Черешня характеризуется своей сладостью, плотной и мясистой мякотью, от чего исходит и приятный сладковатый аромат. Поэтому эту ягодную культуру обычно употребляют свежей или замораживают на зиму. Однако варенье и компоты из черешни готовить не следует, поскольку они получаются слишком сладкими даже без добавления сахара.
Такие одинаковые, но разные ягоды: чем отличается черешня от вишни
Когда вы заходите в магазин и видите на прилавке красные ягоды с веточками, вы, вероятно, не сразу сможете определить, находятся ли перед вами черешня или вишня, пока не взглянете на ценник. Действительно, эти две культуры имеют много общего, однако у них есть и некоторые важные отличия, которые не стоит игнорировать.
На английском языке вишня называется cherry, а черешня обозначается как sweet cherry, что переводится как сладкая вишня. Однако такое различие не очень глубокое, поскольку вкусовые характеристики этих ягод, как и их происхождение, значительно различаются.
Внешний вид
Этот пункт заслуживает особого внимания, так как во внешнем виде следует учесть несколько ключевых характеристик:
Вишня имеет округлую форму и небольшой размер, в среднем диаметр плодов варьируется от 1 до 1,5 см. Черешня же более крупная: ее диаметр может достигать двух сантиметров, при этом ее форма слегка приплюснута.
Ягоды вишни растут попарно, в то время как черешня образует целые грозди.
Цвет вишни варьируется от ярко-красного до темно-бордового и черного, создавая насыщенный оттенок. Черешня же может быть как светлой, так и темной, в зависимости от сорта; ее цвета могут колебаться от светло-желтого до темно-красного.
Внешний вид деревьев
Кора вишни обычно имеет буроватый оттенок, а листья — небольшие и ярко-зеленые. Корневая система вишни формируется как горизонтально, так и вертикально, а крона дерева имеет шаровидную форму.
Что касается черешни, то ее дерево отличается крупными листьями и более светлой корой, которая может быть коричневой, красноватой или даже серебристой. Корневая система черешни также горизонтальна, а крона имеет яйцевидную форму.
Ягоды
Одно из основных отличий между вишней и черешней заключается в их ягодах. Плоды вишни обладают красноватым цветом, они очень сочные и имеют заметную кислинку, что делает их отличными для приготовления варенья, которое будет немного кислым на вкус.
В отличие от этого, плоды черешни сладкие и плотные, их цвет может варьироваться от красного до желтого. Черешню также можно замораживать на зиму, однако стоит избегать домашних заготовок, так как такие блюда нередко получаются излишне сладкими.
Что полезнее: вишня или черешня?
И вишня, и черешня приносят значительную пользу нашему организму. Оба вида ягод богаты витаминами (А, С, Е, РР и группа В), фолиевой кислотой, фосфором и железом. Но наибольшее внимание следует уделить кумаринам — биологически активным веществам, содержащимся в этих ягодах. Кумарины необходимы для поддержания тонуса организма и особенно полезны для людей, которые восстанавливаются после серьезных заболеваний.
Тем не менее, не стоит злоупотреблять этими ягодами, так как их кислота может негативно сказаться на состоянии зубов и желудка. В кладовых вишни и черешни содержится синильная кислота в косточках, что несет риск отравления. Поэтому варенье и компоты, приготовленные из ягод с косточками, не рекомендуется долго хранить.
Безусловно, нельзя однозначно утверждать, какая из этих ягод более полезна. Вишня может похвастаться немного более высоким содержанием полезных веществ, включая антоцианы, однако это различие не настолько велико, чтобы определять предпочтение. Если вам больше нравится вкус черешни, то нет смысла заставлять себя есть кислую вишню, ведь наслаждение от вкусных и сочных ягод должно быть в первую очередь!
Также стоит отметить, что ароматные листья вишни обладают природными антибиотическими свойствами благодаря наличию фитонцидов — веществ, предотвращающих размножение бактерий. Листья вишни можно с успехом использовать в кулинарии, например, в маринадах для огурцов и помидоров.
Гибрид вишни и черешни
Когда вишня скрещивается с черешней, получается необычный гибрид, называющийся дюк. Это название происходит от английского сорта гибридного растения, выведенного в XVII веке, под названием Май-Дюк. Однако в Англии этот термин не получил распространение, в настоящее время он используется преимущественно в России.
Дюк проявляет устойчивость к таким заболеваниям, как монилиоз и коккомикоз. Его деревья дают сладкие плоды с легкой кислинкой. Зимостойкость гибрида средняя, однако она выше, чем у черешни, что позволяет развивать дюк в условиях нестабильного климата.
В саду можно встретить разные сорта вишни и черешни, и иногда гибридные сеянцы могут появляться в результате переопыления. Однако они редко становятся плодоносящими. Хотя гибриды могут обильно цвести, из-за различных количеств хромосом (вишня имеет 32 хромосомы, а черешня — 16) процесс формирования половых клеток нарушается, в результате чего возможны малочисленные и невкусные урожаи.
