Однако, если наши рекомендации вас не останавливают и вы все равно хотите попробовать, действуйте следующим образом: прокалите казан с добавлением соли, затем промойте и прогрейте с маслом. Масло, которое остается после процедуры, не следует использовать в пищу — его необходимо утилизировать.
Как обжечь чугунный казан в домашних условиях перед готовкой
Порой новый казан кажется идеальным для немедленного использования, ведь он ни разу не использовался. Но не спешите с готовкой! Есть причина, по которой правильная подготовка к использованию этого кухонного инструмента чрезвычайно важна. В данном разделе мы подробно обсудим, что грозит пренебрежением этой этап и как правильно обжечь казан в домашних условиях.
Процесс первого обжига чугунного казана — это своего рода ритуал, который может значительно повлиять как на вкус готовимых блюд, так и на безопасность их употребления. При производстве казанов на заводе они обрабатываются специальной смазкой, которая предотвращает прилипание раскаленного металла. После этого на новые казаны наносят защитный слой, который и служит защитой от коррозии, продлевая срок службы посуды.
Однако, важно понимать, что данная смазка не предназначена для потребления и не полезна для организма. Поэтому важно от нее избавиться. Но это не так просто, как может показаться: чугун обладает пористой структурой, и фабричные добавки могут углубляться в его слои. Обычные моющие средства, вода и щетки в этом случае не помогут.
Справка! Литые чугуны боятся агрессивной химии: она проникает глубоко в поры, а затем портит еду. Используйте только воду — никаких моющих средств, потому что они не понадобятся при правильной обработке.
Подготовка к первому использованию
Подготовка казана к первому использованию осталась такой же, как когда-то, когда чугунные казаны только появились. Ничто не изменилось, и ничего сложного в этом нет. Чугун надо обрабатывать при высокой температуре, используя растительное масло и обычную поваренную соль.
Поваренная соль поглощает лишнюю смазку и помогает сохранить тепло, а масло образует естественную антипригарную пленку, которая облегчит будущее использование: продукты больше не будут пригорать, и мыть казан будет проще. Для удобства запоминания весь процесс обжига мы распределим на три этапа.
Прокаливание с поваренной солью
Метод, с помощью которого мы будем подготавливать чугунный казан с помощью соли, является одним из самых простых:
- Поместите казан на вашу самую большую конфорку.
- Засыпьте на дно 3 см крупной соли и равномерно распределите ее по всем стенкам казана.
- Включите огонь и ждите появления дымного запаха.
- Дайте казану прокалиться на протяжении 30 минут.
- Периодически перемешивайте соль и наблюдайте за тем, как она темнеет — это значит, что заводская смазка впитывается в нее.
- После прокалки дайте казану остыть на плите и высыпьте использованную соль.
Обработка водой
На данном этапе просто хорошо промойте казан проточной водой. Наша цель – удалить остатки загрязнений и подготовить казан к следующему этапу. Однако помните, что перед нанесением растительного масла, казан необходимо высушить. Как это сделать? Просто поставьте его на огонь и дождитесь, пока влага испарится — это быстро решит проблему.
Обработка маслом
Оцените объем вашего казана и налейте 300-700 мл растительного масла так, чтобы дно казана было покрыто примерно на 2 сантиметра. Во время обжига постоянно поливайте стенки казана с помощью шумовки, чтобы масло равномерно распределилось. Лучше использовать шумовку, предназначенную для чугуна, так как она специально разработана для этой цели.
Для предотвращения воспламенения масла, поддерживайте температуру в диапазоне, как на фритюре (170-180 градусов). Пользоваться глазом для определения температуры не получится, поэтому лучше всего закинуть в масло лук или картофелину и проверить, появляются ли пузырьки. Время обжаривания составляет около получаса, но следует учитывать размеры посуды: небольшие казаны можно обрабатывать около 20 минут, в то время как крупные могут требовать 40 минут или больше.
