Лук (аллиум) является неотъемлемой частью практически любого овощного сада. Тем не менее, многие всего лишь воспринимают это растение как вкусный и лечебный продукт. Однако стоит отметить, что большинство видов лука также обладают декоративными свойствами. Давайте подробнее рассмотрим их разнообразие.
Какие бывают разновидности лука: съедобные и декоративные
Лук — это не только питательный и полезный овощ, но и привлекательное растение, которое часто включают в композиции цветников. Из более чем девяти сотен известных видов лука лишь около двух десятков относятся к категории съедобных. Все они представляют собой ценный продукт, который рекомендован для регулярного потребления в пищу.
Лук был известен человечеству уже около 4 000 лет — его начали культивировать в Азии. В России этот овощ появился в 12 веке и быстро завоевал популярность, став незаменимым компонентом многих блюд.
Луковые растения могут быть двухлетними или многолетними травянистыми формами и имеют одну характерную особенность — округлую луковицу с множеством оболочек. Некоторые виды используют в пищу все части растения, включая луковицу, стебли и зелёное перо, в то время как другие разводят для получения определённых частей — либо исключительно для луковиц, либо для зелени.
Виды лука, как дикорастущие, так и культурные, обладают различиями:
- внешним обликом;
- вкусом и ароматом;
- высотой надземной части;
- сроками цветения и созревания.
Огородники чаще всего выращивают два-три вида лука, в то время как они могли бы разнообразить свои посадки, ведь каждый вид обладает уникальными свойствами и характеристиками. Лук применяется не только в кулинарии и народной медицине, но и активно используется в косметологии и фармацевтике.
Популярные разновидности лука
При приготовлении блюд важно учитывать конкретный вид лука, поскольку его вкус и другие характеристики могут значительно изменять общий вкус пищи. Далее представлены наиболее популярные виды съедобного лука с краткими описаниями их внешнего вида, вкуса и других особенностей.
Лук репчатый
Репчатый лук — это один из базовых продуктов, ставшее неотъемлемой частью рациона во многих странах, включая Россию и даже такие страны, как Индия, где он считается стратегически важным продуктом, сравнимым с картофелем.
Классическая репчатая луковица обычно имеет округлую или слегка вытянутую форму с желтовато-коричневой шелухой. В отдельные группы выделяют фиолетовые и белые сорта.
Некоторые особенности репчатого лука включают:
- выращивание обычно включает двухлетний цикл, при котором сначала культивируются семена, а затем — лук-севок;
- главная цель — получение луковиц, состоящих из сочных чешуек, находящихся на укороченном стебле;
- перо лука съедобное и сочное, но может иметь жестковатую текстуру;
- луковицы могут быть как белыми, так и фиолетовыми, и отличаются как горьковатым, так и сладковатым вкусом;
- отличается высоким содержанием эфирных масел, которые не только придают остроту, но и обладают бактерицидными свойствами;
- желтые луковицы обычно острее светлых;
- белые сорта имеют мягкий вкус и не горчинят;
- красно-фиолетовые виды часто обладают приятным сладковатым оттенком во вкусе.
Латинское название: Allium cepa.
Лук-шалот
Это многолетнее растение образует гнёзда из нескольких луковок (от 4 до 10 штук). Средняя масса каждой луковицы не превышает 30 г. Шалот характеризуется слабо острым, сладко-нежным вкусом. Весной шалот выгоняют на сочное зелёное перо, а летом собирают его луковицы.
- обладает быстрым созреванием;
- демонстрирует высокую урожайность;
- обладает хорошей лёжкостью;
- высадку производят как весной, так и осенью;
- тёмно-зелёные тонкие перья можно срезать несколько раз за сезон;
- луковки имеют вытянутую форму и используются в различных блюдах;
- на одном растении может развиться до 20-30 луковок;
- предпочитает участки с полутенью, плодородную и умеренно влажную почву;
- является неизменным ингредиентом французской кухни, где мелко рубленный лук часто пассируют на масле для приготовления луковых супов.
