Алыча что это за фрукт. Алыча: как вырастить хороший урожай

Многие из нас, без всякого сомнения, знакомы с алычой — фруктом, который нередко выращивают на своих дачных участках, особенно в южных регионах. Несмотря на то что алыча напоминает сливу, она имеет свои уникальные характеристики и особенности. Этот фрукт известен под различными названиями и широко используется в кулинарии, медицине и других сферах. В данной статье мы подробно расскажем вам о многогранности выражения «аллыча».

Алыча: как вырастить хороший урожай

Эта культура известна каждому садоводу, но, к сожалению, не все могут позволить себе ее разведение на своем участке. Многие убеждены, что алыча — это исключительно южное растение, однако современные селекционные сорта способны успешно расти даже в регионах с суровыми зимами.

На вид алыча очень схожа на сливу, и это вполне объяснимо, поскольку она принадлежит к роду Слива (Prunus). В садоводческой практике ее именуют именно алычой (1). С точки зрения ботаники, это дерево также называется слива вишненосная (Prunus cerasifera) (2). Упоминание о том, что плоды этого сорта меньше слив, носит ключевое значение. Этимология термина «алыча» вероятно восходит к азербайджанскому слову «aluča», что переводится как «мелкая слива».

Дикие виды алычи можно встретить в основном в горных районах, таких как Тянь-Шань, Северный Кавказ и Закавказье, а также в таких странах как Иран, Крым, Молдова и на Балканах. В России алыча успешно произрастает в таких регионах, как Краснодарский край, Ростовская область, Белгородская, Смоленская, Курская, Воронежская и Брянская области.

Плоды алычи являются костянками, подобно плодам слив, вишен и черешен. Вкусовые качества этих плодов обычно кисло-сладкие, однако чаще они имеют выраженный кислый вкус. Их можно есть в свежем виде, а также использовать для запеканок, приготовления компотов, варенья и добавления в супы для придания легкой кислинки. Кроме того, алыча является важным ингредиентом знаменитого соуса ткемали. Плоды могут иметь разнообразные цвета: от желтого и оранжевого до красного, розового и фиолетового (3).

Полезная информация об алыче

Семейство	Розовые
Почвы	Любые, но предпочитает плодородные
Температура	Устойчивость к морозу у многих сортов не очень высокая, но существуют и действительно зимостойкие сорта
Освещение	Светолюбива
Использование	Как плодовое растение

На сегодняшний день в Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано 27 сортов алычи. При этом только 7 из них заработали симпатии среди дачников.

Кубанская комета. Это сорт с ранним сроком созревания. Дерево обладает слаборослым, компактным характером. Плоды довольно крупные, достиг имеют массу 30 г, с бордовой, тонкой, но при этом плотной кожицей. Мякоть этого сорта желтого цвета, структура волокнистая, плотная, соки очень вкусные и ароматные, вкус характеризуется как кисловато-сладкий, дегустационная оценка — 4,6 балла (4). Косточка небольшая, от мякоти плохо отделяется. Этот сорт отличается высокой урожайностью. Перезревшие плоды хорошо переносят транспортировку и долго не осыпаются.

Зимостойкость сорта выше среднего уровня. Устойчивость к засухе средняя. Этот сорт является достаточно устойчивым к основным заболеваниям (4).

Подходит для таких регионов, как Северо-Западный, Центрально-Черноземный, Северо-Кавказский и Нижневолжский (5).

Злато скифов. Это сорт очень раннего срока созревания. Дерево среднерослое, высотой около 3 м, с раскидистой кроной. Плоды этого сорта крупные, весом около 35 г, с желтой плотной кожурой. Мякоть также желтая, сладкого, волокнистого типа. Дегустационная оценка составляет 5 баллов (5). Косточка среднего размера, отделяется довольно плохо. У этого сорта урожайность средняя (4).

Зимостойкость сорта на высоком уровне. Относительно устойчив к болезням.

Подходит для Центрального региона (5).

Мара. Этот сорт имеет средний срок созревания. Дерево может быть как среднерослое, так и сильнорослое, с раскидистой кроной. Плоды небольшие, массой 22 г, имеют желтую кожицу. Мякоть также желтая, очень сочная, с кисло-сладким вкусом. Дегустационная оценка этого сорта составляет 4 балла (4). Косточка среднего размера, от мякоти не отделяется. Урожайность данного сорта хорошая.

Этот сорт относится к зимостойким. Кроме того, он очень устойчив к клястероспориозу.

