Не следует забывать о привлекательности дизайна, ведь посуда — это не только функциональный инструмент, с которым мы ежедневно взаимодействуем на кухне, но и элемент, который должен радовать глаз. Она должна вдохновлять на кулинарные свершения, а не вызывать желание поскорее закончить готовку и уйти из кухни.
Какая посуда нужна для индукционной плиты, материал изготовления и рейтинг производителей
Индукционные плиты отличаются множеством неоспоримых преимуществ. Благодаря своей уникальной технологии, они значительно экономят электроэнергию, предотвращая при этом избыточные потери тепла в окружающую среду. Однако не всякая сковорода или кастрюля подойдет для использования на такой плите. Дело в самой технологии, которая обеспечивает экономичный и эффективный нагрев. Чтобы понять, какая посуда подходит для индукционных плит (ИП), полезно ознакомиться с теоретическими аспектами этого вопроса, что поможет выбрать правильную кухонную утварь.
Почему для индукционной плиты нужна специальная посуда
Обычные электрические плиты работают по достаточно простому принципу: в них имеются нагревательные элементы, которые раскаляются до заданной температуры. Эта температура устанавливается с помощью механической или электронной регулировочной системы. Когда дно кастрюли достаточно нагревается, тепловая энергия передается продуктам, находящимся внутри. Газовые плиты функционируют по аналогичному принципу, но в них нагрев производится открытым пламенем.
Такая система приводит к нагреванию не только самой посуды, но и плиты, а также окружающего воздуха, что особенно ощутимо в летний период.
В отличие от стандартных плит, в индукционной поверхности нет классических нагревательных элементов.
Принцип работы индукционной плиты основан на более сложных физических процессах. Действие происходит следующим образом:
- Контроллер активирует специальную индукционную катушку, находящуюся под стеклянной поверхностью плиты.
- В катушке циркулирует высокочастотный переменный ток с частотой от 40 до 60 тысяч Герц.
- Этот ток создает магнитное поле, которое взаимодействует с магнитными материалами на расстоянии, которое достаточно для связи между индукционной катушкой и дном посуды. При этом стеклянная поверхность не мешает этому процессу.
- Нагрев осуществляется за счет появления вихревых токов (так называемых токов Фуко) внутри материала посуды.
- Подогретый металл днища отдает тепло продуктам, находящимся внутри.
Данное явление называется электромагнитной индукцией, что и дало название данной категории плит, работающих по этому принципу. Однако важно понимать, что индукционные плиты могут работать не со всеми видами посуды.
Металл, из которого изготовлена посуда, должен обладать ферромагнитными свойствами — без них взаимодействие с вихревыми токами невозможно.
Индукционная плита обязательно будет функционировать с посудой, на которую действует магнит. В некоторых случаях может подойти посуда из нержавеющей стали.
Таким образом, плита не будет работать с посудой, выполненной из чистых материалов (без стального диска в дне и без содержания магнитящихся примесей в металле):
В представленном ниже видео показано, как ведет себя индукционная настольная плита Midea MC-IN2102 с посудой, изготовленной из различных материалов.
Следует отметить, что индукционные варочные поверхности отличаются высокой безопасностью. Если такую плиту включить без посуды, автоматика автоматически отключит её. Во время приготовления пищи уровень нагрева зависит от температуры дна использованной посуды, а воздух вокруг конфорки нагревается в зависимости от теплопроводности стекла. Уменьшить нагрев стеклянной панели можно, положив под дно сковороды салфетки; это свойство очень полезно в домах, где есть маленькие дети.
Как уже упоминалось, не вся посуда из нержавейки подходит для работы с индукционными плитами. Особенно это касается изделий, произведенных в СССР, так как такие сплавы не обладают необходимыми ферромагнитными свойствами, несмотря на свои другие достоинства. Чтобы узнать, подходит ли конкретная посуда для индукционной плиты, стоит внимательно изучить маркировку, которая, как правило, присутствует на упаковке и дне изделия.
Принцип работы индукционных плит
Posudamart В порционной стеклянной посуде можно не только готовить блюда, но и подавать их к столу
В отличие от газовых или спиральных электрических плит, которые нагреваются напрямую, индукционные варочные панели создают внутри дна посуды индуцированные электромагнитные вихревые потоки. Это позволяет нагревать как посуду, так и содержащиеся в ней продукты, в то время как варочная поверхность остается холодной.