Лук-шалот, в зависимости от региона, может называться семейным, гнездовым, картофельным, сорокозубкой или шалоткой.
Латинское название: Allium ascalonicum.
Лук-порей
Этот вид лука особенно ценен за утолщённый белый стебель, который находится у основания растения. Именно ради него в основном и культивируют порей. У этого лука вкус более тонкий и сладкий, чем у репчатых сортов, а аромат нежнее. Кроме того, молодые перья этого растения тоже съедобны, хотя с возрастом они становятся более грубыми.
- культура выращивается как однолетник, в основном рассадным методом;
- отличается хорошей лёжкостью;
- во время хранения сохраняет стабильное содержание витамина С;
Лук многоярусный
Это уникальное растение также известно под названиями лук живородящий, шагающий, канадский или рогатый. Основная особенность многоярусного лука заключается в том, что его воздушные луковицы, расположенные на ниспадающем цветоносе в два-три яруса, способны пускать корни в почву. Эти бульбочки начинают образовываться в двухлетнем возрасте растения и достигают своей зрелости в середине лета.
Лук рогатый устойчив к морозам до –50°С и к кратковременным весенним заморозкам. Интересно, что это многолетнее растение может расти на одном месте без пересадки на протяжении 10 лет.
Многоярусный лук в основном используется для свежих салатов. В его зелени, обладающей средне-острым вкусом, содержатся каротин, витамины группы В и РР, а по содержанию витамина С этот лук в два раза превосходит репчатый. Воздушные луковицы очень острые на вкус, поэтому их обычно не используют в пищу.
Наиболее популярные сорта многоярусного лука: Грибовский 38, Одесский зимний, Челябинский суперранний.
Лук ветвистый
Это многолетнее растение обладает циркумформацией с Корням, и чаще всего встречается в Китае и Монголии. Оно также известно как лук душистый, пахучий или джусай. Этот лук хорошо переносит засуху, но без регулярного полива не приносит хороший урожай.
В год посева на растении формируется розетка плоских и узких сочных листьев длиной около 50 см, по вкусу напоминающих чесночные листья. На втором году жизни, во второй половине лета, лук выпускает высокий цветонос (можно заметить до 80 см), на котором появляются белые звездчатые цветки, собранные в соцветия-шары. Зимой ветвистый лук можно выращивать и на подоконнике.
Все части этого растения являются съедобными. Листья, которые отличаются уникальным луково-чесночным вкусом, можно использовать как в сыром, так и в соленом виде, добавляя их в различные салаты, мясные и рыбные блюда, гарниры, а также в процессе приготовления горячих блюд и пирогов. Цветочные стрелки этого лука также можно мариновать.
Наиболее популярные сорта ветвистого лука: Ароматный, Джусай, Звездочет, Пикантный.
Разнообразие видов
По данным ботаников, существует около 400 разновидностей лука, большинство из которых являются дикорастущими. Тем не менее, культурные виды также отличаются огромным разнообразием. Рассмотрим наиболее известные из них.
Репчатый
Самый распространённый вид лука — это репчатый, получивший своё название из-за сходства его золотистых головок с некогда популярной в России репой. Луковицы хорошо хранятся в течение года и зимой служат одним из основных источников витаминов. Молодые растения, собранные ещё до формирования луковиц, можно использовать как зелень.
Селекционеры вывели множество сортов, которые различаются по вкусовым качествам (острота, сладость, нежность), размерам и форме луковиц, а также по зимней устойчивости и районированию. Существуют однолетние сорта, формирующие крупные луковицы за один год, и двулетние сорта, которые по окончании первого сезона дают так называемый севок, из которого на второй год вырастает полноценная луковица.