Справка! Будьте осторожны с перегревом — это может привести к возгоранию масла, и ваш казан превратится в настоящий костер. Остерегайтесь! Избыток — враг всему, поэтому не перегревайте и внимательно следите за температурой.
После окончания обжига остудите масло и аккуратно слейте его — не используйте его для готовки, поскольку в процессе мы практически получили олифу. Теперь вы можете готовить свои любимые блюда с минимальным риском как для еды, так и для здоровья.
Справка! Рекомендуется сразу приобрести термостойкие перчатки или хотя бы обмотать руку толстым хлопковым полотенцем в три слоя. Обычная синтетическая перчатка не подойдет — она тонкая и быстро расплавится, что приведет к серьезным ожогам.
Порядок запуска нового чугунного казана:
Рассмотрим идеальный пример обжига казана на газовой печи GetHof
1) Перед обжигом нового казана обязательно удалите техническое масло. Для этого тщательно промойте казан в горячей воде с использованием губки и моющего средства.
2) После мойки протрите казан насухо чистой тряпкой или бумажными полотенцами.
Важно! Первая мойка — единственный случай, когда стоит употреблять моющие средства.
3) Переходим к обжигу. Включите вашу газовую плиту и установите уровень огня чуть выше среднего, следите за соблюдением правил безопасности, удалив все легковоспламеняющиеся предметы как минимум на полтора метра от плиты. Установите казан на плиту и позвольте ему прогреться. Через несколько минут вы заметите белый дым, и казан начнет освещаться в более светлом цвете — это означает, что масло выгорает. После того как казан полностью изменит свой цвет и перестанет дымить, выключите плиту и дайте казану остыть естественным образом.
Важно! Не заливайте в горячий казан холодную воду, чтобы охладить его — это может привести к резкому перепаду температур, и казан может треснуть.
4) После остывания ополосните казан теплой проточной водой и сразу же протрите его насухо полотенцем.
5) Установите казан на средний огонь и налейте в него небольшое количество масла — от 200 до 500 гр, в зависимости от его объема. Начинайте орошать стенки казана маслом, распределяя его. Для этого можно использовать шумовку, лопатку или силиконовую кисточку.
Теперь дождитесь появления небольшого белого дыма — как только это произойдет, снимите казан с огня и слейте излишки масла. Будьте внимательны: перегревать масло нельзя, так как оно может перегореть, и антипригарный слой не закрепится на чугуне или даже вспыхнуть.
Важно! Для обжига казана лучше всего подойдет густое масло (кунжутное, льняное), но также можно использовать и более распространенные масла (подсолнечное, оливковое) или же кулинарные жиры и смалец.
6) Протрите казан салфеткой. Если на салфетке остались исключительно следы чистого масла, значит, процесс подготовки завершен успешно. Ваш казан готов к использованию.
В данной ситуации весь процесс обжига займет не более одного часа, поскольку нагрев казана на газовой плите GetHof проходит довольно быстро.
Важно помнить, что с момента обжига мы больше не должны использовать моющие средства. Для очистки казана после готовки используйте теплую воду, бамбуковую щетку и тряпочку.
В случае обжига казана в дровяной печи или на открытом огне процедура аналогична вышеописанному, однако может занять больше времени, так как газовая плита позволяет достигать более высоких температур.
Рассмотрим и другие методы подготовки нового чугунного казана в домашних условиях:
Метод № 1: домашняя плита
Для подготовки казана к первому использованию подойдут как газовая, так и электрическая плита. Процесс будет аналогичен описанному выше, однако он займет больше времени, так как домашняя плита не обладает такой мощностью, как газовая печь GetHof.
Метод № 2: духовой шкаф
1) Вымытый и хорошо высушенный казан необходимо установить в сильно прогретую духовку. Оставьте казан прокаливаться – главный признак удаления технического масла: казан перестанет дымить и изменит цвет.
2) После успешного выгорания техмасла, аккуратно извлеките казан из духовки, используя плотные рукавицы, чтобы избежать ожогов. Дождитесь остывания казана, ополосните его теплой проточной водой и сразу же протрите насухо полотенцем.
