Процесс копчения часто требует выполнения нескольких этапов, каждый из которых осуществляют при различных температурных режимах. Без стационарного термометра невозможно эффективно контролировать сложные нюансы этого процесса, что может привести к незапланированным изменениям в качестве конечного продукта.
Термометры для коптилен: разновидности, характеристики, способы установки
При копчении рыбы, мяса или овощей критически важным аспектом является строгое соблюдение температурного режима. Незначительное отклонение температуры всего на 5-10 градусов, как в большую, так и в меньшую сторону, может существенно повлиять на вкус конечного продукта. Для точного измерения этой важнейшей характеристики используются термометры, предназначенные специально для коптилен. На современном рынке имеется широкий выбор моделей, отличающихся по назначению, конструкции и функциональным возможностям.
Каждый термометр состоит из следующих основных компонентов:
- корпус, который защищает внутренние детали;
- термочувствительный элемент, взаимодействующий с окружающим воздухом или жидкой средой;
- устройство отображения показаний, представляющее собой либо механическую шкалу, либо электронный дисплей.
Термометры, которые автоматически поддерживают заданную температуру, кроме того, включают блок управления, который регулирует нагрев в зависимости от текущей температуры в коптильне.
Разновидности
Термометры можно разделить на несколько типов:
Механические
В большинстве таких термометров термочувствительным компонентом выступает биметаллическая пластина. Два разных металла, сваренные вместе, имеют индивидуальный коэффициент теплового расширения. При нагреве такая пластина изгибается, что, используя систему рычагов, приводит в движение стрелку. Эта стрелка перемещается вдоль шкалы, которая обычно разбита на градусы. Иногда на шкалу наносят изображения различных животных, что значительно упрощает процесс поддержания распорядка температур и исключает необходимость обращения к справочным материалам. При остывании пластина возвращается в изначальное состояние, и стрелка также опускается обратно.
К механическим термометрам для коптилен также относят жидкостные модели. В таких приборах используется колба с окрашенной жидкостью, которая расширяется при повышении температуры. Тепло передаётся вертикальной капиллярной трубке, в которой уровень жидкости поднимается вдоль шкалы. При охлаждении, под действием силы тяжести, уровень жидкости опускается обратно. Однако жидкостные термометры редко применяются в коптильнях из-за риска повреждения стеклянных частей, что может испортить продукты.
Механические термометры для коптилен характеризуются простотой конструкции и надежностью. Они не требуют источника питания. Их точность измерения сравнительно невысока, но вполне приемлема для бытового использования.
Электронные
В электронных моделях в качестве термочувствительного элемента могут использоваться термопары или терморезисторы. Термопара генерирует напряжение, которое зависит от уровня нагрева, а терморезистор изменяет свое сопротивление пропорционально температуре. Данные от датчика обрабатываются встроенным микропроцессором и отображаются на дисплее, который часто выполнен в форме жидкокристаллической матрицы.
Электронные термометры обладают большей точностью измерений по сравнению с механическими. Однако в таких устройствах периодически требуется замена батарей. Часто их оборудуют звуковой или световой сигнализацией, которая уведомляет о достижении заданной температуры или отклонении от неё. Кроме этого, электронные приборы могут быть оснащены выносным датчиком температуры, установленным в полой спице, что позволяет измерять температуру не воздуха в коптильне, а именно продукта.
Автоматические
Современные автоматические системы, как правило, основаны на электронных термометрах. Они дополнены блоком управления и исполнительными механизмами, которые регулируют уровень нагрева. Это может быть управление подачей газа в газовых коптильнях или регулировка напряжения в электрокоптильнях. Реже осуществляется контроль подачи воздуха в угольных устройствах.
Когда температура падает ниже заданной, система управления автоматически увеличивает уровень нагрева, и при достижении установленной температуры, наоборот, снижает его. Такие системы обязательно устанавливают на промышленных коптильнях, а в бытовых моделях они встречаются преимущественно в устройствах более высокого ценового сегмента.