Шалот
Среди народных названий этого вида можно встретить термины «кущёвка» и «сорокозубка». Отличием шалота от репчатого является меньший размер и высокая кустистость — каждая луковица, посаженная в землю, образует куст из десятка или даже более стеблей, поэтому этот вид часто выращивают на перо. Шалот популярен среди французских поваров, так как в нем значительно меньше горечи и остроты по сравнению с репчатым луком. Практически все сорта шалота обладают хорошей лёжкостью, ранним созреванием и способны выдерживать весенние заморозки.
Порей
В нашей стране порей не пользуется большой популярностью, что является упущением. Это однолетнее растение с мощным толстым стеблем не формирует луковицы к окончанию сезона и размножается только семенами. Листья порея плоские и довольно широкие, а стебель крепкий и гибкий. Порей имеет выраженный остро-сладкий вкус, который делает его подходящим для приготовления салатов, соусов, мясных и рыбных блюд, супов и прочего. Более того, порей обладает рядом лечебных свойств:
- уменьшает воспаление суставов;
- способствует повышению уровня гемоглобина и лечению анемии;
- является мощным пребиотиком, поддерживают баланс кишечной микрофлоры;
- ускоряет расщепление и выведение плохого холестерина;
- улучшает функцию предстательной железы.
Если у вас еще нет опыта в выращивании порея, мы настоятельно рекомендуем попробовать.
Батун
Этот неприхотливый и морозостойкий многолетний лук-батун предоставляет сочное зелёное перо на протяжении всего лета. Длинные листья-дудочки формируют пышный куст из подземной части стебля, который называют ложной луковицей. Растение хорошо переносит зимние условия, особенно если осенью его мульчировать слоем опилок или перегноя. Весной, как только сойдет снег и подсохнет земля, защитный слой можно снять. Кусты остаются продуктивными на протяжении 5-7 лет, после чего их рекомендуется обновить.
Многоярусный лук
Уникальная многоярусная разновидность лука, которая встречается в диком виде в Южной Сибири и на Алтае. Она размножается как семенами, так и воздушными луковичками, которые образуются на зонтиках, формирующихся в конце лета на концах листьев-дудок. Если не удалить воздушные луковички вовремя, то они начинают прорастать гибкими стеблями, с которых вновь вырастают зонтики с луковичками. Когда листья наклоняются под тяжестью ярусов и касаются земли, воздушные луковички укореняются, образуя новые кусты. В пищу идут все части растения: зелёные перья, воздушные луковицы и стебли. Их можно употреблять в сыром виде, обжаривать в масле, мариновать или солить.
Выращивание лука
Технология проблемы выращивания лука для различных его видов примерно одинакова и зависит от цикл роста растений. Если ваша цель заключается в получении крупных луковиц, крайне важно не затягивать с процедурами прореживания, рыхления, полива и подкормки. Даже двойная задержка в этих работах может привести к неполной вегетации, а это может сказаться на качестве и размерах луковиц. В случае с выгонкой на зелёное перо очень важно обеспечить своевременное увлажнение почвы и рационацию органикой.
Предшественники
Лук хорошо растет на тех грядках, где ранее произрастали паслёновые (томаты, картофель), бобовые (горох, бобы) и крестоцветные (капуста). Однако не рекомендуется высаживать его после чеснока, огурцов или моркови, ввиду того что данные овощи используют тот же набор питательных веществ, что и лук.
Почва
Для успешного выращивания желательно выбрать хорошо освещённый участок с нейтральной или слабо кислой почвой. Избыток органики будет только преимуществом. Перед посадкой необходимо перекопать и разрыхлить почву, так как лук не переносит плотные, слежавшиеся грунты. Во время перекапывания можно добавить перепревший навоз или компост, если у вас недостаточно своей органики. Свежий навоз следует использовать только в том случае, если планируется выращивание на зелень, так как избыток азота может привести к бурному росту зелени и подавить формирование луковиц.
