Виноград созревает достаточно рано и прекрасно подходит для употребления в пищу. Грозди достаточно крупные и могут весить около 540 граммов. Ягоды также внушительные, каждая из которых весит приблизительно 5,5 граммов и имеет зеленовато-желтый цвет. Профессиональные дегустаторы оценивают вкус этого сорта как достаточно простой, однако отмечают высокую оценку – 8,9 баллов из 10.
Лучшие сорта винограда для производства вина
Мы обсудим особенности винограда, подходящего для вина, лучших красных и белых сортов, а также другие популярные сорта, которые можно выращивать в России.
Сорта винограда, предназначенные для изготовления сока, вина и различных напитков, принято называть техническими. Существует распространенное заблуждение, что подавать такие ягоды на стол нежелательно, однако это не совсем так. Большинство технических сортов на самом деле более ароматные, сочные и сладкие по сравнению с традиционными столовыми видами. По этой причине они вполне подходят для употребления в свежем виде, а не только для переработки на соки и вина.
Каждый сорт винограда обладает уникальными ароматами и оттенками, а также особыми характеристиками. В нашей статье мы расскажем о лучших винных сортах и их особенностях.
Особенности винограда для вина
Виноград, используемый для производства вина, заметно отличается от столовых сортов. Вот основные его особенности:
- Морозоустойчивость. Для укрывного виноградарства подходят все сорта, так как кусты обрезают и укрывают от снега и ветра в холодный период. Существуют сорта, не требующие регулярного укрытия, которые способны выдерживать морозы до -20°С и ниже. Некоторые сорта могут выдерживать даже морозы до -45°С, хотя они встречаются достаточно редко. В основном такой виноград культивируют в Сибири.
- Период созревания. Хорошие технические сорта винограда редко бывают сверхранними или ранними. Обычно они имеют средний срок вегетации или созревают до конца октября – начала ноября. Если вы собираетесь выращивать виноград для личного потребления, лучше выбрать сорта, плоды которых собирают поздно. Это даст возможность ягодам усвоить максимальное количество тепла, сахара и аромата от природы.
- Качество материала. Технический виноград обеспечивает высокую продуктивность сока, содержание которого в одной ягоде составляет от 75% до 85%. Уровень сахаристости обычно превышает 18%. Более кислые и сухие сорта часто применяются для производства шампанского, например, брют или экстра-брют. Есть также сорта, содержание сахара в которых достигает 26-28%. Эти сорта подходят для создания десертных вин, соков или могут употребляться в чистом виде. Учтите, что вкус готового вина зависит от сочетания кислотности и сахаристости. Сбалансированный вкус вино приобретает при соотношении 1:2, тогда как соотношение 2:3 приведёт к кисловатому вкусу, требующему купажирования с другими напитками.
- Урожайность. Обычно урожайность технических сортов довольно высокая, так как они были специально выведены с учетом устойчивости к различным заболеваниям. Обычно такие сорта хорошо плодоносят. Однако имеются и сорта с невысокой урожайностью. Эксклюзивные виды с уникальными ароматами и вкусами часто стоят дороже, и их используют для изготовления оригинальных вин. Поэтому не стоит ориентироваться лишь на высокую урожайность – каждая виноградная лоза индивидуальна и имеет свои особенности.
- Устойчивость к заболеваниям. Винные сорта винограда, как правило, обладают высокой устойчивостью к болезням и вредителям. Хотя они заболевают реже, регулярная обработка кустов остается необходимостью.
- Универсальность. Технические сорта подходят не только для производства вина и других напитков, но и находят применение в кулинарии, медицине или могут использоваться в сушеном виде. При этом ягоды этих сортов обладают замечательным вкусом и ароматом.
В большинстве случаев винный виноград имеет плоды среднего или небольшого размера, а вес грозди достигает всего 120-150 граммов. Однако существуют сорта, у которых масса грозди может достигать 1 кг.
Можно условно разделить технический виноград на две категории: для белого и красного вина. Иногда производители комбинируют как белый, так и красный виноград для создания купажных вин.
Технические и столовые сорта винограда
Все сорта винограда, выращиваемые человеком, можно разделить на технические и столовые, в зависимости от их основного предназначения.
Сорта столового винограда характеризуются тем, что их ягоды в первую очередь употребляются в свежем виде. Обычно они имеют крупные, сочные плоды, рыхлые, а не плотные грозди и тонкую кожицу. Популярными представителями этой группы являются сорта вроде Италия, Алмерия, Ред Глоуб и другие. К столовым сортам также относятся разновидности, используемые для производства изюма. Наиболее известный из них – султанина, или кишмиш, который славится отсутствием семян, что сделало его очень популярным среди потребителей.