Какую посуду купить для индукционной плиты?
При выборе посуды для индукционных плит особенно важно обратить внимание на дно, которое должно быть ферромагнитным. Если вы сомневаетесь относительно магнитных качеств дна, рекомендуется провести тест с использованием обычного магнитика. Также важным фактором является толщина дна и стенок емкости: чем они толще, тем быстрее произойдет нагрев.
Наиболее распространенным материалом для производства индукционной посуды является нержавеющая сталь. Этот материал обладает практичностью, привлекательным внешним видом, легкостью и долговечностью; в большинстве случаев он не подводит хозяек.
Чугунные кастрюли с эмалированным и без эмалевого покрытия также отлично работают на индукционных плитах, но важно, чтобы днище было абсолютно равномерным и плотно прилегало к поверхности плиты.
Кроме того, посуда из стали, алюминия и металлических сплавов, покрытая эмалью или антипригарным покрытием, также подходит для качественного приготовления блюд на индукционных плитах.
Однако для индукционных плит не рекомендуется использовать стеклянную и керамическую посуду, а также изделия, произведенные в Советском Союзе. Тем не менее, современные технологии позволяют производителям создавать керамическую посуду, адаптированную для работы с индукцией, путем интеграции магнитного диска в дно кокотов, жаровен или тажинов.
Как правило, производители маркируют индукционную посуду специальным знаком, который указывается на упаковке и самой посуде. Если же вам сложно расстаться с любимой кастрюлей бабушки или винтажной сковородкой, можно рассмотреть возможность приобретения специального магнитного диск-переходника для индукционных плит, который сделает любую посуду подходящей для индукции.
10 Mentolo, с крышкой 3.6 л
Десятую позицию в нашем рейтинге занимает качественная кастрюля с крышкой от бренда Mentolo. Она станет отличным выбором для семьи из 4-5 человек, так как ее объем составляет 3,6 л. Из основных преимуществ этой модели многие покупатели отмечают невысокую цену, совместимость с индукционными плитами, долговечность, привлекательный внешний вид, интересные цветовые решения и хорошее качество исполнения.
Кастрюля изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает безопасность и долговечность изделия. Толщина стенок составляет 0,5 мм. Крышка выполнена из жаропрочного стекла и оснащена отверстиями для удаления пара, что позволяет постоянно контролировать процесс приготовления пищи. Дно кастрюли капсулированное, быстро и равномерно нагревается; это сокращает время готовки.
Внешняя часть корпуса обработана по технологии комбинированной полировки, а внутренняя — зеркальной с нанесенной литражной шкалой. Это обеспечивает легкость в приготовлении различных блюд, включая супы, вторые блюда, соусы и аджику. На ручках и крышке имеются силиконовые накладки мятного цвета, которые не скользят и термостойкие, что позволяет безопасно открывать и переносить кастрюлю без использования прихваток.
- Низкая стоимость.
- Эстетически приятный внешний вид.
- Силиконовые накладки на ручке и крышке.
- Оптимальный объем.
- Шкала с литражом на внутренней стороне.
- Легкий уход.
9 Metrot Брокколи, 2.2 л
Отличным вариантом по доступной цене станет кастрюля METROT Брокколи с вместимостью 2.2 л. Она совместима как с индукционными плитами, так и со всеми другими типами, включая газовые, электрические, стеклокерамические и галогеновые. Уход за посудой предельно прост; очистка может осуществляться как вручную с использованием мягкой губки, так и в посудомоечной машине.
Эта модель изготовлена из углеродной стали сербского производства HBIS. Корпус трехслойный, а снаружи и внутри он покрыт качественной стеклоэмалью Ferro, произведенной в Нидерландах. Этот материал не реагирует с продуктами, не изменяет их вкус и аромат, является гипоаллергенным и делает посуду более безопасной. Однако, по мнению некоторых покупателей, металлическая окантовка кастрюли выполнена недостаточно удачно, и во время готовки могут появляться ржавые подтеки.
Дизайн кастрюли впечатляет; вся продукция бренда производится в Сербии. Яркие цвета поднимут настроение во время готовки. Диаметр верхней части кастрюли составляет 16 см, дна — 14,5 см, высота стенок — 10,5 см, толщина — 0,8 мм. Масса изделия небольшая — всего 1,1 кг. В комплект также входит крышка с удобной ручкой.
- Недорогая.
