Торговая марка Россбыт предлагает не только свои уникальные изделия из чугуна с белоснежным внутренним покрытием, но и активно представляет на рынке продукцию других брендов, тем самым расширяя ассортимент доступной посуды.
Все, что нужно знать о чугунках
В русской кулинарной традиции чугунок неизменно занимает ведущую позицию. С давних времён он использовался в крестьянских домах для приготовления блюд в дровяных печах. Первоначально чугунок был создан из глины. Точные даты появления этого инструмента в нашей культуре неизвестны, но его популярность сохраняется и по сей день. За это время форма и состав материала значительно усовершенствовались, что позволило достичь новых кулинарных высот.
В этой статье вы узнаете, какие существуют виды чугунков, их назначение, на что стоит обратить внимание при выборе, а также как правильно использовать и ухаживать за ними. Также мы обсудим необычные способы применения казанков и рассмотрим компании-производители этой вековой посуды.
Описание и назначение
Чугунок для русской печи был впервые изготовлен в древности в форме чашеобразного металлического или глиняного горшка со сужающейся книзу основой. К нему изготавливался специальный ухват в виде рогатины, который значительно облегчал процесс извлечения из печи.
С развитием промышленности в послереволюционной России начали выпускать казанки с эмалированным покрытием, а также алюминиевые горшки для приготовления пищи.
В этих посудинах поварихи готовили разнообразные блюда, однако использование чугунных казанков продолжалось, особенно в традиционных русских печах.
Виды изделий
По форме и назначению можно выделить несколько типичных типов посуды, предназначенной для русской печи:
- Горшки традиционной чашеобразной формы с зауженным дном и горлышком идеальны для приготовления рассыпчатых каш и различных супов.
- Утятницы или гусятницы, которые предназначены для равномерного тушения птицы.
- Низкие сковороды с толщиной дна, специально созданные для приготовления блинов.
Также сюда можно отнести казаны, которые, благодаря своей конструкции, подходят для готовки на открытом огне.
В зависимости от используемых материалов можно выделить два основных типа посуды:
Каждый материал обладает своими преимуществами и недостатками, которые важны при выборе.
Чугун
Чугун изначально использовался для производства горшков для русской печи, что и дало ему его характерное название.
Чугун обладает несколькими значительными достоинствами, однако имеет и свои недостатки:
- позволяет равномерно нагревать посуду;
- долго сохраняет накопленное тепло;
- не содержит токсичных веществ, что делает его безопасным для здоровья;
- обладает высокой долговечностью и может служить долгие годы;
- устойчив к воздействиям масел, солей, щелочей и даже некоторых кислот.
- отличается хрупкостью — при падении чугунок может расколоться;
- не переносит резкие температурные перепады;
- склонен к образованию ржавчины при длительном контакте с водой, если нет защитного масляного слоя.
Алюминий
Алюминий является более лёгким и прочным материалом по сравнению с чугуном и стал широко использоваться в XX веке.
Изделия из алюминия быстрее нагреваются, чем чугунные, но также быстро и остывают.
Следует отметить, что при длительном контакте с пищей алюминиевая поверхность может начать окисляться, поэтому не рекомендуется оставлять в таких горшках приготовленные блюда на долгое время.
Кроме того, алюминиевые чугунки могут деформироваться при ударах. Тем не менее, по рабочим свойствам они почти не уступают чугунным изделиям.
Как выбрать
Перед тем как приобрести чугунок или любую другую посуду для русской печи, важно учесть несколько критериев.
Для расчёта необходимого размера чугунка принято учитывать норму 1-1,5 литра на 1 человека. Умножив этот коэффициент на количество человек, для которых обычно готовится еда, можно определить нужный объём посуды.
На рынке представлено в основном посуды из чугуна и алюминия. Чугунные изделия выделяются своим долговечностью, но могут быть тяжёлыми и хрупкими, в то время как алюминиевые менее прочные, но более лёгкие, поэтому лучше не оставлять в них готовую пищу.
Также следует учитывать, где именно будет происходить готовка — на плите, в духовке, на гриле, мангале или в русской печи. Это важно, так как это определит выбор материала. Например, чугунные изделия можно использовать на индукционных плитах, в то время как для алюминиевых это не возможно, так как они не являются ферромагнитными.
Хотя производитель может применить специальный магнитный слой для алюминиевого чугунка, чтобы он работал на индукционной плите, это стоит уточнить перед покупкой.
Состояние чугунка также имеет большое значение. Идеально, если он будет без царапин и повреждений. На поверхности не должно быть трещин, иначе при нагреве посуда может разрушиться.
Плюсы и минусы готовки в чугунке
Не секрет, что каждая хозяйка хоть раз сталкивалась с проблемами, связанными с повреждениями покрытий посуды – эмали, керамики, тефлона, и другими. Они подвержены разрушению и часто образуют царапины даже от обычных столовых приборов, что существенно ухудшает их эксплуатационные характеристики. Чугунки же лишены подобных недостатков, предлагая массу преимуществ.
- Внутренняя поверхность чугунка устойчива не только к воздействиям кухонных принадлежностей, но и к более серьёзным веществам – щелочам, маслам, солям и даже некоторым кислотам;
- Легкость уборки также является важным достоинством. Отмыть чугунок от остатков пищи обычно не составляет труда — достаточно использовать тёплую воду и обычное моющее средство.
