Путешествие банана из Эквадора в Москву: как растёт, как перевозят и с чем готовить

Плантан, также известный как плантайны, пользуется популярностью в таких регионах, как Азия, Австралия и Африка, где этот фрукт занимает важное место в кулинарии. Его можно не только варить и жарить, но также использовать для приготовления разнообразных закусок.

Банан

Банан – это прекрасно известный всем ярко-желтый плод. Несмотря на то, что он относится к экзотическим фруктам, его популярность в наших широтах сопоставима с таковыми яблоками и грушами. Тем не менее, не все осведомлены о многообразии видов бананов и о правильных способах их культивирования.

Существует множество заблуждений относительно этого растения. Также весьма увлекательна его посадка и уход в домашних условиях, что является интересным аспектом для любителей комнатного цветоводства.

Виды и сорта

Многих начинающих садоводов интересует, возможно ли вырастить экзотичный плод прямо у себя дома. При этом главные вопросы касаются скорости роста банана, а также числа раз, когда он может давать цветы и плоды. Следует отметить, что родина этого удивительного растения — Африка и Юго-Восточная Азия. Срок их жизни может достигать 40 лет, причем наибольшее количество плодов собирают в первые 5 лет с молодых растений. В нашей стране бананы чаще всего выращивают с декоративной целью, так как климатические условия часто не позволяют плодам дозревать.

Хотя банан часто воспринимается как дерево из-за своей формы, на самом деле это травянистое растение. Все его разновидности классифицируют именно так, поскольку у банана нет настоящей древесины в стебле (псевдостебле). Стебель состоит из плотно прилегающих друг к другу листовых пластин и черешков, которые со временем становятся сухими и темнеют.

Кстати, банан является второй по высоте травой в мире, уступая первенство только бамбуку.

Внешний вид этих растений варьируется в зависимости от сорта. Высота, толщина стебля и размеры листьев зависят именно от вида. Например, карликовые виды могут достигать высоты от 1,5 до 4 метров. Среди наиболее распространенных сортов для домашнего выращивания можно выделить:

• Бразильский и Ямайский;
• Дамские пальчики;
• Gran Nain;
• Rajapuri;
• Киевский карлик;
• Кавендиш;
• гибрид Вильямс;
• Красный.

На данный момент все существующие виды делятся на две категории: плодоносные и декоративные. Последние чаще всего становятся комнатными растениями. К числу наиболее популярных декоративных сортов принадлежат Бархатный (Musa Velutina), Фиолетовый (Musa Violacea), Ярко-красный (Musa Coccinea) и Лавандовый (Musa Ornata). Естественно, это далеко не весь список видов, которые культивируют в наше время.

Бананы приезжают из Эквадора

Бананы, которые поступают в сеть ВкусВилла, в основном привозят из Эквадора. На самом деле, именно оттуда поступает преобладающая часть этих фруктов для всех магазинов в России. Также небольшие объемы бананов импортируются из Коста-Рики, однако они, как правило, ориентированы на иные рынки. Наиболее распространенным сортом, который мы покупаем, является кавендиш. В природе существуют и другие сорта, но именно кавендиш стал доминировать на экспортных рынках благодаря оптимальному соотношению цены и качества.

На фотографии показан вид, открывающийся с банановой плантации. Это материалы от наших поставщиков.

Согласно общепринятому мнению, бананы появились около 10 тысяч лет назад, и их родиной считается Юго-Восточная Азия. Оттуда плоды постепенно распространились по всей Земле. Интересно, что крупнейшими производителями бананов в мире являются Индия и Китай, которые также имеют большой внутренний потребление этих фруктов. В рубрике «Как производим» мы познакомимся с производственным процессом товаров для ВкусВилла. Например, репортаж с рыбного хозяйства осветит деятельность поставщика, который ловит рыбу в тайге.

Банан не растёт на пальме

С детства мы привыкли ассоциировать банан с пальмовым плодом, однако это совсем не так. На самом деле, банан – это травянистое растение, а его плоды представляют собой ягоды, заключенные в жесткую оболочку. Не стоит представлять банан как традиционный газонный травосмешение; он на самом деле может вырастать до 5 метров в высоту.

Банановые «деревья» могут достигать высоты до 5 метров.

На верхушках банановой травы, или так называемого «бананового дерева», распускаются большие цветы, из которых затем формируется гроздь. Внутри этой грозди множество веток, на которых и растут ягоды, которые мы привыкли видеть в магазинах. На одной грозди может находиться до 40 килограммов бананов.

