Виномер-сахаромер — это инструмент, предназначенный для определения процентного содержания сахара в браге. Данный прибор будет полезен как самогонщикам, так и пивоварам, а также виноделам. Его стоимость составляет около 100 рублей и его можно найти в любом специализированном магазине. Внешне он схож со спиртомером, однако эти устройства имеют разные предназначения.
Все о виномерах
Для создания домашнего вина и браги желательно иметь виномер — этот инструмент поможет удостовериться в завершении процесса брожения и оценить готовность приготовленных продуктов. Опытные виноделы, строго следуя рецепту, порой пренебрегают проверкой готовности и, как следствие, получают неготовый продукт.
Чтобы избежать ошибок и создать алкогольный напиток высокого качества, рекомендуется использовать винный спиртометр — об особенностях его работы мы и поговорим сегодня.
Что это такое?
Виномер — это измерительный прибор, который пользуется популярностью среди виноделов, винокуров и пивоваров. Применение этого устройства позволяет контролировать концентрацию сахара в сусле. Это, в свою очередь, дает возможность изготавливать алкогольные напитки с заданной крепостью. Хотя виномер не является обязательным атрибутом для винодела, его использование значительно облегчает процесс производства. Обычно его приобретают те, кто уже имеет значительный опыт в создании вина и пива.
Это устройство может использоваться как в домашних условиях, так и в профессиональной деятельности. В последнем случае чаще всего применяются многофункциональные приборы, которые измеряют полный спектр основных характеристик винного состава: содержание спирта, сахара, эфиров, а также летучих веществ и масел. Зная эти параметры, можно скорректировать формулу, ускорить процесс брожения и достичь напитка нужной крепости.
Обычный виномер работает на основе закона Архимеда. Конструкция устройства включает в себя поплавок, к которому снизу прикреплён груз. На верхней части прибора располагаются две шкалы — одна из них откалибрована для определения доли сахара в общем объёме раствора, другая показывает воздушную плотность сахаристых веществ в готовом продукте.
Принцип работы основан на том, что плотность жидкости изменяется в зависимости от объема компонентов. Предмет с постоянной массой будет погружаться на разную глубину в жидкости, где уровень спирта и сахара отличается. На основе глубины погружения и можно определить нужные параметры.
Использование виномера позволяет:
- измерять удельную массу напитка;
- точно рассчитывать рецептуру вина или пива, корректируя концентрацию спирта;
- определять долю сахаров в процессе приготовления напитка;
- предсказывать процент алкоголя при изменении объема сахара и дрожжей;
- отслеживать процесс ферментации и фиксировать его завершение.
Шкала крепости виномера рассчитана на 12 градусов, поэтому он измеряет плотность сусла по количеству сахара. Эти инструменты не подходят для производства самогона, но позволяют вычислить, сколько крепкого алкоголя потенциально можно получить из имеющейся браги. Важно помнить, что виномеры всех типов имеют погрешность от 2 до 4%. Точность показаний зависит от объема сахара в напитке.
Кроме того, все измерения рекомендуется проводить при температуре около 20 градусов. Если температура отклоняется от этого значения, погрешность измерений возрастает.
Определяем готовность браги с помощью виномера-сахаромера
Процесс проверки готовности браги с помощью виномера-сахаромера не требует сложных действий. Когда брага будет готова к созреванию, просто опустите виномер в емкость и ждите, пока он стабилизируется. У прибора имеется две шкалы: сахаристость и содержание спирта в процентах.
Вы в первую очередь ориентируетесь на сахаристость. Если прибор полностью утонул и шкала показывает 0% сахара, это значит, что брага готова. Этот показатель актуален для классического гидромодуля 1:4 (где на 4 литра воды используется 1 кг сахара). Если количество сахара превышает это значение, виномер-сахаромер может погрузиться еще ниже 0.
Иногда сахаромер ошибочно называют сахарометром. Этот термин неправильный, поэтому правильнее говорить «виномер-сахаромер».
Для каких ещё задач можно использовать сахаромер?
Никаких, кроме указанных ранее.
Прибор не подходит для простого измерения крепости самогона, так как у него отсутствует необходимая шкала для этого. Также он не подойдет для работы с различными слабоалкогольными напитками, поскольку в них присутствует много примесей и не всегда есть сахар.
Итак, основной принцип работы сахаромера направлен на то, чтобы отслеживать количество сахара в жидкости и выявлять момент, когда этот сахар сбраживается до нуля. В этом случае брага готова к перегонке.