- Производится из качественных материалов.
- Универсальность — подходит для всех типов плит.
- Интересная форма и дизайн.
- Посудомоечная машина.
- Ржавые подтеки вокруг металлической окантовки кастрюли.
Виды по материалам
Если у вас уже есть индукционная плита, это не значит, что вам придется полностью менять все кухонные принадлежности. Все изделия, в составе которых много железа, можно успешно использовать на новом оборудовании.
Кастрюли из нержавейки
Нержавеющая сталь хорошо взаимодействует с магнитной индукцией, однако её следует считать условно совместимой, поскольку некоторые ее сорта производятся с низким содержанием железа.
Важно учитывать три особенности нержавейки:
- Изделия с сердечниками из цветных металлов между слоями стали проводят тепло лучше, чем полностью стальные. У равномерной теплопроводности наилучшие показатели бывают у пятислойной конструкции;
- Алюминий, встроенный в дно, эффективно распределяет тепловую энергию по всей посуде;
- Цена кастрюль и сковород из нержавеющей стали достаточно высока, но такая продукция прослужит долго.
Наилучшие модели стальной посуды для индукционных плит производятся компаниями Taller, Tefal и Нева Металл.
Чугунная
Чугун прекрасно проводит электромагнитную энергию, будучи прочным материалом. Если правильно использовать чугунную утварь, она может получать антипригарные свойства, однако ее нельзя нагревать слишком сильно, чтобы избежать трещин. Рекомендуется разогревать такую посуду медленно, закладывая продукты лишь после того, как масло внутри нагреется до нужной температуры.
Одним из недостатков чугуна является шершавая поверхность, которая может поцарапать стеклянную варочную панель. Поэтому при выборе такой посуды стоит отдавать предпочтение изделиям с максимально гладким дном. Перемещать чугунную сковороду лучше всего, аккуратно поднимая ее, а не просто передвигая по поверхности.
Наилучшие производители чугунной посуды для индукции — это Lodge, Le Creuset и Prohotel, которые предлагают сковородки различных размеров, сотейники и утятницы.
Эмалированная
Эмаль на посуде, выполненной из черного металла (стали или чугуна), позволяет использовать ее на индукционных плитах. Внешний слой из материала, схожего по свойствам с закаленным стеклом, не мешает процессу магнитной индукции. Такие изделия прочные, устойчивые к перепадам температур и могут использоваться для тушения, варки, жарки и запекания. Чистка таких кастрюль лёгка, как вручную, так и в посудомоечной машине.
Нагрев эмалированной кастрюли потребует больше времени, чем у нержавейки, однако тепло распределяется равномерно и долго сохраняется внутри даже после выключения плиты.
При выборе эмалированной посуды важным преимуществом является вес, который обуславливает устойчивость. Эмаль закрывает поры металла, что защищает продукты от пригорания. Однако при небрежном обращении покрытие может отколоться, и тогда такую посуду нельзя будет использовать для готовки.
На рынке лидируют производители эмалированных кастрюль для индукции такие, как Appetite и Vitross, которые радуют покупателей прочным покрытием и привлекательным дизайном.
Стеклянная, алюминиевая и медная
Стекло и цветные металлы не обладают магнитными свойствами и, соответственно, не подлежат использованию на индукционных плитах. Тем не менее современные производители выпускают специальные модели с металлическими вставками на дне, которые устойчивы к электромагнитной индукции. Стеклянные и керамические изделия могут быть выполнены из термостойких материалов, при этом дно толщиной 1-2 см оснащается встроенным магнитным диском.
Можно ли готовить на индукционной плите в обычной посуде
Обычные сковороды не имеют необходимых магнитных компонентов для производства тепла на индукционных плитах. Технология индукции создает электрическую цепь, где переменный ток пропускается через спираль, расположенную под поверхностью плиты. Это создает магнитное поле вокруг конфорки. Если сверху разместить кастрюлю, обладающую электромагнитной проводимостью, энергия начинает разогревать её.
Для правильной работы традиционной кухонной посуды на индукционной панели, она должна иметь гладкое и плоское дно, а также содержать достаточно железа. Деформированные, с вмятинами или выступами, дна не будут нагреваться на индукционной плите. Типичные повреждения часто возникают на антипригарных сковородах.
Чтобы проверить, есть ли на кастрюле недостатки, налейте в нее немного воды и поставьте на стол. Если в центре образуются круги, это значит, что дно деформируется.