На верхушках банановой травы образуются крупные цветы, которые впоследствии превращаются в гроздья.

Когда бананы достигают нужного уровня зрелости для экспорта, гроздь аккуратно срезают и отправляют на последующую переработку. Для этого фермер устанавливает лестницу, поднимается на необходимую высоту и с помощью изогнутого прочного ножа отрезает толстую ветку. Внизу опытные работники придерживают гроздь, чтобы она не упала и не повредилась.

Бананы очень чувствительны к ударам, как в процессе роста, так и во время хранения на полках магазинов. Поэтому чем меньше мы их трогаем, тем лучше будет внешний вид плодов.

Часто покупатели жалуются на появление коричневых пятен на мякоти банана. Обычно это свидетельствует о механических повреждениях: веточка могла упасть во время сбора или контейнер может покачиваться при транспортировке. Такие ушибы оставляют синяки на мякоти. Чтобы избежать подобных ситуаций, на каждом этапе обращения с плодами требуется соблюдать осторожность.

Гроздь ягод состоит из нескольких рядов веток, между которыми укладываются слои полиэтилена, чтобы застраховать бананы от соприкосновения друг с другом. Чем больше плоды контактируют с различными поверхностями, тем больше повреждений может возникнуть на них, которые становятся заметными во время процессов дозревания уже по прибытии в порт.

После того, как банановые грозди срезали, их отправляют на станции упаковки, где грозди разделяют на большие ветки. Эти ветки далее сортируют на 2–3 части так, чтобы на каждой оказалось по 5–7 бананов. Каждую ветку промывают в антибактериальном растворе, чтобы устранить грязь и насекомых, а также для дезинфекции. Затем бананы сушат, а после это перемещают в специально подготовленные коробки весом около 19 килограммов каждая. Срезанная ветка обрабатывается специальным раствором, который помогает сохранить свежесть плодов.

Ветки очищают от грязи и насекомых, дезинфицируют и просушивают.

После фактического сбора плодов банановый стебель срезается, чтобы вокруг появившегося рядом ростка было больше пространства для развития.

Сорта

Наиболее распространенные сладкие бананы относятся к виду банана заостренного (Musa аcuminata). Их выращивают как диплоидные (то есть двукратные геномы Musa аcuminata, которые обозначают как АА, пример сорта — ‘Лакатан’). Более распространены триплоидные сорта Musa аcuminata (ААА – три генома Musa аcuminata) – такие как ‘Гро Мишель’, ‘Кавендиш’ и другие. Карликовые сорта бананов (‘Пойо’, ‘Кавендиш’, ‘Гигантский Кавендиш’) устойчивы к панамской болезни, имеют большую ветроустойчивость; некоторые из них (например, Кавендиш) относительно морозоустойчивы и могут достигать высоты псевдостебля от 1,5 до 4 метров. Плоды бананов используются как в свежем, так и в сушеном виде, из них делают муку, пюре, джем, мармелад, чипсы, сироп, вино и многие другие продукты. Овощные бананы, также называемые плантайнами, чаще являются триплоидными гибридами между Musa аcuminata и Musa balbisiana, их плоды требуют кулинарной обработки перед употреблением. Культурные сорта формируют бессемянные плоды. Молодые ростки, ложный стебель и корневище также используются в пищу. Плоды и различные части банана могут использоваться в кормлении скота. В качестве технической культуры возделывают текстильный банан, или прядильный (Musa textilis), его ложные стебли служат источником волокна для ткачества, производства манильской пеньки (абаки), бумаги и картона. В России на Черноморском побережье Кавказа разводят карликовый Банан японский, или декоративный (Мusa basjoo), плоды которого не пригодны для употребления в пищу.

Банан является одной из древнейших сельскохозяйственных культур. Родина культурного банана — Юго-Восточная Азия. Он распространен во всех тропических странах и для многих из них является важнейшим источником питания, а также главной статьей экспорта. В некоторых регионах Африки он составляет основу традиционной экономики. По данным ФАО, в 2019 году было произведено около 158 миллионов тонн плодов бананов, из которых 116 миллионов тонн составили сладкие бананы, а примерно 42 миллиона тонн — овощные бананы (плантайны), содержащие крахмал. Главные производители сладких бананов в мире (в миллионах тонн): Индия (более 30,5), Китай (11,4), Филиппины (более 6,0), Бразилия (6,7), Индонезия (7,1), Эквадор (6,2), Гватемала (3,9), Ангола (4,3), Колумбия (3,8), Танзания (3,5), Коста-Рика (2,6), Мексика (2,2), Вьетнам (2,1), Таиланд (1,9), Кот-д’Ивуар (1,5), Конго (1,2). Овощные бананы (плантайны) чаще всего выращиваются в странах Африки и Южной Америки (в миллионах тонн): Уганда (9,1), Колумбия (3,5), Нигерия (2,8), Руанда (2,7), Перу (1,7). Уровень урожайности варьируется от 10 до 60 тонн на гектар.