Виды бытовых ареометров
В обычных бытовых условиях для производства алкоголя применяются два типа ареометров:
- Сахарометр АС-3. Он определяет содержание сахара в алкоголе по массе сухих веществ. Прибор гарантирует высокую точность измерений, однако для определения содержания спирта необходимо проводить сравнение с таблицами и выполнять соответствующие расчёты. Измерения проводятся в диапазоне от 0 до 25%, с погрешностью ±0,5. Поскольку этот прибор относится к категории бытовых инструментов, его шкала измерений составляет 0,5%.
- Бытовой виномер. Используется для определения уровня сахара и текущей крепости браги, вина и пива. Поскольку измерения проводятся сразу по двум параметрам, на виномере нанесены две шкалы, расположенные с разных сторон. Чтобы использовать виномер, необходимо просто следить за показаниями. Однако недостаток виномера заключается в том, что из-за его универсальности результаты могут быть менее точными. Для работы с пивом лучше воспользоваться АС-3, так как здесь точность имеет большое значение для качества напитка. Спирт измеряется по шкале от 0 до 12%, а содержание сахара — по шкале от 0 до 25%. Процент погрешности зависит от типа проводимых измерений.
Как использовать сахарометр и виномер
При создании домашней браги, вина или пива обойтись без сахарометра, виномера или ареометра достаточно сложно. Эти приборы позволяют измерить плотность сухих сахаросодержащих веществ в конкретном напитке. С их помощью можно измерять содержание сахара, крахмала, солода, меда и других компонентов. Полученные данные помогут внести корректировки в рецепт, добавляя сахар и другие ингредиенты, чтобы добиться нужной крепости алкоголя с определенными вкусовыми характеристиками.
Измерять плотность сахаросодержащих сухих веществ в напитке важно на всех этапах брожения с помощью сахарометра или виномера. В начальном сусле должно содержаться большое количество сахара — чем больше сахара, тем крепче получится финальный алкоголь. Варируя параметры содержания сахара и плотность начального сусла, возможно регулировать крепость итогового алкогольного напитка.
Начальная плотность и количество сахара в браге напрямую зависят от типа дрожжей, которые будут добавлены для начала ферментации. Наиболее часто в домашнем производстве алкоголя используются хлебопекарные дрожжи, для которых оптимальный уровень плотности составляет от 18 до 22%. Специальные спиртовые дрожжи имеют оптимальный показатель на уровне от 20 до 30%.
Данные показатели актуальны именно для браги. Для других напитков соответствие следующее:
- Для пива. В России особенно популярно светлое пиво на ячменном солоде. В начальном составе сусла плотность сухих веществ не должна превышать 12%. Этот показатель позволит получить пиво с мягким вкусом и крепостью не более 4,5%;
- Для вина. Оптимальный показатель составляет от 10 до 30%, что зависит от сорта производимого вина. Учитывайте, что если начальная плотность напитка превышает 20%, работать можно будет только со специальными спиртовыми дрожжами, иначе сахар не сможет перебродить.
С помощью сахарометра и виномера можно определить, когда завершится процесс брожения напитка. Если показатель находится в пределах от 2 до 2,5%, это сигнализирует о том, что ферментация закончена и напиток готов. Рекомендуется повторить измерения через сутки, если показания остались неизменными — вы имеете дело с готовым к употреблению алкоголем.
Если после измерения сусла с помощью сахарометра вы получаете показание плотности от 2,5%, и эти данные не меняются на протяжении нескольких дней, это может означать, что в напитке все еще остается сахар, но его недостаточно для продолжения брожения. В этом случае необходимо перегнать брагу в спирт, разлить пиво и провести карбонизацию, или осветлить вино и так далее.
При работе с ареометром для измерения плотности следует учитывать несколько правил:
- Измерения проводите в чистой емкости, иначе в сусло могут попасть вредные бактерии и дикие дрожжи, которые могут значительно повлиять на вкус;
- Дождитесь полной стабилизации прибора после его погружения в емкость с брагой;
- Температура браги должна составлять 20 градусов по Цельсию, чтобы минимизировать возможность погрешности;
- Проводите несколько измерений с интервалами в 3 минуты, чтобы получить усредненное значение.
Если начальная плотность недостаточная для достижения желаемой крепости алкоголя после брожения, добавляют некоторые ингредиенты:
- Для самогона — сахар или глюкоза;
- Для медовухи — мед;
- Для вина — свекольный сахар;
- Для пива — солодовый экстракт, мед, сахар (тростниковый, карамельный или свекольный).
