История появления картофеля

Спелые ягоды следует осторожно разрезать с помощью ножа, чтобы извлечь мякоть. Эту мякоть нужно протереть через сито или капроновый чулок для удаления семян. Поскольку семена являются достаточно мелкими, важно следить за их целостностью в процессе. Обернутые в ткань семена промывают под теплой струей воды. Однако долго держать их под краном не рекомендуется; через 3-4 минуты семена могут начать набухать, что негативно скажется на их качестве.

С картошкой все не так просто

Классификация картофеля:
Отдел: Цветковые (Angiospermae)
Класс: Двудольные (Magnoliopsida)
Порядок: Пасленоцветные (Solanales)
Семейство: Пасленовые (Solanaceae)
Род: Паслен (Solanum)
Подсекция: Potatoe
Вид: Solanum tuberosum
Подвид: tuberosum

Развернуть на весь экран

Фото: Михаил Солунин, Коммерсантъ

Картофель – это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству пасленовых. Хотя его плоды ядовиты, в пищу употребляют исключительно видоизмененные подземные побеги, называемые клубнями. Примечательно, что то, что мы сегодня знаем как картофель, представляет лишь малую долю настоящего генетического разнообразия этого растения. В Южной Америке произрастает приблизительно 200 диких видов и подвидов картофеля, однако все известные ныне культурные сорта, которых насчитывается более 5000, относятся к одному роду – Solanum. Этот род разделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля входят в подсекцию potato. В настоящее время считается, что весь культивируемый картофель происходит от четырех видов (ранее выделяли 7-10), среди которых наиболее значимыми являются Solanum tuberosum и три гибридные формы горького картофеля. В свою очередь, S. tuberosum делится на два подвида: tuberosum и andigena. Первый – это тот картофель, который в настоящее время употребляется по всему миру, в то время как второй – это сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно культивируются в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Исторические рамки происхождения картофеля указывают на Южную Америку, особенно перуанские Анды. Ранее предполагалось, что картофель был одновременно одомашнен в нескольких регионах, а ранние культивируемые формы независимы по происхождению от разных видов. Но современные генетические исследования опровергли эту теорию. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тысяч лет назад, после чего он стал основным продуктом питания инков. Сегодня в Перу существует множество местных сортов, и практически каждая семья когда-то выращивала свой уникальный сорт картофеля. Знания о выращивании этих клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно занимались селекцией новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям и болезням, а также адаптируя растения к изменению климата. Таким образом, количество сортов картофеля быстро возрастало, что способствовало высокому уровню биоразнообразия. Важно отметить, что картофель не только обеспечивал основной рацион, но и играл значимую роль в культуре инков: единицей измерения времени считался период, необходимый для приготовления одного горшка картофеля, а единицей площади служил участок (топо), с которого можно было получить достаточно картофеля для прокорма одной семьи в течение сезона.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Однако в Новый Свет из Анд в Европу попало лишь небольшое количество доступного многообразия; оно оказалось не самым удачным, так как было малоустойчивым к фитофторозу, колорадскому жуку и нематодам. Ограниченное генетическое разнообразие картофеля в Европейских странах со временем привело к его постепенному вырождению и сделало его уязвимым: болезни и вредители стремительно распространялись среди растений. В 1840-х годах по Европе прокатилась эпидемия картофельного фитофтороза, которая особенно сильно затронула Ирландию, где картофель уже к тому времени стал основным продуктом питания, обеспечивая 80% потребляемых калорий.

В России картофель начали культивировать при Петре I, однако тогда это было лишь связано с использованием растения в качестве лекарственного средства. Полноценно заниматься картофелем начали лишь при Екатерине II, которая поручила занимается его разведением Абраму Ганнибалу, имеющему опыт в этом деле. Вскоре она приказала разослать клубни картофеля и инструкции по его культивации по всем губерниям. Но крестьяне отказывались принимать новую культуру, считающуюся в народе дьявольской, и выходили на картофельные бунты. Однако начиная с 1840 года площади, отведенные под картофельные поля в России, начали активно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картопля была признана народом и стала называться «вторым хлебом».

В наши дни картофель выращивается практически в 100 странах, и он занимает четвёртое место среди продовольственных культур в мире, уступая рису, пшенице и кукурузе. Картофель успешно произрастает как в умеренных, так и в тропических широтах, однако предпочитает более прохладный климат: при температуре ниже 10°C и выше 30°C его рост существенно замедляется. В тропических условиях картофель, как правило, выращивается в холодные месяцы года.