Гибрид дюк хорошо приживается в садах Кавказа, Нижнего Поволжья и Центрального Черноземья, где климат способствует получению щедрых урожаев. С надлежащим уходом и укрытием на зиму возможен успешный опыт культивирования этого растения даже в средней полосе.
Для средней полосы подойдут такие сорта дюка, как Ивановна, Краса севера, Ночка-1, Ночка-2, Прекрасная Веньяминова, Спартанка, Чудо-вишня.
Какая из этих культур нравится вам больше: вишня, черешня или гибрид дюк?
Что выбрать для кулинарии
Зная различия между вишней и черешней, становится проще объяснить их выбор в кулинарии. Для приготовления различных блюд лучше использовать кисло-сладкие ягоды, так как они придают еде более интересные и насыщенные вкусовые оттенки. Кислинка вишни отлично дополнит мясные блюда, а также сбалансирует сладость мороженого и выпечки. В то же время черешня наиболее подходит для употребления в сыром виде, хотя гурманы также охотно используют ее в приготовлении фруктовых салатов и десертов. Одним из самых известных блюд с вишней являются вареники. Вы можете их приобрести в таких магазинах, как ВкусВилл, или заказать с доставкой на дом или дачу.
Ведущий вегетарианский и постный продукт – это вареники, которые приготовлены без загустителей, усилителей вкуса и влагосодержащих добавок.
Другой вариант – большие вареники с начинкой из целых ягод вишни, что придаёт блюду знакомый всем вкус, только с более насыщенным наполнением.
Также существуют вареники с вишней на развес: покупайте в нужном объеме без лишней упаковки.
Блинчики с начинкой из сочной кисло-сладкой вишни пользуются большой популярностью. Покупатели отмечают, что вишня в этих блюдах без добавления химии, а сам вкус напоминает домашние.
Вспомните о таком освежающем варианте, как безалкогольный глинтвейн. Он действительно очень вкусный, подтверждают пользователи в своих отзывах.
Предлагаем вам также обратить внимание на менее распространенные, но не менее интересные рецепты блюд с вишней и черешней, которые могут включать закуску, основное блюдо и десерт. Жареные сырные палочки с ягодами. Для приготовления соуса необходимо: 300 г вишни посыпать сахаром, добавить по 20 мл бальзамического уксуса и красного вина. Обжарьте ягоды на рафинированном подсолнечном масле в течение примерно 15 минут, периодически помешивая, и затем разомните. Взбейте 4 яйца. 300 г сыра нарежьте брусочками, обваляйте в муке, яичной смеси и панировочных сухарях по очереди. Обжарьте во фритюре. Подавайте сырные палочки, полив их вишнёвым соусом.
Мясо с вишней. Возьмите кусок мяса весом 450 г, хорошо его помойте и обсушите. Посолите и поперчите его, оставьте на один час. Сделайте глубокие проколы в мясе и вставьте вишни без косточек. Заверните в фольгу, полейте растопленным сливочным маслом и запекайте около 30 минут при температуре 180 градусов. Затем нарежьте мясо на ломтики и подавайте с вишнёвым соусом, который готовится так же, как в первом рецепте, однако вместо уксуса лучше добавить 50 г сметаны в самом конце и обжарить ягоды на сливочном масле.
Сорбет из черешни. Для приготовления вам понадобится: 250 г черешни без косточек залить соком половины лимона и 170 мл воды. С помощью погружного блендера измельчите, затем протрите через сито, добавьте 80 г сахара и перемешайте. Переложите в контейнер и заморозьте, помешивая массу каждые 30 минут. Другой вариант — попробуйте приготовить крамбль с яблоками и черешней или утиное конфи со спаржей и соусом из черешни.
Применение в кулинарии
Вишня
Вишня нашла широкое применение в кулинарии благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Ее используют для приготовления варенья, джемов, компотов, пирогов и тортов. Также вишню добавляют в соусы и маринады для мяса, что придаёт блюдам оригинальный вкус.
Черешня
Чаще всего черешню употребляют в свежем виде, но она также находит место в приготовлении разнообразных десертов, таких как фруктовые салаты, мороженое и выпечка. Черешня прекрасно сочетается с другими фруктами и ягодами, что делает её отличным инградиентом для смузи и коктейлей.
Заключение
Вишня и черешня – это два уникальных вида ягод, каждая из которых обладает своими особыми характеристиками и полезными свойствами. Вишня выделяется своим ярким кислым вкусом и богатым содержанием антиоксидантов, в то время как черешня радует сладким послевкусием и высоким содержанием витаминов и минералов. Вне зависимости от того, какая ягода вам ближе по душе, добавление вишни и черешни в ваш рацион значительно улучшит ваше здоровье и разнообразит ваше меню.
Надеемся, что наша статья помогла вам лучше понять различия между вишней и черешней и выбрать ту ягоду, которая наилучшим образом соответствует вашим вкусовым предпочтениям и потребностям.