Как измерять крепость сусла
Если говорить кратко, необходимо измерить плотность сусла как до внесения дрожжей, так и после. Это позволяет найти соответствующие показания алкоголя в специализированной таблице и посчитать разницу между начальными и конечными значениями в алкогольном эквиваленте. Получившийся результат и будет искомым значением.
Более подробно весь процесс описан в одной из предыдущих статей. Вы можете ознакомиться с ней по ссылке ниже.
Как с помощью сахаромера определить окончание брожения
Для каждого типа алкоголя существуют свои рекомендованные значения сахаристости до внесения дрожжей. Это является начальной плотностью.
Для браги это значение может варьироваться от 18 до 30%, в зависимости от типа используемых дрожжей.
Для вина оптимальные значения составляют от 10 до 31%.
Для пива параметр составляет от 5 до 12% в зависимости от характеристик.
Кроме того, есть конечная плотность, которую замеряют по окончании брожения.
Если сахаристость сусла в течение 1-2 суток остается в пределах 2-5% или ниже, брожение можно считать завершенным.
Этот материал не является рекламой алкогольной продукции.
Почему виномеры не работают
Обычный спиртометр, предназначенный для определения содержания спирта в напитках, не подходит для вина, так как он правильно функционирует только в водно-спиртовом растворе. В алкогольных напитках, полученных из винограда, содержит множество различных примесей.
Для вина применяются другие метрологические устройства — виномеры-сахаромеры. Обычно такие приборы имеют две шкалы: для определения содержания сахара и спирта. Однако с этими устройствами также возникают трудности. Точно определить крепость напитка с помощью такого прибора можно лишь в случае сухого виноградного вина.
С другими алкогольными напитками, особенно изготовленными в домашних условиях, у него могут быть проблемы: результаты могут существенно отличаться. Примеси сахара, сока, кислот и сивушных масел изменяют плотность раствора, что приводит к недостоверным измерениям.
Чтобы получить более точные показатели, вино нужно наливать медленно и осторожно, чтобы избежать пены, а также следует минимизировать нагрев устройства, который может произойти от тепла рук. Кроме того, температура самого напитка также окажет влияние на точность измерений: чем выше или ниже она, тем больше погрешность.
Большинство средств для определения крепости напитков откалиброваны для работы в растворе с температурой 20°C (допускается отклонение не более 0,5°C в любую сторону).
Также используются более сложные устройства: цифровые ареометры и рефрактометры (оптические ареометры). Для анализа с помощью рефрактометра каплю жидкости помещают на стеклянную призму, и показания определяются через окуляр. Эти приборы достаточно точно определяют и содержание сахара в напитке.
Тем не менее, виномеры с двойной шкалой (спирта и сахара) обеспечивают более точное измерение сахаристости. На основе этого можно вычислить и крепость напитка.
Как по сахару рассчитать и регулировать крепость вина
Крепость вина напрямую зависит от первоначального содержания сахара. Чем выше содержание сахара, тем крепче и слаще будет конечный продукт.
В сухом вине сахар отсутствует, так как в процессе брожения он полностью преобразуется в спирт. Поэтому крепость такого напитка обычно варьируется от 9 до 14%. Полусухие (7-12% спирта) и полусладкие (до 16% спирта) вина получают путем остановки ферментации холодом, при этом в них остается около 8% сахара. Такие виды вина имеют короткий срок хранения, требуют пастеризации.
Крепкие и крепленые вина получают благодаря остановке брожения, которая осуществляется добавлением спирта в сусло, благодаря чему они имеют высокую крепость и сладкий вкус.
Еще на этапе приготовления сусла можно регулировать крепость и тип будущего вина. Для этого необходимо измерить общий сахар и определить, нужно ли добавлять его или нет. В средней полосе содержание сахара в сусле составляет в среднем 18-19%, что впоследствии обеспечивает крепость в пределах 10-10,5%. Для получения сухого вина этого недостаточно. По этой причине нужно определить, сколько сахара нужно добавить, чтобы напиток соответствовал ожидаемым характеристикам.
Известно, что 1% сахара в сусле дает в среднем 0,6% спирта. Чтобы получить сухое вино, сахар должен составлять не менее 24%, что означает добавление недостающих 4-5%. Чтобы изготовить полусухое, полусладкое или сладкое виноградное вино, потребуется еще больше сахара. Его точное количество можно рассчитать по таблице, которая устанавливает крепость выброженного вина.
