Чтобы поддерживать постоянную температуру внутри холодильных камер и избегать чрезмерных счетов за электроэнергию, необходимо следить за тем, чтобы горячие или теплые продукты не попадали внутрь, не загружать полки на предельные уровни и не оставлять дверцу открытой слишком долго.
Какова оптимальная температура для хранения продуктов в холодильнике
Если вам кажется, что недавно поставленный в холодильник суп испортился, а молоко неожиданно содержит кусочки льда, а помидоры покрыты конденсатом, это тревожный знак. Пора обратить внимание на работу холодильника, так как проблемы с ним могут накапливаться.
В этой статье рассматриваются следующие вопросы:
- Как можно узнать температуру внутри холодильника
- Как правильно установить температурный режим в холодильной камере
- Какова должна быть температура в морозильной камере
- Какие меры предпринять для поддержания правильного температурного режима
- Как правильно распределить продукты по температурным зонам
- Как выбрать подходящий холодильник
- Специальный список из пяти лучших холодильников
Как измерить температуру в холодильнике
Зимой в моей квартире произошел неприятный инцидент: я уехала на выходные и забыла закрыть балконную дверь. Ветер открыл её, и за несколько дней температура в квартире значительно упала, создав эффект холодного помещения, где даже вода в трубах замерзла.
Когда я вернулась и открыла холодильник, на меня дунуло приятное тепло. Этот эффект был вызван резким контрастом между холодным воздухом в квартире и температурой внутри холодильника. Если же в обычных условиях вам кажется, что в вашем холодильнике недостаточно холодно, это указывает на необходимость обращения к специалистам.
Существует две основные причины, почему температура в холодильнике может оказаться нарушенной: неверно установленный температурный режим или неисправность устройства. В обеих ситуациях могут возникнуть следующие проблемы:
- продукты начинают подмораживаться;
- недостаточное охлаждение продуктов;
- в морозильной камере образуется испарина;
- еда портится быстрее обычного;
- конденсат скапливается на стенках, что может даже затрагивать саму еду.
С таким же сюжетом столкнулась я, когда использовала наш старый холодильник «Атлант» много лет назад. Резинка на двери не плотно закрывалась, внутрь проникал теплый воздух, и холодильник стремился поддерживать нужный температурный режим, в результате чего некоторые продукты обрастают изморозью.
Хотите узнать, какая температура в вашем холодильнике? Вы можете использовать спиртовой термометр, который нужно положить на верхнюю полку и подождать 20 минут, затем зафиксировать показания. Не забудьте также измерить температуру на других полках.
Если ваши показатели температуру значительно отличаются, либо попытайтесь отрегулировать самостоятельно, либо вызовите мастера для диагностики.
Какова температура для хранения продуктов
Еще в Советском Союзе, где не было современных технологий и стильных новшеств типа no frost, были установлены очень четкие температурные параметры для хранения продуктов в холодильнике. Согласно ГОСТам, разработанным советскими специалистами, рекомендовали такие параметры: температура в холодильной камере от +5 °C до +12 °C, а для морозильной до -24 °C до -18 °C. Сегодня эти параметры не значительно изменились. Например, для основной камеры оптимальная температура — +3 °C, что соответствует рекомендациям по оптимальному расположению продуктов на различных полках. На нижней полке чаще всего хранят мясо и сыр, на средней — молочные продукты и готовые блюда, а фрукты располагаются на верхней полке.
Обратите внимание, что указанные выше советы подходят для большинства современных холодильников, которые не отличаются новыми технологиями. Однако в современных моделях от Samsung может быть использована система All-Around Cooling (например, модель Samsung RB37A5271EL). У других производителей эта система может называться Flow Cooling System, Multi Flow, AirFlow или DynaCool. Такие системы позволяют воздуховодам равномерно распределять температуру по всей холодильной камере, что означает, что разница в 1–2 градуса между верхней и нижней полками исчезает. Это позволяет вам размещать мясо на более высокой полке, если у вас есть домашние животные, которые могут открыть холодильник и стащить продукты с нижних полок.
