Однако не все перцы могут достичь такого уровня остроты. Тринидадский скорпион Моруга обычно имеет чуть более 1,2 миллиона очков Сковилла, в зависимости от условий выращивания.
10 смертельно жгучих перцев – какой из них самый острый в мире в 2023 году?
Мы составили обновленный список 10 самых острых перцев в мире (по состоянию на 2023 год) с фотографиями, подробным описанием и оценкой остроты по шкале Сковилла. На сайте PripravkranoRu вы можете узнать, какой сорт сейчас находится на первом месте и какой возглавлял мировые рейтинги в последние годы, а также что произойдет, если съесть один из самых острых перцев в мире. Информация постоянно пересматривается и обновляется.
Шкала Сковилла — это мера остроты перца, названная в честь химика Уилбура Л. Сковилла, который предложил метод измерения концентрации капсаицина.
Капсаицин — это химическое соединение, которое придает растению резкий вкус и вызывает в рецепторах ощущение жжения, боли и покалывания.
Для измерения концентрации этого вещества раствор экстракта перца разводят в сахарной воде. Пять испытуемых пробуют раствор и постепенно разбавляют его дальше, пока по крайней мере трое из пяти участников теста не перестанут ощущать жжение. В зависимости от степени разбавления продукту присваивается значение тепловой единицы Сковилла (SHU).
Например: красный перец чили имеет от 500 до 750 SHU, халапеньо — от 8 000 до 23 000, а самый сильный перцовый спрей армии США имеет 2 миллиона SHU.
Значение 0 по шкале Сковилла означает отсутствие остроты.
Этот метод измерения очень популярен, но он не совсем точен, поскольку чувствительность рецепторов во рту у разных людей сильно различается.
Для простоты большинство компаний используют цифровую шкалу от 1 до 10 в качестве показателя кислотности.
Топ 10 самых острых перцев в мире в 2023 году
Было время, когда могучий хабанеро считался одним из самых острых перцев в мире, набрав 500 000 баллов по шкале Сковилла. С 1994 по 2006 год он был рекордсменом. Сегодня его репутация меркнет по сравнению с некоторыми супергибридами, которые появились на рынке. Вместо сотен тысяч на шкале концентрации капсаицина теперь измеряются миллионы ESH.
Каждый год производители перца выводят все новые и новые гибриды в поисках правильного сочетания почвы и температуры, чтобы вырастить перец, который будет бороться за звание самого жгучего перца.
Лучшие из них попадают в Книгу рекордов Гиннесса; включение в эту книгу — большой успех, ведь продажи такого сорта многократно возрастут и принесут владельцу горячего победителя миллионы долларов.
Итак, вот рейтинг самых острых перцев в мире, и в этом списке вы точно не найдете перца или халапеньо.
10. Бхут Джолокия (Bhut Jolokia)
Бхут Джолокия — острый перец, который произрастает на северо-востоке Индии и название которого переводится как «дух». Помимо жгучести, он обладает сильным ароматом тропических фруктов, но он довольно быстро исчезает. Цвет варьируется от желтого и красного до оранжевого и глубокого шоколадного оттенка.
Долгое время (до 2007 года) он занимал первое место по кислотности с 1 040 000 ECS. Было время, когда YouTube был наводнен видеороликами смельчаков, поедающих этот перец. В Индии люди используют Bhut Jolokia для отпугивания диких слонов, подмешивают его в дымовые шашки и даже обмазывают им заборы.
Его жгучесть заметна не сразу, поэтому сначала вы можете попробовать соус или блюдо, в котором он находится, а затем его кислотность проявится в полной мере. Если вы хотите добавить bhut jolokia в блюдо, используйте его экономно — не более щепотки или двух на большую порцию соуса или рагу.
Хотя этот морщинистый острый перец больше не является самым острым перцем в мире, он все еще сохраняет свое очарование и пользуется успехом.
9. Перец Инфинити (Chili Infinity)
Chilli Infinity сменил своего предшественника в Книге рекордов Гиннесса в феврале 2011 года с результатом 1 067 286 ЕСС, но сохранил звание самого острого перца всего на две недели. Сорт был выведен в Англии Ником Вудсом, и вот как он описывает вкус перца «Инфинити»:
«Когда я попробовал его, то сначала заметил необычно фруктовый вкус. Острота сохранялась долгое время, а затем очень сильно поразила меня. Внезапно я почувствовал жжение в горле, которое было настолько сильным, что я больше не мог говорить. Меня начало неконтролируемо трясти, мне пришлось встать, я испытывал физическую боль. Я бы никому не рекомендовал есть его сырым!».