Агротехнические особенности

Для успешного роста бананов необходима среднегодовая температура воздуха в диапазоне 20–26 °С. Среднемесячная температура ниже 21 °С губительно влияет на рост и плодоношение растений, в то время как температура 35 °С и выше также снижает урожай и замедляет рост листьев. Промышленное возделывание бананов сосредоточено в регионах, находящихся между 30° с. ш. и 30° ю. ш., где зимой температура не опускается ниже 15,5 °С. Листья бананов могут повреждаться при кратковременных понижениях температуры до 0 °С и при продолжительном похолодании до 5–7 °С. Система корней банана способна поглощать воду только из верхних слоев почвы, в то время как листья расходуют значительное количество воды через транспирацию. Поэтому, большинство культурных сортов, происходящих от банана заостренного, дают высокие урожаи только в условиях адекватного и равномерного увлажнения. Оптимальными для роста культуры являются районы, где ежемесячное количество осадков колеблется от 50 до 150 мм. Продолжительность сухого сезона не должна превышать 3 месяцев. Банан — светолюбивое растение; при затенении урожайность падает, а декоративные формы с красными и розовыми пятнами теряют свою привлекательность и становятся чисто зелеными. Тем не менее, сильный солнечный свет, особенно в условиях оранжерей, может вызывать ожоги плодов. Молодые растения, наоборот, лучше развиваются в затенении. Почвы должны иметь достаточное плодородие (высокое содержание гумуса и хороший дренаж) и быть аллювиальными или вулканическими с pH от 5,5 до 7,0 со средним гранулометрическим составом. Засоление почвы крайне негативно сказывается на вкусе и аромате плодов. Плохое дренирование и чрезмерно кислые почвы приводят к развитию грибных заболеваний, прежде всего панамской болезни, которая поражает проводящие ткани растений. Бананы не переносят длительный застой воды и затопление почвы.

Культурные сорта бананов размножаются исключительно вегетативно, так как триплоидные формы стерильны. Размножение может осуществляться с помощью отпрысков или делением корневища. Оптимальными являются отпрыски длиной около 1,5 м в возрасте 4–7 месяцев, которые отделяются от наиболее плодовитых и здоровых растений на этапе плодоношения. Чтобы облегчить посадку, листья отпрысков часто обрезают на высоте 40–70 см. Если плантация находится в засушливом климате, отпрыски сразу пересаживаются в открытый грунт. В условиях высокой влажности их рекомендуется подсушить в тени в течение 7–15 дней. Перед посадкой нужно удалить внешние поврежденные и старые листья, а также дезинфицировать корни бордоской смесью. Для повышения коэффициента размножения, старый плодоносящий стебель материнского растения срезают не сразу, а лишь после того, как развиваются новые отпрыски. При делении корневищ наиболее эффективны делёнки массой от 1,5 до 2,0 кг с 1–2 развитыми почками или целые ризомы весом от 10 кг, которые покажут примерно одинаковые результаты по урожайности.

Какие сорта выращивают дома

В зависимости от сорта и создания подходящих условий, банан может вырасти в домашних условиях до 1,5–2 метров в высоту, а его листья могут достигать длины 1,5 метров. Выбор подходящего сорта зависит от целей, с которыми ведется его выращивание; банановая пальма может служить как декоративным элементом, так и плодовыми культурами.

Важно помнить, что даже декоративные сорта могут давать плоды, однако качество их вкуса обычно оставляет желать лучшего; такие гроздья чаще будут служить лишь для оформления интерьеров. Если целью является получение урожая, то следует выбрать съедобный сорт. На данный момент выбор таких сортов для домашнего разведения достаточно мал, но он существует, и урожай можно получить уже через несколько лет.

Если же целью является создание интересного дизайна в доме или офисе, можно выбирать декоративные и красиво цветущие бананы. Эти растения, как правило, имееют небольшой рост, достигая 1,5-2 метров. Для дизайнерских решений подойдут следующие сорта:

• Бархатистый (или Розовый бархатный). Этот банан может вырасти до полутора метров, однако зачастую его высота составляет 1-1,2 метра. Растение отличается неприхотливостью и превосходными плодами розового цвета. Цветы также очень привлекательные: насыщенно желтые, с фиолетово-розовыми прицветниками (основаниями листьев), и обладающие приятным ароматом.
• Красный банан. Идеально подходит для квартирных условий, его высота в зрелом состоянии не превышает 1,5 метра. Название сорта связано с его ярко-красными прилистниками.