Наибольше всего картофеля на душу населения производят в Европе, особенно в её восточной и центральной частях. Однако на это место претендуют Южная и Восточная Азия: Китай в настоящее время демонстрирует самые большие урожаи картофеля в мире, на втором месте расположилась Россия, а на третьем — Индия. В России средняя урожайность картофеля составляет 13 тонн на гектар, в то время как в Китае — 14,5 тонн на гектар, а в Нидерландах, к примеру, достигает 45 тонн на гектар. Россия значительно отстает от мирового среднего уровня, составляющего 17 тонн на гектар, и ежегодно производит около 30 миллионов тонн картофеля, из которых примерно 100 тысяч тонн экспортируется, тогда как импортируется около 500 тысяч тонн.

Где впервые был обнаружен картофель

Научные исследования затрудняются с однозначным ответом на вопрос о том, где и когда именно был впервые обнаружен картофель. Являясь центром его происхождения, Южная Америка, особенно территория Перу, может похвастаться наличием множества диких сортов этого растения. До того как овощ оказался в Европе, коренные народы пытались его самостоятельно культивировать, потребляя клубни в пищу и почитая их как некое божество.

Картофель нашел свое место в календаре древних индейцев: время, необходимое для его приготовления (40-60 минут), служило мерилом светлой части суток. Исторические данные свидетельствуют о том, что перуанцы брали с собой отварные или запеченные клубни в долгие путешествия, так как продукт сохранял свои вкусовые качества и долго не портился.

Перед тем как высаживать картофель, индейцы нарезали клубни на части и оставляли их на некоторое время в теплом месте. В грунт помещали полностью размякшие клубни. После того, как картофель появился в Европе, его начали включать в кулинарные книги с 1605 года. Долгий период времени (до 1813 года) французы настороженно относились к этому корнеплоду, так как частые случаи пищевых расстройств были связаны с употреблением плодов, развивающихся на надземных частях растения.

До прибытия в Россию культура картофеля быстро распространилась в Испании, куда её привез в 1551 году Педро да Леон. Местное население не проявляло желания выращивать этот овощ, долгое время считая его лишь декоративным растением и высаживая на своих участках для украшения. Однако в Ирландии картофель быстро завоевал популярность, растет даже в сложных климатических условиях.

В Германии жители на протяжении нескольких десятилетий отказывались употреблять картофель в пищу. В 1652 году король Пруссии Фридрих Первый издал указ о строгих мерах к непослушным гражданам, которые подразумевали отрубание ушей и носов.

Кто, когда и откуда завез картофель в Россию

Царь Петр Первый стал тем, кто привез картофель на территорию Российского государства. Будучи в Нидерландах, он попробовал отварные клубни, приобрел их и передал графу Шереметьеву. Однако повара, не зная, как правильно готовить картошку, подавали ее на стол редко, обычно предварительно опуская в кипяток и посыпая сахаром.

Культивация картофеля как сельскохозяйственной культуры началась в царствование императрицы Анны Иоанновны. С течением времени люди осваивали технологии его выращивания, и к 1868 году картофель уже культивировался в большинстве губерний. В результате голода, поразившего Российскую империю во второй половине XVII века, Медицинская Коллегия обратилась в Сенат с рекомендацией рекомендовать населению бороться с голодом посредством культивации картофеля.

Долгое время крестьяне отказывались выращивать овощ, предпочитая редьку и репу. Однако в 1861 году, когда началась отмена крепостного права, интерес к картофелю начал возрастать. Экономические отношения с другими государствами также способствовали росту промышленности, что привело к образованию предприятий, производящих спиртные напитки и крахмальные изделия.

Реформы способствовали увеличению площадей, на которых начали культивировать картофель: к 1866 году это число превысило 650 гектаров, а к 1875 году превысило 1,5 миллиона гектаров.

История картофеля делится на несколько ключевых этапов:

1. С 1740 по 1845 год. Этот период характеризуется пренебрежительным отношением крестьян к новой культуре, массовое возделывание картофеля не осуществлялось.
2. С 1850 по 1890 год. Этот период обозначается стремительным переходом картофеля от роли декоративного растения к сельскохозяйственной культуре.

Правительство активно следило за процессом внедрения картофеля: были выпущены указания, согласно которым государство обещало награждать крестьян, добившихся больших урожаев. В населенных пунктах открывались специальные пункты, куда крестьяне могли сдавать свой урожай, а из хранилищ им выдавались семена для следующего посева.

Эти кампании иногда привели к волнениям среди крестьян. Картофельные бунты вспыхнули на Западе и Севере страны.

Кризисы и их влияние на современные методы выращивания

Неурожаи картофеля, как это произошло в Ирландии в 19 веке, подчеркнули его важность для продовольственной безопасности. Эти события стали стимулом для глубоких исследований и развития методов его выращивания. Со временем сельскохозяйственные методы и технологии, применяемые для культивации и переработки картофеля, значительно усовершенствовались, что позволило повысить как урожайность, так и качество конечной продукции.