Рекомендован для Северо-Западного, Центрального и Волго-Вятского регионов (5).

Путешественница. Это сорт раннего созревания. Дерево средних размеров. Плоды небольшие, весом 18,5 г. Кожура темно-красного цвета, блестящая, плотная. Мякоть оранжевая, средней плотности, волокнистая, сочная, ароматная с кисло-сладким вкусом. Дегустационная оценка — 4,2 балла (5). Косточка среднего размера, плохо отделяется от мякоти. У этого сорта высокая урожайность.

Зимостойкость сорта высокая. Также он относительно устойчив к различным болезням.

Рекомендован для таких регионов, как Центральный, Северо-Западный, Центрально-Черноземный и Северо-Кавказский.

Подарок Санкт-Петербургу. Этот сорт также имеет ранний срок созревания. Дерево имеет среднюю высоту и плакучую крону. Плоды маленькие, массой около 10–12 г, с желто-оранжевой, тонкой кожицей. Мякоть желтая, сочная, со сладко-кислым вкусом. Дегустационная оценка данного сорта составляет 4,4 балла. Косточка небольшая, плохо отделяется от мякоти. Урожайность высокая.

Зимостойкость сорта хорошая, однако при весенних заморозках цветочные почки могут повреждаться. Сорт также устойчив к болезням.

Подходит для Северо-Западного и Уральского регионов.

Найдена. Этот сорт отличается ранним сроком созревания. Дерево среднего роста. Плоды довольно крупные, их вес колеблется от 26 до 31 г. Кожура бордового цвета, мякоть желтая, сочная, плотная и с кисло-сладким вкусом. Дегустационная оценка составляет 4 балла. Косточка не отделяется. У этого сорта высокая урожайность.

Алыча

Алыча́, она же слива вишнеплодная, слива растопыренная, (Prunus cerasifera) — это многолетняя культура семейства розовых. Первый раз в помологической литературе она была упомянута под именем миробалана. Регионы ее естественного произрастания охватывают: Кавказ, Малая Азия, Средняя Азия и Юго-Восточная Европа.

Дерево или кустарник, потеряющий листву в зимний период, может достигать высоты до 9 метров. Крона имеет стройную, округлую или раскидистую форму. Ветви тонкие, имеют красновато-коричневый цвет и могут содержать колючки. Молодые побеги зелёные, с порой и с красным налетом.

Prunus cerasifera Pissardii — темно-пурпурная слива вишнеплодная: листья сначала имеют рубиново-красную окраску, а затем становятся пурпурными; цветки в бутонах розовые, во время цветения светло-розовые, плоды имеют темно-красный цвет, а мякоть — красная. Этот вид был впервые зафиксирован в конце 18 века в Иране и Закавказье.

Биохимический состав

Алыча — это плодовое растение. Плоды алычи содержат до 13% сахаров, 5% органических кислот, 1,5% пектиновых веществ и богаты антоцианами и витаминами. Большинство потребителей предпочитают использовать для свежего потребления сорта гибридной алычи, отличие которых заключается в крупноплодности и высоких вкусовых качествах, а также тонком аромате плодов. Плоды используются для переработки — для изготовления острых приправ, соусов, варений, компотов, соков, пастилы и джемов. Для переработки подходят все сорта, но особенно те, чья кожура имеет темно-красный цвет и плотную мякоть. Вес плодов алычи составляет от 30 до 65 г, продуктивность достигает 15–25 кг на дерево, а урожайность — от 9,3 до 13,5 т/га.

‘Krauter Vesuvius’ — с красновато-чёрными листьями и розовыми цветками диаметром 2–2,5 см; Алыча (Prunus cerasifera) имеет плоды; сорта ‘Diversifolia’ — с пурпурными листьями и бронзовыми оттенками, цветки белые; ‘Lindsayae’ — колонновидная форма, листья красновато-коричневые, цветы нежно-розовые; ‘Louis Asselin’ — округлая крона, листья пёстрые, зелёные с белыми пятнами, цветки белые; ‘Nigra’ — с темно-пурпурно-красными листьями до черно-красного цвета с металлическим блеском, цветки нежно-розовые, плоды темно-красные, съедобные. Данный сорт был зафиксирован в США в 1916 году; ‘Newport’ — с коричневыми листьями, цветы белые; ‘Pendula’ — плакучая крона, зеленые листья, цветы белые; ‘Purpusii’ — с красящими листьями красного и белого цвета, цветки белые; ‘Hessii’ — компактный сорт с пёстрыми листьями пурпурного цвета с бронзовыми оттенками и нежно-розовыми крапинками. Алыча также известна своими гибридами, выведенными с использованием сливы низкой (Prunus cerasifera x Prunus pumila): ‘Cistena’ — кустарник до 2,5 м, листья тёмно-коричнево-красные, цветки розовые, плоды тёмно-красные и съедобные; ‘Schmidteis’ — дерево до 5 м, листья распускаются зелеными, затем становятся пурпурными, цветы розовые; ‘Rosea’ — гибрид алычи ‘Vesuvius’ с тёрном, кустарник, листья при распускании пурпурные с бронзовым оттенком, впоследствии тёмно-зелёные с бронзовым оттенком, цветки лососёво-розовые, цветение обильное.