8. Перец 7 Pot Brain Strain Red
Красный перец 7 Pot Brain Strain — самый острый из всех красных сортов сорта 7 Pot и имеет около 1 350 000 ЭКС. Стручки имеют ярко выраженный цитрусовый аромат и дымчато-сладкий вкус. Этот сорт — не гибрид (созданный путем скрещивания сортов), а селективное размножение, при котором стручки сохраняются от растений, обладающих желаемыми характеристиками.
7. Нага Випер (Naga Viper)
С показателем 1 382 118 баллов по шкале Сковилла, Naga Viper долгое время носил гордое звание «Самый острый перец в мире», присвоенное ему в 2011 году. Он был выведен в Англии фермером Джеральдом Фаулером из компании Chilli Pepper. Это неустойчивый гибрид, полученный от трех самых острых сортов — Na gi Moriha, Bhuta Jolokia и Trinidad Scorpio, — и семян с такими же характеристиками не существует. Чтобы купить его для разведения, нужно встать в длинную очередь в магазине Fowler’s
Каролина
Каролина, в Книге рекордов Гиннесса этот перец значится как самый острый перец в мире. Он представляет собой идеальный брак между красным перцем хабанера и пакистанским перцем нага. Этот перец не только очень острый, но и очень ароматный. Из всех наших сортов перца именно этот доставит вам наибольшую боль.
Этот сорт был выведен фермером по имени Эд Карри, владельцем компании PuckerButt, в Южной Каролине, США. Перец, полученный из этого сорта, используется в медицинских целях, а также для изготовления перцового спрея для самообороны. С 2 200 000 SHU это самый острый перец по шкале Сковилла.
Trinidad Scorpion Butch T
При употреблении этого сорта перца, который был открыт сравнительно недавно в Тринидаде, вы сразу же ощущаете сильный жар, который чувствуется еще долго после того, как вы откусили кусочек. Его кислотность составляет 2 009 230 SHU. Не так давно, в 2011 году, он был включен в Книгу рекордов Гиннесса как самый жгучий перец.
Этот сорт перца был назван, в частности, в честь побега на верхушке и имени его создателя Буча Тейлора, побега, который внешне очень похож на жало скорпиона. Следует отметить, что при выращивании и обработке этих перцев рабочие должны носить противогазы и специальную защитную одежду (подобно защитным костюмам, которые носят химики). В Тринидаде самый острый в мире перец также используется в военной промышленности для изготовления слезоточивого газа.
Теперь переходим к самому страшному
Красный Савина — один из перцев хабанеро, который в течение двенадцати лет (1994-2006) удерживал рекорд 350 000 — 577 000 у.е. Институт перца чили при Университете Нью-Мексико (да, есть и такой) утверждает, что только оранжевые сорта имеют грубое приближение к этому числу, но более вероятно, что 350 000 у.е.. В 2007 году именно Dorset Naga, также известный как Naga Dorset, сорт перца чили Capsicum chinensis достиг самого высокого уровня горечи. Средний показатель MSR составляет от 876 000 до 970 000. В 2012 году Dorset Naga обошел Scorpio Trinidad с сумасшедшим показателем MSR от 1 200 000 до 2 000 000. Его экстракт часто используется при производстве слезоточивого газа, применяемого для разгона несанкционированных собраний.В 2013 году рекорд Гиннесса был побит новым чудом садоводов и любителей «специй» — перцем Carolina Reaper, который оправдывает свое название. Его жгучесть составляет 1 500 000 — 2 300 000 единиц, и это еще не самое страшное. Еще страшнее то, что это еще не самый острый перец, который предстоит съесть участникам конкурса Clifton Chilli Eating Contest. В 2017 году появился Dragon’s Breath, который выпотрошил «Мрачного жнеца» с результатом ESX 2 500 000. По словам тех, кто пробовал этого убийцу, легче съесть перцовый баллончик, который взрывается в желудке после удара молнии в задницу. И все это происходит в луже напалма.
В том же году был разработан перец, который богобоязненные садоводы назвали Pepper X. 3 180 000 ЭШ — это до сих пор рекорд по размеру укуса, превзойденный только концентратами из химических лабораторий. Возможно, кровь инопланетян состоит из чего-то подобного. Pepper X не тестируется на соревнованиях по чили, потому что большинство участников уже сходят с ума от Carolina Reaper. Кстати, чемпионом по поеданию чили в Клифтоне уже несколько лет является англичанка Сид Барбер, у которой, видимо, больше всех банок в мире. Нельзя исключать и возможность того, что она робот.
Chocolate Bhutlah
2 миллиона Сковилла, в 800 раз острее халапеньо.
Шоколадный Бхутлах — это скрещивание двух очень острых перцев, «перца-призрака» Бхут Джолокия и 7 Пот Дуглах. Отсюда и название бхут-лах.