Кроме того, стоит отдельно выделить дистанционные лазерные инфракрасные пирометры. Они способны мгновенно измерять с высокой точностью температуру любой матовой поверхности, будь то продукт, решетка или другие элементы коптильни. Недостатком таких устройств является необходимость открывать коптильню хотя бы на несколько секунд для проведения измерения.
Необходимость термометра
Во время копчения сложно определить, что происходит внутри герметичной коптильни. Мы можем удостовериться, что процесс идет нормально, лишь по дыму, выходящему из дымоотводного отверстия.
Некоторым особо беспокойным коптильщикам нередко приходится открывать крышку и пытаться на ощупь определить консистенцию копчёных продуктов. В то время как при горячем копчении весь процесс относительно прозрачен: достаточно засыпать опилки, установить поддон для сбора жира, подвесить или разместить на решетках продукты, закрыть крышку и ждать: рыбу коптят 30 минут, мясо – 60 минут, курицу – 50 минут. А затем можно наслаждаться готовым блюдом. Для холодного копчения дело обстоит намного сложнее. Условия работы коптильни устроены более комплексно, а сам процесс требует длительного времени и соблюдения особого температурного режима. Например, копчёное мясо должно находиться в коптильне на протяжении двух суток при температуре 25 градусов. Как регулировать правильный температурный режим без термометра в этом случае?
Чтобы гарантировать, что изделие будет готово так, как вы задумали, термометр для коптильни безусловно необходим. Некоторые продукты требуют первых 15 минут при температуре 30 градусов, далее 10 минут при 60 градусах и так далее. Таким образом, любое нарушение температурного режима значительно повлияет на органолептические свойства вкуса. Поэтому, если у вас ещё не установлен датчик на крышке, это следует сделать самостоятельно.
Устройство и метод работы
Наиболее популярный и востребованный термометр для коптильни обычно представляет собой круглое устройство, отображающее температуру, выполненное из металлического корпуса, преимущественно из нержавеющей стали толщиной более 3 мм. Термометр включает зонд длиной около 6 см. Кабель, используемый в таких термометрах, обладает жароустойчивыми и несгораемыми характеристиками, что обеспечивает долгий срок службы прибора.
Зонд вводится в приготовляемый продукт, а циферблат термодатчика отображает температуру внутри мяса, сала, рыбы и других продуктов.
Механические термометры для коптильни
Конструкция термометров различается в зависимости от способа крепления на крышке. Установка должна проходить с минимальным набором инструментов, таких как дрель и сверло нужного диаметра. Высокотемпературные градусники очень легко ставить, что стало причиной их распространения. Однако с термометрами, подходящими по нашим требованиям, ситуацию можно упростить.
С задней стороны циферблата обычно расположен упор, чаще всего выполненный в виде шестигранной гайки. В градусниках для гриля конструкция цельная и полноценная. Шток имеет резьбу небольшого диаметра и необходимый упор. Крепление снимается с помощью идущей в комплект барашки или гайки. Для обеспечения герметичности желательно дополнительно установить широкую шайбу с резиновой прокладкой на внешней стороне. Установка такого прибора осуществляется достаточно быстро и удобно.
Мастера стали адаптировать биметаллические термометры, используемые в отопительных котлах, для своих коптилен. Такие устройства состоят из двух основных частей: самого термометра и гильзированной трубки. Широкая часть гильзы имеет стандартную 1/2 дюйма (полудюймовую) резьбу, и на её торце можно найти шестигранную проточку. На неё стоит обратить внимание, так как наружные грани могут быть на одном уровне с резьбой или же выступать на несколько миллиметров. Нам требуется именно тот термометр с выступающим упором, поскольку длина резьбы в другом случае окажется слишком короткой, и на два витка гайки или шайбы просто не хватит. К сожалению, качественных термометров с гильзой на рынке довольно мало. Поэтому обязательно внимательно изучайте фотографии товара, если покупаете его через интернет, или же осмотрите его со всех сторон перед покупкой на рынке. Изготовители могут быть различными, поэтому конкретные рекомендации затруднительны.
