеся поленья, то вместо сочного и ароматного блюда можно получить нечто сырое, закопченное и неаппетитное.
Какие дрова считаются наилучшими для шашлыка? Гурманы и опытные шашлычники считают, что хорошие дрова должны соответствовать следующим критериям:
- хорошо удерживать жар;
- не дымить;
- выделять приятный аромат при горении.
По этим критериям одним из лучших деревьев является саксаул, который по праву считается королем для шашлыка. У него мелкопористая древесина, такая плотная, что среднюю ветку невозможно сломать или перерубить даже топором. Чтобы разбить древесину саксаула, её нужно ударять о камень. Дрова из саксаула могут гореть долго, выделяя большое количество тепла и придавая мясу великолепный вкус. Однако это чудо-дерево не растет в средних широтах, и добыть дрова из него весьма сложно.
Прекрасный шашлык получается с использованием толстых поленьев виноградной лозы. Она долго удерживает жар и наполняет мясо приятным ароматом.
Поленья фруктовых деревьев — отличный вариант для шашлыка из курицы, гусей или утки, который получится сочным с уникальным вкусом и ароматом. Наилучшие сорта древесины для этого — вишня, яблоня и груша. Шашлык из свинины на таких дровах готовится всего за полчаса, а из говядины — около 45 минут.
Дубовые дрова также хороши для шашлыка; они обеспечивают стабильный и ровный жар. Для аромата можете добавить несколько поленьев вишни или шишек ели.
Березовые дрова пользуются популярностью благодаря доступности, они выделяют много тепла и способствуют созданию отличного вкуса жареного мяса. Однако с этими дровами следует обращаться осторожно, так как они выделяют дым и сажу. Профессионалы рекомендуют использовать березовые угли в закрытых мангалах.
Также хорошо горят дрова из бука, боярышника и ясеня, обеспечивая хороший жар, хотя их зажечь сложнее.
В магазинах всегда можно найти готовый уголь для шашлыка в пакетах. Он значительно экономит время и долго горит, обеспечивая высокий жар. Однако не всем нравится его специфический запах. Настоящие ценители хорошего шашлыка предпочитают использовать натуральные дрова, из которых получают угли самостоятельно.
Полезное предупреждение: перед использованием дров их необходимо очистить от коры. Она быстро горит и выделяет сажу и неприятный запах.
Также ещё один важный нюанс: вышеперечисленные дрова обеспечивают хороший жар. Чтобы шашлык не сгорел, лучше использовать высокие мангалы. В противном случае жар можно уменьшить, раздвигая угли в стороны или обрызгивая их водой.
А какие дрова использовать для шашлыка категорически нельзя?
Чтобы не испортить вкус мяса и не подвергнуть здоровье опасности, следует избегать следующих видов древесины:
- Хвойные породы дерева. Такие дрова создают много тяжелого дыма, который содержит смолу и вредные вещества. Шашлык, пропитанный стойким хвойным запахом, будет как невкусным, так и вредным для здоровья.
- Отходы. Древесина с гнилью, старые доски, ящики и поломанная мебель не подлежат использованию даже для растопки камина. Приготовление шашлыка на таких дровах создает риск отравлений. Кроме того, гастрономического удовольствия это точно не доставит, потому что мясо будет пропитано запахом древесной трухи, лака или краски.
- Ядовитые породы дерева. Вероятность наткнуться на такие дрова невысока, но все же некоторые распространенные ядовитые деревья стоит знать. К ним относятся черная ольха, самшит, тис и кипарис.
- Сырые дрова. Дрова для шашлыка обязаны быть хорошо высушеными. В противном случае они плохо горят, выделяют много дыма и сажи. В итоге даже самое качественное и хорошо маринованное мясо может быть испорчено.
Виды дров для шашлыка
Теперь давайте рассмотрим различные виды дров, подходящих для жарки шашлыка, на примере различных деревьев – виноградная лоза, фруктовые деревья, ольха, береза, липа и дуб.
Виноградная лоза
Профессионалы, как правило, отдают предпочтение виноградной лозе, так как она быстро разжигается и хорошо горит. Проблем с приготовлением шашлыка не возникнет даже при плохой погоде, так как лоза создает устойчивый и равномерный жар, обладая при этом приятным запахом. Единственный недостаток – труднодоступность дров и высокая стоимость.
Фруктовые деревья
Если виноградная лоза для вас слишком дорога для постоянного использования, обратите внимание на дрова фруктовых деревьев. Они выделяют приятный аромат, но обладают сравнительно невысоким уровнем жара при горении.
Ольха
Ольха выделяет много дыма при горении, который придаст продукту золотистую корочку, но лучше использовать эту породу для копчения рыбы или мяса.
Береза, липа и дуб
Берёза, липа и дуб подходят для ситуаций, когда необходимо накрыть стол для множества гостей, так как эти дрова длительное время удерживают жар и позволяют готовить подробное время. Имейте в виду, что эти сорта деревьев сильно разогреваются во время горения, что может привести к пересушиванию мяса. Не забывайте о следующих рекомендациях:
- Старайтесь жарить, периодически перемешивая угли;
- Следите за уровнем жара;
- Равномерно распределяйте угли по мангалу;
- Отдайте предпочтение высокому мангалу.
Костровая чаша «Лесной олень»
Время приготовления и виды продуктов
Для усиления жара углям потребуется 5-10 минут для разогрева. Это позволит добиться хрустящей корочки и сочной начинки. Варианты жареных продуктов, которые может приготовить любой на таком огне, включают стейки, бургеры и кукурузу.
Для умеренного жара, в среднем, требуется около 27 минут для жарки свиных отбивных, курицы, сосисок и рыбы. Также можно подрумянить овощи и фрукты.
В последний момент забрасываются картофель, примерно через 35-40 минут, чтобы он успел приготовиться и стал слегка золотистым.
Но как правильно определить температуру углей? Достаточно держать ладонь на расстоянии 10 см от мангала, и то время, в течение которого вы сможете удерживать ее, будет показателем температуры. Например, 2 секунды — это 500 градусов, 5 секунд и больше — 250 градусов, а 3-4 секунды — это 300-400 градусов.
Теперь при покупке перед вами не встанет вопрос, какие дрова лучше для шашлыка. Следуя советам, приведённым в этой статье, вы сможете насладиться блюдами из барбекю, которые будут идеально приготовлены до нужной степени.