Современное картофелеводство включает в себя передовые технологии и устойчивые методы, направленные на увеличение продуктивности при минимальном воздействии на экологию. Процессы переработки картофеля также претерпели изменения: например, картофельный крахмал используется в разных отраслях промышленности.

Методы выращивания картофеля

С течением времени селекция картофеля привела к созданию новых сортов с улучшенными характеристиками, такими как устойчивость к болезням и вредителям, а также адаптированность к различным климатическим условиям. Основные методы современного возделывания картофеля включают:

1. Использование сортов с высокой урожайностью: Селекционеры продолжают разрабатывать новые сорта картофеля, нацеленные на улучшение характеристик, таких как урожайность, устойчимость к различным болезням и вредителям, а также адаптированность к климатическим условиям. Правильный выбор сорта является ключевым моментом для успешного культурного процесса.
2. Рациональное применение удобрений: Современные методы агрономии позволяют точно определять потребности картофеля в питательных веществах и применять удобрения в соответствии с этими потребностями, что улучшает урожайность и качество продукции.
3. Применение капельного орошения: Эта технология позволяет обеспечить водоснабжение и внесение удобрений непосредственно к корням, что минимизирует потери и повышает общую эффективность.
4. Выбор методов борьбы с вредителями: Современные методы защиты включают применение биологических средств, генетически модифицированных сортов, а также использование дронов и датчиков для мониторинга состояния полей.

Методы переработки картофеля:

Технологии современных способов переработки картофеля позволяют значительно повысить уровень его урожайности и качество, делая продукт более доступным и вкусным для каждого потребителя. Эти технологии также способствуют устойчивому развитию как сельского хозяйства, так и пищевой промышленности, что имеет критическое значение для обеспечения продовольственной безопасности и экономического роста страны.

1. Производство продуктов из картофеля: Современные пищевые предприятия создают широкий спектр картофельных продуктов, включая чипсы, картофель фри, пюре и многие другие полуфабрикаты.
2. Модернизация технологического оборудования: На этапе переработки картофеля используются новейшие технологии, включая машины для очистки и резки картофеля, а также оборудования для жарки и сушки продукции.
3. Улучшение методов консервации: Современные способы консервации позволяют сохранять свежесть и питательные свойства картофеля на длительное время, что особенно актуально для его хранения и транспортировки.
4. Повышение стандартов эксплуатации качества и безопасности: Современные потребители все больше требуют контроля за качеством и безопасностью продуктов, поэтому Речь идет о внедрении строгих стандартов качества и безопасности в производстве картофельной продукции.

Получай полезные материалы удобным способом!

• Мы во ВКонтакте
• Мы в Телеграме
• Мы в Инстаграме
• Мы в Одноклассниках
• Мы в Фейсбуке
• Мы в YouTube

• Овощная база Тверь Агропром
• Информация
• Блог и новости
• Заказ
• Прайс-лист
• Вопросы-ответы

• Мы в WhatsApp
• Мы в Viber
• Мы в Telegram

Как картофель завоевывал кулинарию

На протяжении длительного времени картофель употреблялся в пищу исключительно в вареном или запеченном виде. Первый известный рецепт картофеля был зафиксирован в Германии в 1581 году; он схож с современным рецептом традиционных картофельных блинчиков. В «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма, опубликованном в 1865 году, можно было найти целый ряд из 15 различных рецептов приготовления картофеля.

О том, каким образом картофель стал популярным в кулинарии, можно говорить начиная с XIX века. Он нашел своё применение как в рационе простых людей, так и представителей высшего общества, был немаловажной составляющей меню лучших ресторанов. Тысячи кулинарных мастеров постоянно экспериментировали, создавая новые способы приготовления и подачи картофеля.

Путь в Эстонию

В Эстонию картофель стал поступать в 1740-1750-х годах. Первоначально клубни высаживались в огородах на мызах, однако постепенно картофель начал культивироваться и на полях крестьян. Масштабное же выращивание картофеля началось в 1765 году.

Появление картофеля в стране способствовало разрешению проблемы голода, с которой эстонцы сталкивались на протяжение многих веков. Существенный скачок в его потреблении произошел в 1870-х годах, когда увеличилось не только потребление картофеля как пищевого продукта, но и его использование в качестве сырья для производства спирта и кормов для скота.