Для установки термометра вам понадобятся шайба с внутренним диаметром 20-21 мм, аналогичная по размеру эластичная прокладка высотой 1-2 мм, гайка и немного пакли или веревки, не синтетической. Если вы не смогли просверлить идеально ровное отверстие в крышке, возможно, сможет пригодиться ещё одна шайба для подкладки под гайку. Все необходимые компоненты часто можно найти в хозяйственных магазинах.
Наибольшие трудности могут возникнуть при отсутствии подходящего сверла. У вас вряд ли получится найти и ступенчатое сверло, и коронку. Выходом из положения может стать применение обыкновенного острозаточенного сверла диаметром 3-4 мм. Пройдите по периметру отверстия с шагом 2 мм. Затем берите сверло на 2 мм шире от первоначального, чтобы устранить перемычки. Напоследок, следует убрать острые кромки при помощи напильника, подогнав размер. Процесс не самый простой, он займет довольно много времени и требует аккуратности.
В итоге, нужно лишь собрать все часть устройства вместе. В принципе, резина сплющится под давлением гайки. Однако рекомендуется дополнительно обмотать паклей всю имеющуюся резьбу, особенно в районе шайбы создать более толстый слой.
Итак, для больших температур монтаж термометров не вызывает трудностей, что является большим плюсом. А вот для термометров, используемых в отопительных системах, важно обращать внимание на наличие выступающих граней на гильзе и готовиться к необходимости создания достаточно большого отверстия.
Где установить термометр для коптильни
Первоначально стоит отметить, что температура внутри коптильни является весьма относительным показателем. В нижних ярусах она будет повышенной, а непосредственно под крышкой, наоборот, может быть значительно ниже. Объем внутренней камеры также оказывает влияние на этот процесс. Разные участки нагреваются с различной скоростью и имеют свой уровень инертности. На наш взгляд, более оптимальным вариантом будет установка термометра не на краю, а по центру крышки, лучше рядом с ручкой. На газовых плитах с двумя источниками огня можно получить усреднённые показатели, а также и в случае, когда мы готовим на открытом огне на улице. Чем ниже температура окружающей среды, тем быстрее остывают стенки коптильни и хуже сохраняется тепло внутри. Таким образом, нет смысла замерять температуру воздуха на улице, когда центральная часть уже начинает подгорать.
Как пользоваться термометром
На практике показано, что интенсивность пламени необходимо контролировать даже с термометром, чтобы достигнуть необходимого уровня нагрева. Первые признаки дыма из дымоотводного отверстия могут появляться уже при температуре 32 градуса под крышкой при работе на средней мощности газовой плиты. Если вдруг уровень огня повышают до максимума, резко увеличивается и концентрация дыма и выделяемой влаги, что делает так, чтобы продукты впитывали горечь, избавиться от которой потом будет сложно.
Все аспекты режимов будут рассмотрены в следующих статьях, посвященных приготовлению определённых блюд.
Установка
Как правило, на крышки коптилен устанавливаются термометры с зондами длиной до 15 см, делая это своими руками.
Важно, чтобы зонд термометра не соприкасался с металлической крышкой напрямую. Для этого подойдут специальные изоляторы, а в условиях дачи можно использовать пробку от бутылки.
В таком случае датчик будет виден прямо перед вами, и вам не придётся периодически открывать плотно закрытую коптильню, что позволяет избежать сбивания температурного режима во время процесса копчения.
Приготовление вкусной и качественной продукции является основной задачей. Для этого стоит подобрать терморегулятор по своим предпочтениям. Ценовой диапазон разнообразен, что позволяет ориентироваться на собственные потребности. Опыт показывает, что сэкономив на терморегуляторе, вы рискуете ухудшить вкусовые качества конечного продукта. Ведь пища должна приносить не только пользу, но и удовольствие.