Сладкие сорта лука
Эта категория отличается отличными вкусовыми качествами и высоким уровнем урожайности. Сладкие сорта лука, включая репчатые, обычно относятся к средне- и позднеспелым овощам, оптимальные регионы для их выращивания — южные области. Сладкий лук получил много положительных отзывов от кулинаров и домохозяек за свой неповторимый вкус, и даже используется в не обработанном виде в разных блюдах и салатах. Обычно эти плоды имеют рыхлую текстуру, толстую сочную внутреннюю оболочку и тонкую внешнюю, поэтому могут повреждаться во время сбора урожая и менее устойчивы к длительному хранению, как правило, хранение ограничивается зимними месяцами. Плоды сладкого лука иногда могут достигать массы в 1 кг.
Популярные сорта:
- Комета;
- Глобо;
- Испанский 313;
- Жёлтый Кубанский;
- Кущевка Харьковская;
- Сорта лука шалота.
Характеристика популярных сортов лука
Ранние сорта лука — это те разновидности, которые имеют сроки созревания луковиц от 90 до 110 дней с момента севки сорта или прорастания побегов. К ранним сортам относится несколько известных красных сортов:
1. Сорт лука Ред Барон — этот сорт созревает в ранние сроки, обычно в период от 90 до 95 дней. Как видно на фото, Ред Барон имеет плоды округло-плоской формы, с малиновым цветом наружной чешуи и насыщено бордовой мягкой внутренней. Полуострый вкус, высокая урожайность (до 330 кг с одного сотки) и отличная адаптация к различным условиям делает этот сорт популярным. Храниться урожай Ред Барона может до полугода с минимальными потерями.
2. Сорт лука Кармен — это ранний фиолетовый сорт с красно-фиолетовой чешуей и белой сочной мякотью, период созревания которого составляет 90 дней. Плоды имеют среднюю плотность, схожую с формой Ред Барона, среднюю массу до 70 г, продолжительное время хранения и насыщенный аромат со вкусом, который немного острый. Урожай может составить 100-120 кг с 10 м².
К среднеспелым сортам овоща можно отнести:
1. Сорт лука Стурон — этот сорт выращивается из семян, даёт высокий урожай плодов круглой формы с желтовато-бронзовым оттенком. Описание сорта лука Стурон:
- острый вкус;
- созревание происходит за 100-115 дней;
- можно использовать как свежим, так и для маринования и консервирования;
- хранение возможно долго с минимальными потерями;
- мало подвержен повреждениям вредителями и болевым заболеваниям.
2. Сорт лука Центурион — ещё один сорт, подходящий для долгосрочного зимнего хранения. Описание сорта лука Центурион:
- овощ имеет вытянутую форму плодов весом от 90 до 100 г, плотная структура и золотисто-оранжевый оттенок;
- от прорастания до созревания проходит около трёх месяцев;
- вкус средней остроты делает его универсальным для как консервирования, так и употребления в свежем виде;
- выдерживает заболевания и избегает распространенной проблемы стрелкования.
3. Сорт лука Штутгартер ризен активно используется в кулинарии и пищевой промышленности. Описание сорта лука Штутгартер:
- срок созревания составляет 95-100 дней;
- отличается высокой урожайностью;
- устойчив к болезни мучнистой росы;
- хорошо переносит низкие температуры и не стрелкуется;
- форма плода приплюснутая, вес около 150 г, цвет верхних слоёв коричнево-золотой.
На сегодняшний день сортов многолетнего лука выведено не так много, а вот их подвидов существует широкий спектр — около 600 наименований. Используются в огородничестве далеко не все, но наиболее популярные включают батун, слизун, шнитт, многоярусный и душистый.
Наиболее известные сорта зелёного лука включают шалот, порей, слизун, шнитт и батун. Все они относятся к категории скороспелых. Для лучшей прорастания зелёного лука необходимо подбирать место после успешных предшественников, таких как картофель, огурцы и бобовые.