На север, на север любым способом!

Несмотря на то, что северяне наконец-то смогли попробовать на юге окультуренную алычу, многие из них загорелись желанием вырастить эту уникальную культуру у себя в саду. Она известна своим прекрасным вкусом и из нее можно приготовить восхитительный соус ткемали, радовать семью кисло-сладкими плодами с медовым послевкусием. Как теплолюбивое растение, дикая форма алычи, изначально отобранная и воспитываемая при помощи естественного переопыления, а именно прививками, обеспечивала южан радостью от вкусных плодов. Однако северные селекционеры осознанно ввели сорта, которые помогают адаптировать эту теплолюбивую культуру к северным условиям. Множество трудностей в получении сортов этой культуры в северных условиях связано с необходимостью получения от родительских форм лучших характеристик:

Устойчивость к холодам и резким перепадам температур, особенно в период весенних возвратных заморозков;
Снижение терпкости и высокой кислотности плодов, придания им сладко-кислого букета с нежной мякотью, приятным ароматом и послевкусием;
Увеличение размеров плодов, улучшение их хранения и транспортировки.

Усилия отечественных селекционеров в 20 веке принесли свои плоды: южная алыча проникла в холодные регионы. В Госреестр занесено более 30 сортов, адаптированных к разнообразным климатическим условиям России. Каждый год на рынках появляются новые районированные сорта с улучшенными качествами.

Селекционеры, применяя в качестве родительские пары алычу и китайскую сливу, создали ряд гибридов, получивших название слива русская.

В реестрах и каталогах они зарегистрированы под родовым названием Алыча, однако в неформальной среде селекционеров их также называют терминами «русская слива». Эти гибридные сорта уверенно завоевывают холодные регионы России: Урал, Сибирь, Северо-запад. Они удачно сочетают в себе высокую урожайность и вкусовые качества алычи с крупноплодностью сливы, а также ее адаптацию к неблагоприятным климатическим условиям.

Сегодня каждая селекционная фирма предлагает на рынке свои окультуренные сорта, разработанные в зависимости от температурного режима. Ареал их распространения охватывает примерно 100 км. При выборе сортов важно отдавать предпочтение районированным видам, так как они лучше переносят зимнее время и будут иметь выраженные вкусовые качества.

С каждым годом тихо теплолюбивая культура продвигается на север, находя себе все новые места в садах холодных регионов. Новые сорта алыч теперь более морозоустойчивы, а кисло-сладкий вкус изменился на сладко-кисловатый (для любителей легкой терпкости) или даже на сладко-медовый.

Плоды алычи становятся желанным фрукто в меню жителей северных широт. Их используют в приготовлении компотов, джемов, повидла, варенья, пастилы, а также для создания мясных соусов к мясным блюдам и многих маринадов. Алыча даже может заменить уксус в зимних заготовках овощей и использоваться для производства вина.

Сорта и гибриды алычи и сливы русской для различных регионов

Для средней полосы России и Подмосковья были выведены гибридные сорта алычи, соединившие высокую зимостойкость от сливы домашней и неповторимый вкус алычи дикой. Главный критерий при создании гибридных сортов — это выживаемость культуры в невиданных для нее климатических условиях. Эта категория сортов и гибридов, разработанная для средней зоны России и Подмосковья, отличается высокой урожайностью, большей зимостойкостью (особенно актуально в условиях изменчивого климата с резкими перепадами температур), устойчивостью к различным заболеваниям и вредителям слив. Большинство сортов самоплодны, что освобождает владельцев небольших участков от необходимости высаживать сопроводительные опылители.