Холодильник Samsung RB37A5271EL
Холодильник Haier C2F636CFFD
Одной из самых важных особенностей современных холодильников является наличие отсеков свежести. Например, в ассортименте Эльдорадо представлено более 1000 моделей холодильников с отдельными отсеками для хранения свежих продуктов. Эти отсеки часто помечены специальными надписями или изображениями (например, на ящиках может быть указано «Fresh Zone» и нарисована рыбка). Неправильно будет класть в такие зоны, например, свежеприготовленный суп, разлитый по пластиковым контейнерам.
Давайте далее узнаем, какая температура должна быть установлена в вашем холодильнике.
Ранее мы обсуждали:
Как выбрать кухонную технику для любого бюджета — от 10 до 50 тысяч рублей.
Оптимальные условия хранения продуктов в холодильнике
Распределение продуктов по полкам
Если в холодильнике отсутствует система MultiFlow (или аналогичная), верхняя полка обычно становится самой теплой, где температура варьируется от +5 °C до +7 °C. Если же морозильная камера находится наверху, тогда верхняя полка будет наименее охлажденной.
- Верхняя полка: хранятся колбасные и кондитерские изделия;
- Выпечка;
- Сливочное масло;
- Мягкие или плавленые сыры.
Как правильно организовать размещение продуктов на полках?
Температура в основном отсеке холодильника неравномерная, поэтому для различных продуктов выделены специальные зоны хранения.
Наиболее холодная зона находится ближе к морозильной камере и за задней стенкой холодильника. Здесь расположена «Зона свежести» — это обычно закрытый ящик или несколько ящиков, где температура ниже, чем в остальных частях холодильника, на несколько градусов.
Если отсеков два, как у модели Samsung RB37A5200SA/WT, в одном из них можно хранить охлаждённое мясо, фарш и рыбу, а в другом — овощи и фрукты, чтобы запахи не смешивались. Если это один ящик, лучше размещать мясо и рыбу на полке прямо над ящиком, а овощи и фрукты хранить внутри ящика.
На средних полках обычно хранятся супы, готовые блюда и сыры. Температура здесь, как правило, находится ближе к заданному уровню.
Дверца, верхняя полка (если морозильник снизу) или нижняя полка (при верхнем расположении морозильной камеры) — самые теплые пространства; температура здесь на 2° выше установленной. На дверце хорошо хранить соки, соусы, масло, маргарин и яйца. На верхних полках подходят открытые консервы, закрутки, варенье.
Какова должна быть температура в морозильной камере?
Оптимальная температура для морозильной камеры составляет -18 °C. Это значение подходит для хранения мяса, рыбы, ягод, а также овощей и фруктов. Если в морозильной камере содержится небольшое количество продуктов — например, всего лишь несколько пачек пельменей и 1-2 кг фарша, можно немного повысить температуру до -14–16 °C для экономии электроэнергии.
Если же морозилка заполнена мясом, рыбой и овощами, целесообразно снизить температуру до -20 °C.
Для быстрой шоковой заморозки рекомендуется использовать температуру в диапазоне -24–30 °C; современные модели часто имеют отдельный режим, называемый «Суперзаморозка» или «Быстрая заморозка». Этот метод позволяет избежать образования крупных кристаллов льда в мясе, рыбе и овощах, тем самым сохраняя текстуру продуктов. Обратите внимание на установление минимальной температуры за 6–12 часов до загрузки новых продуктов.
Советы по использованию морозильника, чтобы стать профессионалом на кухне →
Правда ли, что яйца не нужно хранить в холодильнике? →
Как избавиться от неприятных запахов в холодильнике →
Зона свежести
«Зона свежести» представляет собой особый ящик или выделенный отсек в самом нижнем уровне камере, где температура чуть ниже заданной (приблизительно от 0,5 °C до 2 °C). Такие условия идеально подходят для хранения свежих продуктов, поскольку температура лишь немного превышает точку замерзания.