Хотя по шкале Сковилла создание американских «михуринов» остановилось на тех же значениях, что и предыдущего перца, его «дно» установлено. Грубо говоря, он относится к «быстрым» перцам, которые оглушают сразу.
Komodo Dragon Pepper
1,4 — 2,2 миллиона Сковилл, в 880 раз сильнее халапеньо.
Дракон острова Комодо» был выведен британским фермером Сальваторе Дженовезе из Бедфордшира для любителей острых ощущений.
В отличие от других исключительно редких сортов, которые доступны только фанатам, заказывающим их по почте и покупающим в специализированных магазинах, перец «Дракон Комодо» можно купить в любом английском супермаркете. Да, да, он просто лежит там на полке. Признаться, его невозможно съесть, не разбавив чем-нибудь (а потом и чем-нибудь).
ТОП-10 жгучих овощей
Долгое время гордое звание «самого острого перца в мире» принадлежало сорту Хабанеро — рекордсмен удерживал эту позицию восемь лет (с 1994 по 2006 год). Но селекционеры и производители не стоят на месте: каждый год на рынке появляются новые сорта, один острее другого.
Также рекомендуем: Самые полезные злаки
Попасть в топ-10 «самых острых перцев в мире» — большая удача и большая честь, ведь этот показатель позволяет повысить популярность, а значит, и продажи, и многократно увеличить доход.
Но давайте для начала изучим рейтинг 10 самых острых перцев в мире — представители перечислены в порядке возрастания остроты, а победителя вы можете увидеть в конце этого списка.
10. Бхут Джолокия или перец-призрак
Интересно, что этот сорт долгое время (до 2007 года) был известен как самый острый перец в мире, но затем был вытеснен новичками. Этот сорт родом с северо-востока Индии, который отличается полностью естественным происхождением — за производство этого овоща отвечает сама страна.
Бхут Джолокия имеет разную степень жгучести в зависимости от региона выращивания — северо-восточный продукт обладает самым высоким показателем в 1 040 000 ES (SHU — Scovile Heat Unit).
- Яркий аромат тропических фруктов;
- Цвет – от желтого, до красного, оранжевого и шоколадного;
- Острота проявляется не сразу – постепенно раскрывается по мере потребления.
В Индии она используется как репеллент для диких слонов, а сок используется для обмазки заборов или для изготовления копченостей.
Можем ли мы двигаться дальше? Девятое место в рейтинге.
9. Чили Инфинити
Чили Инфинити был занесен в Книгу рекордов Гиннесса в 2011 году, но только на две недели. Его показатель составляет 1 067 286 ЭШ.
Он выведен британцем Ником Вудсом и имеет сладкий запах и необычайно фруктовый вкус. В нем очень быстро появляется горечь, поэтому его не следует есть сырым.
8. 7 Pot Chili
На восьмом месте — 7 Pot Chilli, самый острый красный перец в мире и в нашем рейтинге. В нем содержится 1 350 000 ЭКЮ.
Он выращивается в Тринидаде и очень популярен в странах Карибского бассейна. Он размножается путем селективного размножения путем сохранения стручков с растений. Его второе название — «Семь горшков» — указывает на то, что одного стручка достаточно для семи горшков еды.
Он характеризуется следующими особенностями:
- Яркий красный цвет;
- Неровная поверхность;
- Выраженный запах цитрусов;
- Дымно-сладкий вкус.
Скоро мы узнаем название самого жгучего перца в мире! А пока давайте посмотрим на номер семь.
7. Нага Вайпер
Naga Viper также называется Viper, что является прямым переводом слова viper с английского. Он имеет показатель 1 382 118 баллов по шкале Сковилла и возглавил рейтинг в 2011 году.
Также рекомендуем: Как проверить натуральность сливочного масла в домашних условиях?
Правила употребления
Ознакомились ли вы с рейтингом и осторожны ли вы? Мы советуем вам не пробовать большинство из этих сортов в чистом виде, даже если вы очень любите острую пищу!
Если вы решите попробовать какой-либо из них, имейте в виду следующие предостережения:
- Не запивайте водой или алкоголем – это усиливает жгучесть;
- Помочь могут молоко, вареный рис или хлеб – они смягчат действие капсаицина.
Мы расскажем вам о возможных побочных эффектах:
- Появление ожогов ротовой полости и пищевода;
- Диарея и расстройство желудка;
- Обострение симптомов болезней ЖКТ;
- Повышение давления и возможный сердечный приступ.
Но не волнуйтесь — ваши любимые халапеньо или перцы, возможно, даже соус Табаско, не опасны! Вы узнали, какой перец самый острый в мире — и вы точно не захотите попробовать эту острую смесь!
А теперь мы рекомендуем вам посмотреть это видео