Технические сорта, в свою очередь, предназначены для изготовления вина. Эта категория включает в себя большинство известных на сегодняшний день сортов винограда.
Классические сорта и гибриды
Сорта рода Vitis по своему происхождению делятся на три группы: восточноазиатскую, американскую и евразийскую. В своей практической деятельности человек использует лишь около 20 видов. Классические сорта (или европейские) относятся к семейству Vitis vinifera. Они имеют евразийское происхождение и распространены по всему миру. Примеры наиболее популярных сортов включают Каберне Совиньон и Шардоне. В целом эти сорта признаны более качественными и дают наиболее интересные вина. Тем не менее, у них много недостатков. Во-первых, они подвержены различным болезням и достаточно капризны в отношении типов почвы и климатических условий. Главного врага европейских сортов, филлоксера – это паразитическая тля, которая создает микротрещины на корнях лозы, что со временем приводит к их гибели. Одним из решений данной проблемы является высадка новых виноградников на американском подвое, где верхняя часть лозы принадлежит к сорту Vitis vinifera, а нижняя берется от американской лозы, которая превосходит в устойчивости к филлоксере, так как именно на американском континенте этот паразит обитает давно и местные лозы адаптировались к его присутствию.
Гибриды − это результат современной селекции, массовое появление которых началось в первой половине XX века и продолжается до сих пор. Селекционеры обычно скрещивают европейские и американские или азиатские лозы, пытаясь создать новые сорта, которые обладали бы повышенной устойчивостью к различным заболеваниям и климатическим изменениям. В Советском Союзе активно работали над улучшением морозоустойчивости сортов, скрещивая европейские лозы с азиатскими из семейства Vitis amurensis, способными выживать при экстремально низких температурах.
Наиболее известными и распространенными в Европе гибридами на сегодняшний день являются белые сорта, такие как Солярис, Йоханнитер, Сувинье Гри и красные такие как Шамбурсин, Каберне Кортис, Регент и Рондо. Некоторые из этих сортов имеют очень короткий период созревания, что позволяет им культивироваться в странах с прохладным климатом, таких как Дания, Швеция, Польша и Великобритания. Другие сорта показывают высокую устойчивость к милдью и оидиуму, основным грибковым заболеваниям лозы. Эти сорта выбирают производители, стремясь минимизировать количество противогрибковых обработок (опрыскиваний) на своих виноградниках. Среди известных сортов, выведенных в советское время, можно выделить Цветочный, который недавно был внесен в реестр разрешенных сортов для производства качественных вин в Австрии, Цитрон Цюрупинский, Достойный, Амурский Потапенко и Рубин Голодриги. Несмотря на экзотические названия, эти сорта могут дать интересные по вкусу вина.
По сроку созревания
Ранние
Преимущества выращивания ранних сортов заключаются в том, что первый урожай можно собрать уже к концу июля. Эти сорта особенно востребованы в регионах с коротким летом.
Столовый сорт, который относится к категории комплексно устойчивых и приносит урожай в конце июля. Его крупные фиолетовые ягоды покрыты едва заметным восковым налетом, а отсутствие яркого аромата компенсируется хрустящей сочностью ягод.
Сорт с средним сроком созревания и прекрасной морозостойкостью, не требующий укрытия на зиму. Кусты имеют мощный рост, а грозди – цилиндрическую или коническую форму. Круглые темно-фиолетовые ягоды покрыты прочным слоем воскового налета.
Средний срок
В эту группу входят как технические, так и столовые сорта: ни один виноградник не обходится без сортов со средними сроками созревания.
Это сильнорослый сорт с высокими показателями урожайности и малой чувствительностью к грибковым заболеваниям. Золотисто-зелёные крупные ягоды с белым налётом имеют вкусную хрустящую мякоть.
Столовый сорт с побегами средней силы роста и гроздями узкопирамидальной формы. Красно-фиолетовые круглые ягоды с восковым налетом и несколькими косточками не имеют мускатного аромата. Этот сорт чувствителен к задержке сбора урожая, но обладает высокой транспортабельностью.
Поздние
Сорта поздних сроков созревают в конце теплого периода, они часто имеют длительные сроки хранения.
По региону
Выбор сортов винограда, в зависимости от региона их выращивания, является ключевым для успешной агрономии.
Для Подмосковья
Для посадки в Подмосковье предпочтительно выбрать ранние морозоустойчивые сорта, что существенно увеличивает шансы на получение хорошего урожая.
Столовый сорт, который созревает в конце августа. Крупные кремовые ягоды имеют легкий розоватый оттенок. Вкус плодов простой и приятный, с легкими травянистыми нотами. Они содержат большое количество фолиевой кислоты, что позволяет им быть полезными для здоровья.