• Лавандовый. Его название происходит от лилово-желтых цветов, излучающих легкий аромат. Сорт популярен не только благодаря своей красоте, но и относительно простоте ухода и проращивания. Банан вырастает до 1,5–3 метров в высоту, а длина его листьев может достигать 1,5-1,8 метра.
• Абиссинский (или Пигмей). Этот сорт относится к карликовым, однако способен вырасти до 2 метров, поэтому больше подходит для оранжерей или зимних садов, чем для квартир. Эта разновидность отличается красноватыми прожилками на достаточно крупных листьях.

• Манна. Это карликовый декоративный сорт, родом из джунглей Северо-востока Индии. Его высота не превышает 1,2–1,5 метра, а его раскидистые листья могут достигать 60–80 см. Кроме того, этот сорт выделяется красными цветами и пурпурно-красными центрами листьев.

Среди плодовых бананов выделяются следующие сорта:

• Кавендиш карликовый. Название данного сорта связано с его небольшими размерами, так как оно не вырастает более чем на 2 метра, тогда как плоды могут достигать 20-25 см в длину. Этот сорт широко возделывается и ценится не только за высокую продуктивность (80-100 бананов за сезон), но и за насыщенный зеленый оттенок его листвы. У молодых деревьев листья могут иметь фиолетовые или темно-бордовые пятна.

Способы выращивания в домашних условиях

Чтобы иметь возможность удивлять друзей банановой пальмой, вначале требуется выбрать подходящий посадочный материал. Вырастить банан можно двумя основными способами:

• Вегетативным методом. При этом саженцы можно приобрести в специализированных магазинах, питомниках или теплицах. Этот способ считается более простым и быстрым.
• Из семян. Процесс выращивания из семян займет больше времени и окажется более трудоемким. Семена можно как купить, так и получить самостоятельно.

Саженцы

Считается, что выращивание банана из саженцев дает лучший результат. Тем не менее, возникают трудности с покупкой молодых растений, так как не все питомники предлагают такие услуги. Перед покупкой следует внимательно осмотреть листья и корневую шейку саженца, чтобы убедиться в отсутствии вредителей и признаков заболеваний.

Саженец будет лучше расти, если следовать следующим рекомендациям:

• Рекомендуется сажать любые сорта весной, когда условия максимально приближены к природным: температура воздуха не ниже +18 ℃, хорошее освещение и высокая влажность.
• Растение должно иметь возможность формировать придаточные корни. Это достигается путем укладки дренажа на дно, а саженец погружается в почву. Землю необходимо регулярно рыхлить каждые два дня, чтобы корни имели доступ к воздуху. Удобрения вносят раз в неделю.
• Саженец нуждается в длительном солнечном освещении и обильном поливе: летом — три-четыре раза в неделю, зимой — достаточно одного полива. Почва должна оставаться влажной, с нейтральной кислотностью.

• Размер емкости для рассады зависит от величины саженца. Для самых маленьких саженцев подойдет горшок объемом один-два литра. Растению высотой 60-70 см лучше всего выбрать горшок объемом 10-15 литров.

Покупные семена

Следует понимать, что семена, предлагаемые в специализированных магазинах, обычно относятся к декоративным видам. Перед тем как насладиться красотой банановой пальмы, вам предстоит пройти несколько этапов:

• Подготовка семян. Из-за плотной оболочки семена банана требуют скарификации, чтобы нарушить целостность. Для этого можно использовать песок для перетирания семян или наждачную бумагу (например, пилочку для ногтей).
• Для повышения всхожести семена рекомендуется замачивать в жидком стимуляторе роста или просто в воде на пару суток.
• Подготовить субстрат. Почва должна быть легкой и увлажненной; подойдет смесь торфа с речным песком в соотношении 4 к 1. В качестве альтернативы можно использовать готовый субстрат, например, кокосовый текстиль (кокосовое волокно, смешанное с торфом).