Недостатков подобные изделия имеют не так много.
- Традиционная форма чугунка может быть неудобна для использования на газовых плитах, так как была разработана для дровяных печей;
- Ухваты, предназначенные для удобного перемещения посуды, в большинстве случаев не используются в современных кухнях;
- Чугун — довольно тяжёлый металл, что может являться минусом в использовании. Тем не менее, чугунки из алюминия лишены этого недостатка.
Как правильно выбрать чугунок?
На вопрос о том, какой металл для изготовления горшка подходит лучше — чугун или алюминий, нельзя дать однозначный ответ. У каждого материала есть свои достоинства и недостатки.
Чугун
Чугун — это сплав железа и углерода, в который для защиты от ржавчины может добавляться хром. Чем больше углерода в сплаве, тем прочнее будет готовое изделие.
- Главным достоинством чугунных изделий считается неповторимый вкус блюд, приготовленных в этой посуде. Физические свойства данного материала настолько уникальны, что он прогревается медленнее, по сравнению с алюминием или керамикой, но долго и равномерно сохраняет тепло. Это способствует томлению, что делает еду более полезной и вкусной;
- Долговечность также добавляет чугунным посудам популярности. Как говорили наши бабушки, чугунной посуде не страшен ни срок службы, ни внешний вид при правильном уходе.
- Среди недостатков можно отметить большой вес;
- чувствительность к механическим повреждениям;
- непереносимость резких температурных перепадов;
- подверженность ржавчине.
Также, как уже упоминалось, последнюю проблему можно решить добавлением хрома в сплав.
Алюминий
Пик популярности алюминиевых горшков наблюдался в советское время.
Одним из неожиданных плюсов алюминиевых экземпляров является то, что жидкость закипает в них быстрее, чем в посуде из других материалов. Вскипячённое молоко также не пригорает, а приготовленная в таких горшках еда, как правило, не прилипает, что упрощает последующую уборку. Алюминий обладает рядом других достоинств:
- легкость;
- прочность;
- быстрый нагрев (хотя это же относится и к быстрому остыванию).
Тем не менее, у алюминия есть и недостатки:
- при длительном контакте с продуктами он может химически взаимодействовать с ними;
- недостаточная прочность — посуда из него может деформироваться при ударах. На поверхности можно образовать заусенцы и царапины даже от использования ножа, в результате чего такая посуда становится непригодной для приготовления пищи.
Выбор чугунка
При покупке металлического горшка важно знать несколько признаков качественного чугунка. Дно должно быть ровным и гладким, без трещин и крупных неровностей, так как подобные дефекты снижают прочность и устойчивость изделия.
Если к горшку прилагается крышка, она должна отличаться прочностью и тяжестью. Крышка должна плотно прилегать к горлышку, и при наклоне до 45 градусов не должна спадать. Если крышка металлическая и её ручка оснащена вставками из мало проводящего тепла материала, например, дерева или бакелита, её можно будет открыть, не обжигая руки, однако в духовку ставить такую крышку не рекомендуется.
Внутренняя поверхность должна быть равномерно гладкой и блестящей, без царапин, заусениц или сколов. Чем более гладкое дно и стенки, тем меньше вероятность пригорания пищи.
Ручки, выполненные на заклепках, лучше держатся, чем приваренные. Однако помещая заклепку, внимательно осмотрите территорию около неё на наличие повреждений.
Изделия с ухватами обеспечивают большую безопасность при использовании.
Из какого материала лучше выбирать горшок
Классическим вариантом по праву считается чугун, как с покрытием, так и без него — это самый оптимальный выбор. Хотя иногда в продаже попадаются и стальные горшки, в большинстве случаев такие изделия не выпускаются. Аллюминиевые горшки тоже периодически можно встретить на рынке, но их популярность объясняется отсутствием хранимых достоинств чугунных горшков, имея при этом только два преимущества – лёгкость и быстрый процесс приготовления.
Какой производитель чугунных горшков лучше
Наиболее известные производители чугунных горшков — это компании Легмаш (Белоруссия), Ситон (Украина), Руссбыт (Подмосковье), и Балезино (Удмуртия). Все они предлагают качественную продукцию, которую можно смело рекомендовать для покупки. Однако, если у вас есть выбор, я бы посоветовал выбрать Ситон.
В чем преимущество чугунных горшков от Ситона?
Самым значительным преимуществом является уникальное термопокрытие, которое использует производитель. Этот дополнительный слой помогает сохранить тепло даже после снятия горшка с плиты, что усиливает процесс томления — одно из ценных свойств чугунных изделий и позволяет экономить газ или электроэнергию в процессе готовки.
Эмаль, которая используется в изделиях Ситона, производится по запатентованной технологии, что гарантирует её прочность и безопасность для здоровья. Кроме того, тёмный цвет эмалированного покрытия сохраняет красивый внешний вид даже при частом использовании.
Дополнительный бонус от чугунных горшков Ситона — меньший удельный вес, что делает их более удобными для использования и не ухудшает качества и функциональности, тем самым облегчая жизнь хозяйкам.