Таблица 1. Сорта окультуренной алычи для средней полосы России и Подмосковья

Наименование сорта/гибрида	Основная характеристика плодов	Отличительные особенности
Тимирязевская	Плоды оранжевые, мелкие, яйцевидной формы с сладкой мякотью, имеющей медовое послевкусие. Косточка легко отделяется. Кожура тонкая с приятным красноватым оттенком.	Раннеспелый, с высокой зимостойкостью.
Рубиновая	Плоды ярко-бордового цвета со сладко-кислым вкусом. У спелых плодов кислинка исчезает. Мякоть темно-желтая с медовым послевкусием.	Крупноплодный, зимостойкий, устойчивый к засухам. Хорошо переносит резкие температурные колебания.
Злато Скифов	Плоды с золотисто-солнечной кожурой, сладкие. Мякоть нежная, сочная, однако косточка отделяется плохо.	Крупноплодный, ранний. Обладает высокой урожайностью, нуждается в опылителе. Игнорирует резкие смены погодных условий.
Скороплодная	Плоды красноватого оттенка, среднего размера. Мякоть нежная, оставляет приятное послевкусие. Косточка легко отделяется от мякоти.	Урожай начинается на 2-3 год после посадки. Древесина эластичная, дерево устойчиво к резким порывам ветра. Нуждается в опылителе.
Подарок Санкт-Петербургу	Плоды медленного размера, удлиненной формы, нежно-оранжевого цвета. Вкус кисло-сладкий, подходит для консервирования.	Терпимо переносит обильные дожди и заморозки. Генерирует высокий урожай с 4-х летнего возраста. Хороший опылитель. Долго сохраняет товарный вид при транспортировке.
Владимирская комета	Крупноплодный сорт. Плоды овальной формы, слегка заостренные. Бордового цвета с легким восковым налетом. Мякоть темно-оранжевая, с кисло-сладким вкусом. Послевкусие слегка кисловатое.	Молодой сорт. Плодоношение начинается на 2-4 год жизни. Высокая урожайность. Раннеспелый (середина июля). Самоплодный. Обладает высокой морозоустойчивостью.
Мара	Плоды желто-оранжевые. Обладают приятным, сладким вкусом. Мякоть слегка волокнистая. Удобны для приготовления джемов и варений.	Самоплодный. Устойчив ко многим заболеваниям, поражающим сливы. Очень морозоустойчив. Плоды созревают в июле и не осыпаются.
Колоновидная	Крупноплодный сорт (до 40 г). Красные плоды с восковым налетом. Мякоть сочная, волокнистая, сладково-кислого вкуса с приятным финалом. При обобильных осадках плоды не трескаются.	Сорт имеет один ствол, высокий уровень морозоустойчивости. Легко восстанавливается после замерзания при климатических сбоях.
Сеянец Ракеты	Крупноплодный. Плоды красного цвета, практически округлые с заостренным кончиком.	Исключительно морозоустойчивый сорт, выдерживает до -35°C. Высокоурожайный.
Клеопатра	Крупноплодный. Темно-фиолетовое окрас кожицы с восковым налетом. Мякоть красная, плотная. Косточка отделяется не очень легко.	Поздний сорт. Самобесплодный. Высокая урожайность. Плоды созревают в последний месяц летнего сезона.

Описания растения и плодов

Алыча, также известная как растопыренная, вишневидная, культивируемая или домашняя слива, относится к семейству розовых. Это колючее дерево или кустарник может вырастать до 12 метров.

Листья алычи имеют характерную эллиптическую форму и заострены к верхушке. Цветки обычно белые или розовые, как одиночные, так и собранные в соцветия, достигая диаметра 3–4 см.

Алыча начинает цвести в апреле. Цветение дерева в сезон создает зрелище, напоминающее цветение сливы. При должном уходе алыча может пережить до 35–50 лет.

Плод алычи представляют собой сочные костянки, обладающие разными формами: круглой, удлиненной или чуть плоской. Плоды в полной зрелости могут быть желтыми, розовыми, красными, фиолетовыми и почти черными.

Длина плодов может достигать 3 см в поперечнике. Они могут иметь легкую бороздку или быть совершенно гладкими, с восковым налетом. Взрослое дерево может дать до 300 кг урожая.

Косточка внутри плода имеет круглую или удлиненную форму и плохо отделяется от мякоти. Внутри косточки содержится масло, схожее с миндальным, которое также используется в косметологических продуктах.

Срок созревания плодов зависит от сорта и длится с июня по сентябрь.

Изначально алыча произрастала исключительно в теплых широтах. В России в XX веке ее скрестили с китайской сливой, в результате чего был получен морозоустойчивый гибрид, получивший название «алыча гибридная» или «слива русская». Данный сорт обеспечивает стабильный урожай, устойчив к вредителям и болезням и начинает плодоносить быстрее других сортов.