Часто ищут:
Копченые блюда обладают уникальным, неповторимым вкусом, изысканным ароматом и привлекательным золотистым цветом. Кроме того, обработка дымом значительно увеличивает срок их хранения. Копчение — процесс сложный и трудоемкий, требующий внимания, времени и строгого соблюдения температурного режима. Именно температура внутри коптильни напрямую влияет на качество продукта, поэтому вне зависимости от метода, будь то горячий или холодный, важно установить термометр.
Особенности конструкции прибора
Термометры для коптилен изготавливаются из нержавеющей стали или высокопрочных пластиковых и стеклянных композитов. Циферблат устройств имеет разный диапазон температур, начиная от 0°C до 350°C. Температурная шкала может быть выполнена на белом или черном фоне с обозначениями градусов Цельсия и Фаренгейта. 
Некоторые виды термометров маркируются секторами с различной окраской или изображениями животных, которые указывают на оптимальные температуры для приготовления того или иного вида продукта. На механических термометрах показания отображает встроенная стрелка, тогда как на электронных это делает цифровой дисплей. Устройства, используемые для измерения температуры, имеют щуп с тупым или острым концом длиной от 5 до 15 см. У электронных термометров датчик может располагаться на гибком термостойком кабеле. 
Термометры для коптилен бывают стационарными, которые встраиваются в конструкцию коптильни и показывают температуру в её камере, а также ручными или пищевыми, предназначенными для измерения температуры внутри продукта.
Механические
Механические термометры имеют круглый циферблат с встроенной стрелкой и разнообразным диапазоном температур. Для горячего копчения зачастую достаточно шкалы, размеченной до 150°C. Механические ручные термометры имеют защитный водонепроницаемый корпус и жаропрочное стекло. Подобные устройства можно оставлять внутри продукта или самой коптильни. Щуп прибора расположен сбоку или сзади корпуса циферблата. Встраиваемые механические термометры некоторых моделей обладают возможностью калибровки. Виды механических термометров охватывают следующие:
- Врезные или стационарные. Это термометры, которые интегрируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств и могут измерять уровень тепла внутри устройства. При использовании такого типа термометров важно учитывать, что температура, находящаяся в верхней части коптильни, может быть ниже, чем в нижней, на уровне продуктов. Основным преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильни без необходимости открывать крышку, что позволяет избежать нарушения теплового процесса приготовления. Особенно полезно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором.
- Ручные. Эти устройства обычно оснащены длиной щупом, который крепится к герметичному корпусу. Острый конец щупа втыкается в мясные изделия или рыбу. В зависимости от материалов, из которых изготовлены такие термометры, их можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи.
Электронные
Электронные термометры отображают измерительные данные на цифровом дисплее. Они не монтируются в коптильню, а предназначены для прокола готовящихся копченостей с целью оценить их степень готовности. В отличие от механических моделей, электронные устройства имеют более быстрый отклик на изменения температуры. Электронные термометры могут быть доступны с возможностью программирования необходимой температуры, при достижении которой прибор подает звуковой сигнал.
Виды электронных термометров включают:
- с щупом;
- с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле;
- со звуковым сигналом;
- с дистанционной передачей данных.
Монтаж
Установить термометр в коптильню самостоятельно достаточно просто. Чаще всего используется один из наиболее распространённых вариантов — это механический прибор с круглым циферблатом и длиной зонда 5-6 см, который монтируется в крышки разных конструкций: плоских, купольных или скошенных.
Термометр можно установить в любом удобном месте на крышке или сбоку коптильни. Для этого, необходимо просверлить отверстие, соответствующее диаметру резьбы термометра.
Между нагревающейся крышкой коптильни и корпусом термометра вставляем изолирующий материал, возможно, подойдёт обычная пробка от бутылки. Это нужно для того, чтобы термометр не перегревался от соприкосновения с крышкой, что позволит получать более точные показания.
Во время хранения коптильни, чтобы защитить термометр от повреждений, его рекомендуется снимать.
Опытные коптильщики могут оценивать готовность продукта на глаз, но установленный термометр для коптильни поможет точно определить оптимальную температуру приготовления, особенно в условиях плохой погоды, когда ощущения и температура внутри устройства могут значительно различаться.