3) Налейте в казан небольшое количество масла и распределите его по всей поверхности, затем верните казан обратно в духовку на 20-30 минут.
Повторяйте шаг 3 до тех пор, пока масляный слой не перестанет быть липким; обычно 3-4 подхода достаточно для получения идеального масляного покрытия.
Метод № 3: поваренная соль или песок
Этот метод часто используется, когда казан в течение длительного времени не использовался, и на нем образовалась ржавчина. Абразивные вещества, такие как соль или песок, идеально очищают ржавчину с поверхности. Прокаливание проводится аналогично предыдущим методам, но для усиления эффекта идут на помощь абразивы. Наилучший вариант — крупная соль; сорт экстра не подойдет.
1) Поместите казан на плиту или печь и включите средний огонь. Пока казан холодный, на дно засыпьте 0,5-1 кг поваренной соли (в зависимости от объема). По мере нагрева казана перемешивайте соль шумовкой, чтобы распределить ее по всем стенкам казана. Соль будет постепенно удалять следы ржавчины и старую масляную пленку. Когда соль станет светло-коричневого цвета, а от казана станет исходить дым, процесс можно считать завершенным. Высыпьте соль из казана и дайте ему остыть.
2) После того как казан остынет, промойте его теплой проточной водой и сразу же протрите насухо полотенцем.
Затем повторите процедуру обжига с маслом, как описано выше.
Процедура очистки казана:
1) После приготовления блюда на стенках и дне казана могут остаться частички пищи. В таком случае поставьте казан на огонь и параллельно вскипятите немного воды. После появления небольшого белого дыма, исходящего от стенок казана, вылейте кипяток внутрь и, используя шумовку или бамбуковую щетку, тщательно очистите поверхность казана.
2) Как только казан будет чистым, вылейте воду и протрите его сухим полотенцем или салфеткой.
Важно! Шаги 1-2 рекомендуется повторять 1-2 раза для полной чистки казана.
Важно! Если объем казана достаточно велик и вылить всю воду сразу невозможно, используйте половник.
3) Налейте немного масла в казан и тщательно распределите его по всей поверхности с помощью чистого сухого полотенца или салфетки.
4) Поздравляем! Ваш казан теперь защищен от внешних воздействий во время хранения. Эта процедура называется консервацией.
Процедура подготовки казана к работе после хранения:
1) Для расконсервирования чугунного казана после хранения необходимо выполнить обратную процедуру, а также нанести новый защитный масляный слой.
Инструкция по обжигу казана
Перед первым прокаливанием казан можно промыть с обычным моющим средством и хорошо высушить. После этого следуйте новым шагам.
Шаг 1. Удаление промышленного масла
Поместите казан на огонь, ждите и следите за процессом. По мере нагрева внутренняя поверхность начнет светлеть — это признак выгорания технического масла. Должны быть осветлены все участки казана. Для этого можно аккуратно наклонять и поворачивать его над огнем. После этого снимите казан с огня, дайте ему остыть и протрите внутреннюю поверхность бумагой для удаления остатков промышленного нагара.
Шаг 2. Прокаливание с солью
Снова помещаем казан на огонь и высыпаем соль. Когда она начнет темнеть, аккуратно мешаем ее с помощью шумовки, обсыпая стенки посуды. Будьте осторожны: раскаленная соль может брызгать, следите за своими глазами и руками. Через 15-20 минут, обработав все поверхности, можно снимать казан с огня, высыпать соль и позволить посуде остыть.
Шаг 3. Чистка
После прокаливания дайте казану полностью остыть. Спешка в этом вопросе может привести к трещинам из-за резких перепадов температуры. Высыпьте соль из остывшего казана, поскольку она загрязнена. Затем тщательно очистите поверхность казана жесткой губкой или салфеткой. Не используйте моющие средства — просто протрите и промойте чистой водой.