К началу XX века картофель стал основной сельскохозяйственной культурой, занимая 25% обрабатываемых земель. Перед Первой мировой войной картофель представлял собой важный статью экспорта из Эстонии, а после войны его производство продолжало расти, и эта страна вышла на первое место в мире по производству картофеля на душу населения. В советское время Эстония получила статус «картофельной республики», а в сознании эстов картофель по-прежнему занимает важное место в рационе.

Сорта

В Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию в России, на 2022 год было представлено 499 сортов картофеля. Картофель выращивают во всех 12 агроклиматических регионах РФ, причем более 60% сортов относятся к ранним и среднеранним срокам созревания. К числу сортов, пригодных для возделывания в различных регионах, относятся: ‘Аврора’, ‘Гала’, ‘Жуковский ранний’, ‘Кармен’, ‘Королева Анна’, ‘Луговской’, ‘Прайм’, ‘Ред Леди’, ‘Ред Скарлетт’, ‘Розара’, ‘Рябинушка’, ‘Невский’, ‘Пушкинец’, ‘Сантэ’, ‘Удача’. Потенциальная продуктивность отечественных сортов может достигать 45-50 тонн с гектара при использовании качественного семенного материала и соблюдении оптимальных агротехнических приемов.

Картофель находит широкое применение как в пищевой, так и в технической и кормовой отраслях. Он занимает важное место среди продовольственных культур в мире, и по значимости после риса и пшеницы, а также является ведущей культурой для российской аграрной экономики. Каждый год 64% валового сбора картофеля используется для пищевых нужд, 12% – на корм животным, 9% – на семена, и 12% – на иные нужды.

Агротехнические особенности

Картофель – достаточно адаптивная культура, которую можно успешно возделывать в различных почвенно-климатических условиях: от арктических регионов Финляндии до высокогорий Эквадора и Кении. В таких странах, как США, Франция, Германия и Дания, картофель является коммерчески орехой культурой, которая приносит высокий доход. Экономический эффект от его возделывания зависит от региона, технологий, уровня качества семенного материала, продуктивности сорта и правильного управления производством. Размножение картофеля осуществляется в основном вегетативным способом, с использованием клубней, участков клубней с почками, ростками или черенками. Размножение семенами имеет место при выведении новых сортов. Картофель — факультативный самоопылитель; многие сорта образуют семена только при перекрёстном опылении. Наиболее высокие и стабильные урожаи достигаются в районах с умеренной температурой (15–22°C) во время вегетации. Сумма эффективных температур для ранних и среднеранних сортов составляет от 1000 до 1400°C, для среднеспелых — 1400–1600°C, а для поздних — 1600–2200°C. Картофель является светолюбивой культурой, требующей рыхлых почв с глубокой пахотной слоем и достаточной влажностью (суммарные осадки не менее 300 мм). Особенно критическим является этап клубнеобразования, для которого необходимы температура почвы 17–19°C и оптимальная влажность.

Корневая система картофеля менее развита, чем у многих других сельскохозяйственных культур, однако в процессе роста и развития он потребляет в 2-2,5 раза больше питательных веществ по сравнению с зерновыми. Таким образом, картофель требует особого внимания в отношении минерального питания и водоснабжения. Правильный выбор плотности посадки растений зависит от назначения (пищевое, для переработки или семян) и специфики сорта. После сбора урожая почва остается рыхлой и свободной от сорняков, что делает картофель хорошим предшественником для многих культур в севообороте. Картофель является вегетативной культурой, подверженной атакам вредителей и болезней, поэтому качество семенного материала становится критически важным аспектом. Существенная часть затрат в картофелеводстве связана с защитными средствами. Потери урожая при хранении необходимо минимизировать, так как масса клубней теряется за счет испарения влаги и дыхательных процессов. Процесс послеуборочной обработки и поддержание оптимальных режимов температуры и влажности позволяет сократить потери до 10%. В сравнении с зерновыми культурами, картофель требует значительно большего труда, опережая по этой характеристике лишь рис, который возделывается в орошаемых условиях. Грибные заболевания картофеля включают: альтернариоз, антракноз, фузариоз, резиновую гниль, паршу серебристую, фомоз, розовую гниль, фитофтороз, ооспороз, ризоктониоз, паршу порошистую, рак картофеля, белую гниль и вертициллезное увядание. Среди бактериальных заболеваний выделяются кольцевая гниль, чёрная ножка, бурая бактериальная гниль и различные виды парши. Существует множество вирусов, таких как вирус скручивания листьев картофеля, Y-вирус и A-вирус картофеля, а также вироиды. Вредителями картофеля являются: золотистая картофельная цистообразующая нематода, стеблевая и галловая нематоды, проволочники, картофельная блошка и колорадский жук, а также картофельная моль.

Рогозина Елена Вячеславовна