Рекомендуется разделить продукты: в один ящик следует помещать мясо, фарш и рыбу, в другой — овощи и фрукты. Это помогает предотвратить перекрестное загрязнение и поддерживает свежесть товаров дольше. В таких зонах практически отсутствует циркуляция воздуха, что предотвращает высыхание влажных и сочных продуктов.
Средние полки
Средние полки в холодильнике обеспечивают наиболее стабильную температуру. Это отличное место для хранения продуктов, которые не требуют интенсивного охлаждения, что способствует продлению сроков хранения готовых блюд и деликатесов, сохраняя их вкусовые качества.
Средние полки важны, так как на них температура держится в диапазоне от +3 °C до +5 °C, что помогает поддерживать свежесть продуктов без риска их случайного замерзания, что может произойти на нижних полках.
На средних полках стоит хранить:
- Супы и рагу. Эти яства сохраняют свои аромат и текстуру особенно хорошо, когда хранятся на средних полках, где температура не понижается до критических значений.
- Сыры. Здесь условия идеальны для хранения сыров, благодаря стабильной температуре. Мягкие сыры, такие как бри или камамбер, остаются мягкими, а твердые, такие как пармезан, не теряют своей влаги.
Идеальная температура в морозильной камере
Температура в морозильной камере может варьироваться от -6 °C до -24 °C. Этот диапазон обозначается звёздочками на морозильных ящиках, от одной до четырёх, каждая из которых соответствует интервалу в шесть градусов. Оптимальным значением для хранения продуктов считается -18 °C, в то время как -24 °C подходит лишь для режима быстрой заморозки.
Если вы уверены в установленных настройках холодильника, советую вам использовать термометр для контроля температурных условий. Если термометр не предусмотрен (что часто бывает в механических моделях), можно отдельно приобрести и разместить его внутри камеры. Это позволит следить за условиями хранения продуктов и вовремя выявлять возможные неисправности устройства.
Температурные зоны хранения продуктов
Современные холодильники имеют не только два отделения (холодильное и морозильное), но и третью — так называемую нулевую камеру. Ответ на вопрос, какая температура должна быть в этой зоне, — чуть выше нуля, всего на полградуса, что позволяет дольше хранить мясо и рыбу без замораживания. В двухкамерных холодильниках эта зона расположена в холодильной камере, а в многокамерных моделях это может быть отдельный отсек в виде выдвижного ящика.
Состояние остального пространства холодильной камеры также характеризуется различной температурой. В однокамерных моделях, где морозильник расположен сверху, на верхних полках будет холоднее.
В двухкамерах, наоборот, на верхних полках температура обычно выше, чем на нижних, где она колеблется вокруг +6…+8 °C. Средняя температура составляет около +5 °C, а внизу — +2…+3 °C. Таким образом, скоропортящиеся продукты лучше всего хранить сверху, а те, которые имеют более длительный срок хранения — в нижней части камеры.
Стоит отметить, что в ящиках для овощей и фруктов температура может быть повышенной, находясь в диапазоне +8…+10 °C, так как присутствие над стеклянной полкой препятствует циркуляции холода.
На надверных полках также достаточно тепло, до +10 °C, так как эта область подвергается влиянию частого открывания дверцы.
Температура в системах No Frost регулируется тем же способом, что и в других моделях холодильников.
Общая рекомендация по размещению продуктов в холодильнике такова: на верхние полки помещаются готовые блюда, скоропортящиеся товары, такие как яйца, соусы, масло и плавленые сыры, в то время как на средних полках лучше хранить молочные продукты и кондитерские изделия. На нижних полках хранятся мясные изделия, рыба, а в нулевой зоне лучше помещать свежее мясо и рыбу (за исключением икры), некоторые сыры (например, твердые, но не творог) и определенные фрукты и овощи.