Не спешите избавляться от принадлежностей, не подходящих для индукции. Производители предлагают отличное решение — диск-переходник, который представляет собой специальную пластину из черного металла и ставится прямо на варочную панель. Он нагревается, а затем передает тепло немагнитным кастрюлям и сковородкам. Приготовление пищи таким образом занимает немного больше времени, но не требует замены всей посуды.
ТОП-3 лучшей посуды для индукционных плит по цене/качеству на 2024 год
Помимо того, что посуда для индукционных плит стоит дороже обычной, у некоторых брендов есть изделия, которые сочетает в себе высокое качество и доступную цену. В 2024 году таковыми стали три модели.
Taller Шелборн TR-1047
Тем, кто не хочет приобретать кастрюли, сковородки и сотейники по отдельности, стоит обратить внимание на этот комплект.
В набор входит 13 предметов, поэтому вам не нужно будет ничего докупать. В комплекте вы найдете ковш с длинной ручкой, 4 кастрюли разных объемов, сковороду, набор крышек и бакелитовую подставку.
Каждое изделие в наборе снабжено ручками из ненагревающегося материала, что делает использование посуды безопасным для повара.
Корпус кастрюль, сковороды и сотейника выполнен из стали, а дно включает специальные пластины для передачи тепла от плиты к посуде. Мытье кастрюль не вызовет трудностей, так как каждое изделие можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. Антипригарное покрытие на внутренних поверхностях отсутствует, поэтому для переворачивания продуктов могут использоваться металлические лопатки, а для мытья — проволочные губки.
- Количество предметов: 13;
- Толщина дна: 2,8 мм;
- Толщина стенок: 0,6 мм.
- Лаконичный и стильный дизайн;
- Широкий ассортимент изделий в наборе;
- Возможность мыть в посудомоечной машине;
- Высокое качество изготовления;
- Ручки не нагреваются.
- Некоторые пользователи считают цену высокой;
- Ненагревающиеся накладки размещены не по всей длине ручки.
Appetite Rondy
Простая на вид, но качественная стальная кастрюля с толстым многослойным дном. Хотя изначально эта кастрюля была создана для индукционных плит, она может использоваться и на газовых или электрических устройствах.
Кастрюля выполнена из стали, и в ней отсутствует антипригарное покрытие, поэтому для перемешивания пищи можно использовать обычные ложки или металлические лопатки. Ручки также стальные, но ненагревающиеся накладки на них не предусмотрены, так что лучше использовать специальные прихватки.
Комплект включает в себя прозрачную стеклянную крышку с небольшим отверстием для выхода пара. Это позволяет повару тушить продукты под крышкой, не опасаясь быстрого выпаривания или проливания жидкости на плиту. Уход за кастрюлей не требует усилий, и её можно мыть в посудомоечной машине без потерь в эксплуатационных характеристиках.
- Объем: 3,9 л;
- Толщина дна: 6 мм;
- Диаметр: 20 см.
- Доступная стоимость;
- Подходит для всех типов плит, включая индукционные;
- Толстое магнитное дно;
- Оптимальный объем;
- В комплекте предоставляется крышка с клапаном.
- Дно быстро покрывается темными следами;
- Заявленный объем не всегда соответствует реальному.
ТОП-3 лучших наборов посуды для индукционных плит
Покупка посуды в наборах гораздо выгоднее, чем по отдельности. В линейках многих проверенных брендов можно найти качественные наборы, созданные специально для индукционных плит.
Tefal Intuition A702S685
Производитель этой посуды хорошо известен на отечественном рынке, и этот набор сочетает в себе стильный лаконичный дизайн и высокотехнологичные решения для надежного ежедневного использования.
Для производства использовался высококачественный сплав нержавеющей стали. Этот материал обладает повышенной устойчивостью к коррозии, и корпус остается гладким и блестящим даже после длительного использования.
Индукционное дно ровное, что обеспечивает равномерный и быстрый нагрев как кастрюли, так и находящейся в ней пищи. Каждое изделие из набора оснащено надежными стальными ручками, а на внутренней поверхности стенок имеется мерная шкала, что помогает точно отмерять нужное количество жидкости.
Каждую катрюлю из набора можно смело назвать универсальной. Их можно использовать не только на индукционных плитах, но и на обычных, а также в духовке; после использования их можно мыть в посудомоечной машине.