Среднеранний технический сорт, известный хорошей урожайностью и способностью к транспортировке. Мелкие янтарно-зеленые ягоды с тонким восковым налетом образуют конические грозди средней плотности.
Для средней полосы
Сорта, адаптированные для средней полосы, не будут страдать от недостатка летнего тепла и сильных зимних морозов.
Кишмишно-мягкосеменной гибрид, созревающий в средней полосе в конце августа. Его овальные черные ягоды с восковым налетом обладают тонкой эластичной кожицей, а их мякоть приятна на вкус и сбалансирована.
Столовый сорт известен своей исключительной устойчивостью к заболеваниям и морозостойкостью. Огромные грозди иногда достигают веса 1,5–2 килограмма. Сочная хрустящая мякоть золотисто-белых ягод характеризуется насыщенным гармоничным вкусом.
Для Сибири
В Сибири основными проблемами при выращивании этой культуры являются аномально холодные зимы. Однако селекционеры создали морозоустойчивые сорта, которые могут успешно расти и плодоносить в суровых климатических условиях сибирских регионов.
Популярные вопросы и ответы
Типичные вопросы дачников о выращивании винограда были адресованы ученому-агроному, виноградарю Ольге Моногаровой.
Какой сорт винограда выбрать для приготовления вина?
Для приготовления вина рекомендуется использовать технические или универсальные сорта. Если виноград необходим исключительно для этих целей – полезно сажать сорта Изабелла или Лидия. Они растут без укрытия и не требуют особого ухода. Вино из этих сортов является классикой жанра.
Среди импортных сортов для виноделия хороши также Маркет, Солярис, Кристалл. Из отечественных выделяются Августа, Вечерний, Фиолетовый ранний, Магия.
Можно ли вырастить виноград дома?
Можно посадить виноград на балконе и сделать из него живую штору. Для этого подойдут неприхотливые и не требующие укрытия сорта – Лидия, Изабелла и виноград амурский. Однако емкость для их посадки должна быть достаточно большой – примерно 100 литров.
Тем не менее, большого урожая от них не стоит ожидать. Чтобы сформировалась одна гроздь винограда весом в 500 грамм, потребуется около 40 листьев. К сожалению, на балконе лиана не сможет разрастись достаточно.
Можно ли вырастить в средней полосе южные сорта винограда?
Нет, поскольку южные сорта не переносят суровых морозов даже при укрытии. Следовательно, их посадка не имеет смысла. Такой виноград можно выращивать в средней полосе исключительно в отапливаемых теплицах.
Источники:
- Государственный реестр селекционных достижений.
https://reestr.gossortrf.ru/ - Егоров В.И., Назарян Е.А. Справочник по садоводству // М.: Издательство Профиздат, 1957 – 264 с.
Мерло
Этот известный сорт винограда вызывает разные мнения: одни считают его бесхарактерным, другие – достаточно выраженным. Во вкусе Мерло ярко проявляются особенности выбранной технологии производства и выдержки. Итальянские вина, французские, американские и чилийские основаны на этом сорте. Он представляет собой один из традиционных и значимых сортов, известных человечеству. Недаром стало популярно выражение «Мое сердце за мерло!». Цвет вина в основном представляет собой прозрачный красный оттенок, а аромат — чувствительный, с нотами чернослива, вишни и персика. Чтобы оценить всю палитру вкуса этого сорта, рекомендуется попробовать чилийское вино Индомита Гранд Резерва Мерло. А для особого случая можно обратить внимание на винтажное итальянское вино Палацци.
Санджовезе – это самый знаменитый итальянский сорт. Этот теплолюбивый виноград, который требует почвы, богатой кальцием, но не переносит засухи. Санджовезе является эталоном традиционного итальянского виноделия. Всё самое лучшее из Кьянти – это о нём. Этот вкус вы сможете узнать всегда. Например, Данте Альгиери Кьянти Классико или Кьянти ризерва Фамилиа Сантуччи.
Мальбек
Ягоды сорта Мальбек очень темные, фактически черные, и обладают восковым налетом, что свидетельствует о высокой концентрации сахара. Это непосредственно влияет на насыщенность производимого из них вина. Вина из сорта Мальбек стали визитной карточкой аргентинских производителей, которые мастерски создают деликатные вина с ароматом ванили и пряностей. Мальбек запоминается благодаря нежному цветочно-фруктовому букете. Попробуйте аргентинское вино Луиджи Боска Мальбек с продолжительным ягодно-древесным послевкусием, или Еуженио Бустос Мальбек с богатым вишневым вкусом и мягкими танинами.
В следующем разделе мы расскажем о сортах винограда, ответственных за белые изысканные вина. Познавайте новое и наслаждайтесь только качественными винами!