• Для посева можно использовать общую емкость или отдельные стаканчики. Семена немного вдавливаются в землю, при этом их присыпают и увлажняют с помощью пульверизатора. Емкость накрывают пакетом или стеклом и ставят на хорошо освещенное место.
• Даже при оптимальной температуре +27-30 ℃, всходы появятся не сразу; обычно это занимает около двух-трех месяцев (даже если семена свежие).
• Емкость следует проветривать раз в день, убирая пакет на 10-15 минут; при необходимости земля увлажняется. Когда появятся первые всходы, пакет убирают.
• После появления всходов начинается интенсивный рост, для которого необходима максимальная освещенность (в начале можно организовать круглосуточную подсветку). Также важно поддерживать высокую влажность и теплый климат.
• Когда всходы окрепнут, и на них появится 2-3 листа, следует провести пикировку. Это процесс укорачивания основного корня на треть его длины, чтобы стимулировать рост более мелких корней, способствующих лучшему усвоению питательных веществ.

Сколько времени проходит от посадки до сбора урожая

Вегетационный цикл бананового растения состоит из трех этапов. Первый этап заключается в наращивании надземной части (листьев и псевдостебля). Второй этап – это цветение, когда происходит формирование цветоноса. На протяжении всего времени до цветения наблюдается рост листьев, который длится примерно 8 месяцев.

Плодоношение происходит с января по ноябрь, и в зависимости от сорта и времени посадки, от момента высадки до сбора урожая проходит около 10 месяцев.

Некоторым сортам может понадобиться больше времени – до 19 месяцев. После завершения процесса плодоношения травянистый стебель отмирает, предоставляя возможность для нового роста.

При выращивании высокорослых сортов бананы нужно поддерживать, так как иначе они могут сломаться под тяжестью своих кистей.

Бананы собирают недозрелыми, так как в таком состоянии они лучше переносят транспортировку и имеют более длительный срок хранения.

Также бананы могут не успеть дозреть во время транспортировки. Поэтому в магазинах подчас можно увидеть плоды с зеленоватым налетом. Дозревание бананов происходит уже в домах у покупателей.

Как собирают

Процесс сбора урожая бананов можно увидеть на примере плантации в Коста-Рике:

Когда на растении появляются завязи, их незамедлительно помещают в полиэтиленовые пакеты. Это необходимо для предотвращения механических повреждений. В таких чехлах завязи находятся в течение 11 недель. За этот период бананы дозревают не полностью, но этого достаточно для сбора и транспортировки.

Гроздья бананов срезаются и поднимаются на специальной канатной дороге, которая транспортирует их к месту упаковки.

На упаковочной станции гроздья помещаются на 20 минут в сосуд с проточной водой, чтобы остановить выделение сока из срезов.

Каждый плод проходит тщательный контроль перед упаковкой. Примерно 6% всех бананов отбраковываются. Однако такой брак не выбрасывают; эти фрукты идут на производство детского питания или используются для выпечки бананового хлеба.

Оставшиеся плоды тщательно моются. Далее гроздья обсушивают, оборачивают полиэтиленом, распределяют по специальным коробкам и отправляют на экспорт. Транспортировка бананов осуществляется морем.

Сбор урожая осуществляется двумя рабочими. Один человек срезает гроздь специальным тесаком, прикрепленным к длинному шесту, в то время как второй человек ставит гроздья себе на плечи.

После того как все плоды с растения собраны, его вырубают, так как оно больше не сможет расти и плодоносить. На месте срубленного растения высаживают новое, которое будет расти до следующего сбора урожая.

Как привозят бананы в Россию

Основным импортером бананов в Россию является Эквадор. Первые поставки бананов в СССР начались в 1950 году, когда экономика начала постепенно восстанавливаться после войны.

На тот момент основными поставщиками были Китай и Вьетнам. Позже им на смену пришли страны Латинской Америки. Всего через 20 лет торговля с Эквадором была так налажена, что в Советский Союз ежегодно привозилось до 9000 тонн этих плодов.

В Эквадоре идеальные климатические условия для выращивания бананов. Некоторые российские предприниматели даже выкупили у местных жителей часть земель для посадки растений. Основная причина, по которой эквадорские банки стоят дешево – это их низкая стоимость производства. Кроме того, также продолжаются поставки из Китая и Турции, где климат также тропический и способствует отличным условиям для роста этих фруктов.

На российские рынки бананы поступают зелеными. После чего с ними проводят процесс газации. Эта процедура позволяет им дозреть. Во время этого процесса плоды обрабатываются специальной смесью из этилена и азота.

Эта смесь совершенно безопасна для здоровья человека, но она помогает довести ягоды до нужного уровня зрелости. Процесс происходит в камере, из которой предварительно откачан кислород. В таких условиях бананы находятся на протяжении приблизительно суток, а затем перед отправкой на продажу лежат в обычных условиях около недели.