Какие виды самые популярные

Существуют несколько различных групп сортов алычи, которые отличаются по времени созревания, росту деревьев и типу опыления.

Ранние сорта созревают в конце июля или в начале августа. Средние сорта становятся зрелыми в середине августа, а поздние — к концу сентября.

Также выделяются самоопыляемые сорта, которые не требуют перекрестного опыления, и самобесплодные сорта, плодоносящие только при наличии пыльцы от другого сорта.

Ранние сорта:

Сорт Ярило — относится к среднеранним и освещает плоды весом от 25 до 35 граммов, с круглой формы и красно-желтой окраской, имеющими глянцевую поверхность. Мякоть желтая, сладкая с кислинкой, плотная, с трудноотделяемой косточкой.

Еще один ранний сорт — Мономах. Он характеризуется высокой урожайностью и весит от 23 до 25 граммов. Плоды этого сорта имеют фиолетово-розовую окраску. Мякоть ярко-красная, сочная, сладкая и легко отделяется от косточки.

Сорт Найдена — стабильно урожайный, но самобесплодный вид, с плодами среднего размера, способный выдержать морозы до -30 °C и заботливо относиться к болезням и вредителям.

Плоды Найдена весом от 25 до 30 г имеют оранжевую мякоть, волокнистую и сочную. Кожура их имеет фиолетовый цвет с розоватым оттенком.

Сорт Кремень также самобесплодный. Он обладает устойчивостью к засухе и вредителям. Плоды этого сорта практически черные, с восковым налетом, весят от 25 до 30 г, а мякоть их красная, плотная, малосочная, с трудноотделяемой косточкой.

Сорт Подарок Санкт-Петербургу является самобесплодным, с хорошей морозостойкостью до -28 °C, обладает стабильной урожайностью и быстро восстанавливается при небольших повреждениях.

Плоды данного сорта мелкие, весом от 10 до 12 г, с желто-оранжевой кожурой и восковым налетом. Мякоть фруктов ярко-желтая, сочная, со сладко-кислым вкусом и тонковолокнистой структурой. Косточка практически не отделяется.

Средние сорта:

Сорт Гек — самобесплодный, со стабильной урожайностью, выдерживающий морозы до -28 градусов и имеющий средний рост. Крона округлая и пышная, плоды крупные, жёлтого цвета с лёгким розовым румянцем, вес от 30 до 32 граммов. Они округлые с небольшой асимметрией, мякоть плотная и хрящеватая, в желтом цвете, сладкая с кислинкой, косточка сложно отделяется.

Сорт Сарматка также проявляет сопротивляемость к морозам и заболеваниям, но не является самоплодным. Плоды среднего размера, округлые, с фиолетово-красной окраской. Мякоть желтая, кисло-сладкая, средней плотности, с неразделимой косточкой.

Сорт Сигма, происходящий из Крыма, характеризуется морозостойкостью и высокой урожайностью. Плодоношение этого сорта начинается через год после посадки, плоды крупные, жёлто-красные, весом от 25 до 30 граммов, мякоть жёлтая, плотная, сладкая с кислинкой. Данный сорт также устойчив к болезням и вредителям.

Поздние сорта:

Сорт Комета поздняя — это высокоурожайный сорт, который хорошо переносит морозы. Плоды этого сорта имеют розовый цвет с восковым налётом и весят от 25 до 30 граммов. Мякоть плодов красноватая и обладает приятным сладко-кислым вкусом.

Как выбрать

В зависимости от целей сбора или приобретения алычи, требования к ее внешнему виду могут различаться:

Для последующей консервации или подготовки компотов выбирают зрелые фрукты, без видимых повреждений на коже.
Для транспортировки, хранения и заморозки предпочтительно использовать недозревшие плоды, с плотной и целой кожицей.

Потерявшая форму, битая и мягкая алыча может храниться не более суток, прежде чем начнет гнить. Такой продукт пригоден для варенья, но не для длительного хранения.

Где купить и сколько стоит

Алыча доступна в различных видах: сушеная, вяленая, свежая или в формате джема, соуса или пастилы.

Вид продукта, объём	Цена, руб.
Пастилки фруктовые te Gusto, 90 г	181
Ткемали для мяса, 250 г	200
Джем te-Gusto, 320 г	210
Сироп Monin, 700 мл	745
Алыча вяленая без косточки, кг	1800
Пастила, кг	320